La cazuela de judías verdes es un clásico del Día de Acción de Gracias, pero que se originó a mediados del siglo XX, cuando las recetas estaban plagadas de productos enlatados y otros alimentos procesados. Ahora, más de 50 años después, los gustos han vuelto a inclinarse por la cocina fresca y casera, cosa que no me entristece. Así que he tomado este plato tradicional de Acción de Gracias, he eliminado la sopa condensada en lata y he creado mi propia salsa de champiñones súper cremosa. Sigo teniendo esas sabrosas cebollas fritas por encima, pero oye, haré una excepción con ellas;)
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La cazuela de judías verdes casera más cremosa
Cómo hacer cazuela de judías verdes sin sopa de lata
Para esta cazuela de judías verdes más cremosa por excelencia, he batido una sencilla salsa blanca aderezada con champiñones salteados y ajo, luego añadí el ingrediente secreto que la hace maravillosamente espesa y más cremosa que el queso crema. Sí, suena raro, pero cuando te digo que estaba lamiendo la sartén después de transferir todo a la cacerola para hornear, no estoy bromeando. Esta salsa de crema de champiñones estaba taaaan buena que sabía igual que la sopa de crema de champiñones comprada en la tienda (excepto que mejor, por supuesto).
¿Se puede congelar esta cazuela de judías verdes?
Yo no sugeriría congelar esta cazuela de judías verdes. Las salsas espesadas con harina no suelen aguantar bien la congelación y descongelación. Esta es una de las pocas desventajas de no utilizar sopas condensadas en lata, que contienen estabilizadores.
¿Puedo hacer esta cazuela de judías verdes con antelación?
Es posible montar esta cazuela de judías verdes con un día de antelación (sin la cobertura de cebolla), refrigerarla, y luego añadir la cebolla y hornearla al día siguiente. El tiempo de horneado puede ser ligeramente mayor si se prepara con antelación, ya que el plato estará frío en lugar de caliente al entrar en el horno. No sugiero hacer este plato con más de un día de antelación antes de hornearlo.
¿Debo usar judías verdes frescas o congeladas en mi cacerola de judías verdes?
Me gustan mucho las judías verdes enteras para esta cacerola de judías verdes porque creo que el plato es al menos un poco más bonito, pero puedes usar judías verdes cortadas o cortadas a la francesa si quieres. Sea cual sea la forma que utilices, te sugiero que utilices judías congeladas o frescas, pero no enlatadas. Las judías verdes enlatadas suelen ser demasiado blandas, tanto en textura como en sabor, y demasiado saladas. Si usas judías verdes frescas, sólo tienes que escaldarlas en agua hirviendo durante unos 3-5 minutos, o justo hasta que se vuelvan de color verde brillante y pierdan su borde crudo (aún deben estar firmes), antes de añadirlas a la cazuela.
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La cazuela de judías verdes más cremosa
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva ($0,13)
- 8 oz. de champiñones de botón ($1.80)
- 2 dientes de ajo ($0.16)
- Una pizca de sal y pimienta ($0.05)
- 3 cucharadas de mantequilla ($0.39)
- 3 cucharadas de harina para todo uso ($0.03)
- 1 taza de caldo vegetal* ($0.13)
- 1 taza de leche entera ($0.31)
- 4 oz. de queso crema ($0.60)
- 20 oz. de judías verdes congeladas* ($2.50)
- 3 oz. Cebollas fritas** (1,75 $)
Instrucciones
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Lava los champiñones y pícalos en trozos pequeños. Picar el ajo. Empiece a precalentar el horno a 350ºF.
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Caliente una sartén grande a fuego medio y añada el aceite de oliva. Remover para cubrir la superficie de la sartén, luego añadir los champiñones, el ajo y una pizca de sal y pimienta. Saltea las setas hasta que suelten toda la humedad, la sartén se vuelva a secar y los bordes de las setas empiecen a dorarse ligeramente (7-10 minutos).
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Añadir la mantequilla y enharinar la sartén con las setas. Siga salteando durante 2-3 minutos, o justo hasta que la harina empiece a cubrir el fondo de la sartén y se dore.
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Bata el caldo de verduras en la sartén hasta que toda la harina se haya disuelto en el fondo de la sartén. Deje que el caldo llegue a hervir a fuego lento mientras bate, momento en el que espesará.
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Cuando el líquido de la sartén haya espesado, bata la leche. Deje que la mezcla vuelva a hervir a fuego lento después de añadir la leche, entonces añada el queso crema (cortado en trozos pequeños). Seguir batiendo y cocinando hasta que el queso crema se haya fundido completamente en la salsa. Pruebe la salsa y añada otra pizca de sal y pimienta si es necesario. Quieres que la salsa esté ligeramente sobre sazonada para que el sabor no se diluya demasiado una vez que se añadan las judías verdes.
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Retira la sartén del fuego y remueve las judías verdes (no es necesario descongelarlas). Las judías frías espesarán la salsa considerablemente. Pasar las judías y la salsa a una cazuela de 2-3 cuartos de galón. Cubra con las cebollas fritas y lleve al horno.
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Hornee la cazuela de judías verdes durante 20-25 minutos, o hasta que se caliente y las cebollas fritas de la parte superior se doren ligeramente. Servir caliente.
**Yo usé cebollas fritas crujientes compradas en la tienda, como estas. Si estás fuera de Estados Unidos o no puedes conseguirlas, hay varias recetas en internet de cebollas fritas que puedes usar en su lugar.
Nutrición
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¡Desplázate hacia abajo para ver las fotos del paso a paso!
Cómo hacer la cazuela de judías verdes – Fotos del paso a paso
Precalienta el horno a 350ºF. Lavar 8oz. de champiñones de botón y picarlos toscamente en trozos pequeños. Picar dos dientes de ajo. Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Remover para cubrir la sartén, luego añadir los champiñones, el ajo y una pizca de sal y pimienta. Saltea los champiñones hasta que suelten toda la humedad, la sartén se seque y los champiñones empiecen a dorarse un poco en los bordes.
Añade 3 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de harina para todo uso a la sartén (siento que en la foto aparezcan 2 cucharadas, tomé la decisión de última hora de añadir más después de hacer la foto. 😜)
Continúa salteando los champiñones con la mantequilla y la harina hasta que la harina empiece a cubrir el fondo de la sartén y se dore. Esto tuesta la harina y evita ese sabor a harina.
Bate 1 taza de caldo de verduras en la sartén, asegurándote de que toda la harina se disuelve en el fondo. Deja que el caldo llegue a hervir a fuego lento, sin dejar de batir, momento en el que espesará.
Bate 1 taza de leche entera y deja que vuelva a hervir a fuego lento. Corta el queso crema en trozos, añádelo a la salsa y sigue calentando y batiendo hasta que se haya derretido por completo. En este punto se debe probar la salsa y añadir otra pizca de sal y pimienta. Quieres que la salsa esté ligeramente más salada de lo que crees que necesita porque una vez que se combina con las judías verdes el sabor se diluirá ligeramente.
Por último, retira la salsa del fuego y añade las judías verdes congeladas. Yo tenía una bolsa de judías verdes de 20 onzas, pero probablemente podrías usar hasta 1,5 lbs. (24 oz.) con esta cantidad de salsa, si es necesario.
Trasladar las judías verdes y la salsa a una cazuela de 2-3 cuartos de galón y cubrir con 3oz. de cebollas fritas (eso es la mitad de una lata de 6oz. de cebollas fritas).
Hornea la cazuela en el horno precalentado a 350ºF durante 20-25 minutos, o hasta que se caliente y las cebollas fritas se hayan dorado.
¡Sirve la cazuela de judías verdes más cremosa caliente! Yummmmmmm.