Este es el único artículo que necesitas leer sobre el «Kashmiri Chai». ¿Por qué? Porque hay una gran cantidad de tonterías escritas sobre el Kashmiri Chai/Pink Chai/Sheer Chai/Gulaabi Chai y, en lugar de criticar el trabajo de otras personas, me gustaría, como un verdadero Kashmiri, simplemente dejar las cosas claras.¡
En Kashmiri Tea House hacemos Té Botánico en Frío inspirado en la cultura Kahwa de Cachemira, pero en nuestros primeros días en el mercado de alimentos, estábamos preparando chai rosa caliente para los londinenses y nuestro objetivo es un día traerlo a usted en un formato listo para beber también! A partir de esta experiencia sé que hay mucha información errónea flotando por ahí sobre lo que es el «Chai de Cachemira»
No me malinterpretes, estoy de acuerdo en que no hay propiedad ni monopolio sobre las culturas alimentarias. ‘Auténtico’ puede significar diferentes cosas para diferentes personas. Cuando digo «poner las cosas en su sitio», estoy participando en un esfuerzo más amplio para corregir las falsas ideas & del patrimonio alimentario. Se trata de un trabajo que ha sido liderado por escritores gastronómicos de color, así como por restaurantes o cafés dirigidos por chefs con raíces inmigrantes. Es decir, personas que tienen una experiencia de proximidad & con la cultura en cuestión y pueden hablar con credibilidad sobre lo que es auténtico.
Me gustaría hacer esta mi contribución para corregir la narrativa en torno al ‘Kashmiri Chai’
¿Qué es el Kashmiri Chai?
En Cachemira, de forma bastante obvia, no lo llamamos ‘Kashmiri Chai’. Es un té a base de leche cuyo nombre correcto es «Noon Chai», y también puede llamarse Pink Chai o té salado. El propio nombre proviene del ingrediente más inusual del té: la sal. Noon» en el idioma cachemir significa «sal». La mayoría de los nombres de las cosas en el idioma cachemir son descripciones literales de la cosa que se nombra, por lo que el Noon Chai también se llama literalmente. Así se distingue también de otros tipos de chai que se consumen habitualmente en Cachemira. El Noon Chai se suele tomar con el desayuno o como un té de última hora de la tarde y es especialmente popular en invierno.
Hay diferentes nombres para los distintos tipos de chai.
La existencia de muchos nombres para el Noon chai proviene en parte de la migración y en parte de la apropiación. En primer lugar, «Sheer Chai»: una bebida procedente de la cultura del té afgana. Aunque se prepara de forma similar al Noon Chai, el producto final tiene un perfil de sabor diferente. La diferencia de nombre no es superficial; se trata de un té diferente, aunque la gente suele suponer que son iguales por el color. No conozco ninguna investigación definitiva que pueda explicar quién inició la tradición, pero es probable que los viajes nómadas a través de las dos regiones condujeran a la existencia de los dos tés diferentes que comparten similitudes.
A continuación tenemos los términos «Kashmiri Chai» y «Gulabi Chai»
La práctica de referirse al Noon Chai como «Kashmiri Chai» es más común en Pakistán o en la diáspora pakistaní. La versión de Noon Chai de esta comunidad se consume popularmente como un té dulce, a menudo en las bodas, con la inclusión de pistachos y almendras triturados y, a veces, cardamomo. «Gulaabi» chai es otro nombre popular para el Noon chai en los círculos pakistaníes. Es un nombre que se acuñó para hacer referencia al color del té, porque «gulaab» es el término urdu para rosa, que también es sinónimo de cosas rosas. Esto causa confusión, ya que no hay rosa en el Noon Chai, pero hay una historia de infusiones de rosa en Cachemira. (Un poco de historia sobre el comercio de infusiones de rosa aquí.)
La cultura del té de Cachemira incluye muchos tipos diferentes de chai – por lo que llamar a un solo tipo de chai Cachemira es desconcertante para muchos cachemires.
Además, la migración a través del subcontinente, en particular durante la división de Cachemira en dos, probablemente significó que los cachemires se llevaron su práctica del Noon Chai con ellos y con el tiempo esto se ha convertido en un té dulce. Supongo que el Noon Chai, en su forma auténtica, no se parece a ningún otro chai ni en color ni en sabor, por lo que se ha nacionalizado accidentalmente como el chai de Cachemira.
¿De qué está hecho el Chai de Cachemira?
Simplemente, té verde que ha sido cosechado & secado para su uso en el Noon Chai específicamente & es predominantemente de Assam, agua, soda de bicarbonato (sólo una pizca), leche entera y una pizca de sal. El color rosa salmón brillante se adquiere por la combinación de una infusión larga y lenta y la reacción química entre el té y la sosa de bicarbonato. Antiguamente (antes de que se descubriera el truco de la sosa), el Noon Chai se preparaba en grandes cantidades -sobre todo por la mañana- y el color rosa se adquiría sirviéndolo sin parar durante horas. Este proceso de aireación requería mucho trabajo, por lo que, una vez descubierto el secreto de la sosa, casi nadie utiliza ya el método de la vieja escuela. Debido a la cantidad de té verde que se utiliza para elaborar el Noon Chai, tiene bastante más cafeína que otros chai.
¿Es el Kashmiri Chai saludable?
En general, sí. Las calorías del Noon Chai sólo provienen de la leche entera, por lo que, salvo restricciones dietéticas (veganos, intolerantes a los lácteos o a la lactosa, etc.), es una bebida saludable. La principal razón por la que algunas personas se abstienen de tomar Noon Chai es por su baja tolerancia a la acidez en la comida o la bebida. La elaboración lenta del té verde con calor crea un nivel más alto de taninos y acidez que en una bebida convencional elaborada en caliente y puede reducir los beneficios antioxidantes habituales del té verde. (Más información sobre los beneficios de la elaboración en frío en este artículo.) Esto no es malo ni peligroso en absoluto -todas las bebidas elaboradas en caliente (tanto el té como el café) tienen taninos y acidez que varían de un té a otro-, pero puede significar que algunas personas no disfruten de la experiencia de beberlo. La moderación, como siempre, es la clave.
En Kashmiri Tea House, uno de nuestros objetivos es llevar al mercado un Noon Chai de alta calidad, natural y accesible.
Esto es mucho más difícil de lo que se puede imaginar. Hay muchas opciones de pseudo-Noon Chai en el mercado hechas con ingredientes artificiales, diferentes edulcorantes e ingredientes al azar que simplemente no van en el Noon Chai. Kashmiri Tea House se fundó con el deseo de honrar la cultura del té de Cachemira, por lo que para nosotros – tomarse el tiempo para producir la mejor versión posible, hecha con ingredientes naturales, en un formato listo para beber es clave.
Por ejemplo, lanzamos el Botanical Cold Brew Tea después de un año entero de investigación de desarrollo de productos &. Se trata de una gama inspirada en la cultura Kahwa de Cachemira que combina el patrimonio con las necesidades de los habitantes de la ciudad, tan ocupados como yo. Si eres sensible a la cafeína, tienes una agenda muy apretada, buscas sabores deliciosos y no estás dispuesto a renunciar a la calidad & de la salud, tú eres la persona en la que hemos pensado al crear este negocio. Estamos adoptando el mismo enfoque para nuestra futura gama de Noon Chai, así que si esto le interesa, esté atento a este espacio.
Mientras tanto, también ofrecemos Noon Chai para fiestas & eventos. Ponte en contacto si quieres contratarnos. Puedes contactar con nosotros en [email protected]
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