Kabob de pollo persa (Kabob-eh Morgh)

El Kabob de Pollo Persa (Joojeh Kabob o Kabob-eh Morgh) es increíblemente húmedo y sabroso debido a su marinado de azafrán, cebolla y yogur. Encuentra más de mis recetas de kabobs persas.

Hubo un tiempo en el que nadie en Estados Unidos oía hablar de «kabobs». Cuando crecí en Houston, por ejemplo, el restaurante persa más cercano estaba a una hora de distancia. No se encontraban brochetas de bambú en el supermercado.

Hacer brochetas en casa era mucho trabajo. ¡Especialmente sin pinchos! Pero hoy en día, todo el mundo está haciendo kabob y haciendo kabob a su manera. Pegar cualquier alimento en un palo, llamarlo kabob y disfrutar. ¿Quién lo hubiera imaginado?

Mi abuela era una cocinera increíble. También hacía unos kabob increíbles, a la antigua usanza: inclinada sobre una pequeña estufa de carbón, avivando las llamas con la mano. Mi suegra tiene el mismo talento culinario y de ella he aprendido aún más sobre la cocina persa. Y como a mis hijos les gusta tanto el kabob, mi marido y yo nos asociamos y lo preparamos a menudo y en casa.

Aunque a todo el mundo le gusta el Kabob de carne picada (Kabob Koobideh), yo suelo preferir el Kabob de pollo, Kabob-eh Morgh o Joojeh Kabob, para las comidas rápidas de todos los días. Es más fácil de hacer, más rápido de preparar y definitivamente más ligero en calorías.

Pollo barg versus joojeh kabob?

El kabob de pollo persa viene en muchas formas y, por supuesto, tienen diferentes nombres. El kabob de pollo, conocido en farsi como kabob-e morgh, es la receta que comparto hoy. Se hace con trozos de pechuga de pollo marinada. El pollo barg se hace de forma completamente diferente.

El kabob-e barg se hace con filete mignon, no en trozos, sino en rodajas finas. El barg de pollo imita la versión de ternera, por lo que en lugar de trozos de pechuga de pollo los tiene en rodajas finas.

El tercer tipo de brocheta de pollo que hacen los persas es el joojeh kabob. En farsi, joojeh significa «pollitos», como los pollos pequeños. Antes de que te asustes, debes saber que el joojeh kabob no son pollitos a la parrilla, sino gallinas de Cornualles a la parrilla, con huesos incluidos.

Muchos persas utilizan el joojeh kabob para referirse a cualquier tipo de brocheta de pollo, sin hueso o con hueso. De cualquier manera, el adobo que tengo para mi kabob de pollo funciona muy bien para cualquiera de estas versiones de kabob de pollo.

¿Cuál es el mejor adobo para el kabob de pollo?

La razón por la que marinamos nuestras carnes antes de cocinarlas no es sólo para añadir sabor, sino también para ablandar la carne. Normalmente se utiliza un ácido ya que rompe la carne muy fácilmente. Pero hay otras formas de ablandar y marinar la carne.

El yogur también es un marinado estupendo. Las bacterias activas del yogur ayudan a descomponer las proteínas, lo que hace que el pollo esté húmedo y tierno. Una marinada de yogur funciona más lentamente que la versión ácida tradicional, por lo que necesitará unas buenas 12 horas de marinado. Aquí tienes un gran artículo para que aprendas todo sobre el uso del yogur en un marinado.

El marinado que comparto para mi brocheta de pollo persa está hecho con yogur, cebollas (otro ablandador fabuloso) y azafrán. El azafrán le da un tremendo sabor, aroma y, por supuesto, su glorioso color amarillo.

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¿Cuál es la mejor manera de asar su brocheta de pollo?

Sin embargo, no se utilizan tanques de propano o gas para asar la brocheta. Las brasas son imprescindibles para asar el kabob, así que incluya algo de tiempo adicional para esto. Si tiene una rejilla de parrilla, retírela para que los pinchos puedan descansar libremente sobre el fuego.

El kabob persa también se asa utilizando pinchos largos y planos de metal, no los delgados que se ven normalmente. Los pinchos planos evitan que la carne dé vueltas como lo haría en esos pinchos finos. Unte su brocheta de pollo con una mezcla de mantequilla de limón y azafrán para mantenerla dorada, jugosa y deliciosa.

¿Cuáles son los mejores alimentos para servir con el kabob de pollo?

Tradicionalmente el Kabob de Pollo Persa se sirve con tomates a la parrilla, cebollas y cualquier otra verdura a la parrilla que le guste con una gran cama de arroz basmati. Nosotros siempre disfrutamos de nuestra brocheta de pollo con ensalada Shirazi o Mast o Khiar (yogur persa con pepinos) y un plato de hierbas frescas, cebollas y rábanos (sabzi khordan). Me está entrando hambre sólo de escribirlo!

En este post también se incluye una pequeña lección de fonética. Es una pequeña manía mía. Kabob se pronuncia: ka (como la ‘a’ de ‘at’) bob (como tu amigo llamado ‘Bob’). No es kay-bab o kuh-bab o cualquier otra cosa que hayas escuchado.

Ka-bob.

Los estadounidenses podrían arrastrarlo y decir kuh-bob, y deletrearlo kebab, pero eso también está mal.

Kabob. Kabob. Dilo conmigo: KA-BOB!

Apréndelo. Ámalo. Se acabó la lección.