(Actualizada en febrero de 2020) El bistec vegano fue una vez un oxímoron. Pero ahora, las jugosas y carnosas tablas de filete totalmente vegetal están aquí, y no van a desaparecer pronto.
Datos publicados por The Good Food Institute (GFI) y la Plant Based Foods Association (PBFA) revelaron que las ventas de carne vegana están creciendo 10 veces más rápido que las de carne animal. Esta tendencia es evidente en todos los ámbitos, no sólo para la carne de origen vegetal, sino para todos los alimentos libres de animales. La investigación destacó que las ventas minoristas de alimentos veganos en los Estados Unidos aumentaron un 11% de abril de 2018 a abril de 2019. Mientras tanto, el mercado total de alimentos minoristas de Estados Unidos solo creció un 2 por ciento durante el mismo período.
El bistec vegano es particularmente emocionante. Mientras que la carne picada a base de plantas, las hamburguesas de carne de vacuno y las salchichas han estado disponibles durante décadas, no fue hasta mayo de 2018 que el filete vegano entró en la escena del supermercado. Vivera es la empresa responsable de lo que se comercializó como el primer bistec vegano del mundo comprado en una tienda. El producto resultó ser muy popular. Gert Jan Gombert, director comercial de la empresa, dijo que el bistec «volaba de las estanterías». El primer envío de 40.000 filetes de Vivera a Tesco se agotó casi inmediatamente. La demanda motivó a la marca de carne vegana a aumentar la producción a 100.000 a la semana.
El filete se hace cortando las fibras musculares de una vaca.
¿Qué es el filete?
Una encuesta realizada por el carnicero Donald Russell en 2018 descubrió que la mayoría de los consumidores de carne no saben de qué parte del animal proviene el filete. Casi el 75 por ciento de los participantes no podía decir de dónde viene un bistec de cuadril de una vaca (se hace con el cuarto trasero y el músculo que está por encima del hueso de la cadera), y más del 80 por ciento no era consciente del origen de un bistec de costilla (viene de la sección de las costillas).
Por lo general, el bistec se hace cortando a través de las fibras musculares de una vaca. A veces el filete incluye un hueso. Otras variaciones incluyen cuando la carne se corta en paralelo a las fibras, como el filete de falda cortado de los músculos abdominales o el filete de dedo de plata cortado del lomo.
La producción de carne de vacuno utiliza mucha más tierra y agua que los alimentos de origen vegetal.
El impacto climático de la carne de vacuno
El bistec impacta en el planeta de múltiples maneras. La producción de carne de vacuno requiere enormes cantidades de agua en comparación con otros alimentos. El sitio web del medio ambiente Water Calculator afirma que la carne de vacuno «tiene una huella hídrica particularmente alta», ya que utiliza 1.800 galones de agua para hacer una libra de carne de vacuno. «Por término medio, la huella hídrica de un vegano o un vegetariano es aproximadamente la mitad de la de un consumidor de carne», afirma Water Calculator.
El análisis más exhaustivo del impacto de la agricultura en el planeta reveló que la producción de carne de vacuno utiliza 36 veces más tierra y genera seis veces más emisiones de gases de efecto invernadero que la producción de guisantes. El análisis, realizado por investigadores de la Universidad de Oxford, concluye que hacerse vegano es «la mayor forma de reducir el impacto en el planeta Tierra»
La carne de vacuno alimentada con hierba sigue perjudicando al planeta más que los alimentos de origen vegetal. «Convertir la hierba en es como convertir el carbón en energía. Tiene un coste inmenso en emisiones», dijo Joseph Poore, que dirigió el estudio.
El bistec vegano de Vivera está hecho con proteína de soja, trigo y patata. | Vivera
¿De qué está hecho el bistec vegano?
El bistec vegano ofrece el mismo aspecto, bocado y sabor de la carne animal. Los productores de bistec sin carne utilizan ingredientes como proteína de trigo, proteína de soja, proteína de patata, aceite de coco, remolacha, ajo, cebolla y orégano.
Ha habido cierto debate sobre si la carne vegana debería poder utilizar etiquetas como bistec, salchicha y hamburguesa. La mayor parte de la presión para endurecer las leyes de etiquetado ha venido de los productores de carne. La Federación Nacional de Agricultores, una organización australiana que representa a los agricultores y al sector agrícola, ha hecho campaña a favor de un etiquetado «honesto», argumentando que los nombres similares a los de la carne para los productos de origen vegetal son engañosos para los consumidores.
Sin embargo, las investigaciones muestran que la mayoría de la gente entiende que cuando compra un filete vegano, está comprando la versión sin carne. La agencia especializada en relaciones públicas Ingredient Communications informó que el 75 por ciento de las personas creen que los productos veganos deberían poder utilizar los mismos términos que sus homólogos basados en la carne.
Marcas de filete vegano
Vivera lanzó el primer filete vegano comprado en una tienda. | Vivera
Vivera
En junio, Vivera Foodgroup -que era propietaria de tres empresas basadas en plantas, incluida Vivera, así como de una empresa de carne llamada Encko- anunció que había vendido Encko. Este movimiento la convirtió en una de las primeras empresas de la industria cárnica mundial en prescindir por completo de la carne en su línea.
Además del filete, la marca Vivera ofrece trozos de pollo vegano, filetes de pollo, carne picada, albóndigas, tiras de cerdo y filetes de pescado.
Vivera utiliza hongos, aceite de coco, aceite de girasol, remolacha y soja de patata y proteína de trigo para hacer su filete. El artículo contiene 18 gramos de proteína, así como hierro y vitamina B12.
Puedes encontrar este producto aquí.
El filete vegano de Harmless foods es «como la carne, pero más amable». | Harmless Foods
Harmless Foods
Harmless Foods describe su filete vegano como suave, jugoso y tierno – «Como la carne – sólo que más amable». El bistec rebanado a base de plantas no tiene gluten, contiene más de 15 gramos de proteína y ofrece 30 gramos de fibra. La empresa -que no utiliza aceite de palma por su impacto medioambiental- utiliza proteína de soja, salsa de tomate, cebolla, ajo y orégano en su receta de filete vegetal.
Puedes encontrar este producto aquí.
Plant Pioneers acaba de lanzar el filete vegano en Sainsbury’s. | Plant Pioneers
Plant Pioneers
El último en llegar a la escena del filete vegano es Plant Pioneers. Esta misteriosa marca ha aparecido recientemente en la importante cadena de supermercados británica Sainsbury’s, vendiendo filetes veganos, shroomballs y bacon de origen vegetal. Los filetes están hechos de setas, leche de coco y gluten de trigo, y están enriquecidos con hierro y vitamina B12. No se sabe mucho sobre Plant Pioneers; la empresa no tiene página web ni redes sociales, pero estaremos atentos a esto.
Puedes encontrar este producto aquí.
Este filete vegano «se deshace en la boca». | Rügenwalder Mühle
Rügenwalder Mühle
A principios de este año, una empresa cárnica alemana llamada Rügenwalder Mühle amplió su gama con tres nuevos productos veganos: filete de pollo, fiambre de pollo y (lo has adivinado), filete. El filete está hecho con soja, trigo y proteína de guisante. La remolacha, la zanahoria y el rábano dan color al filete.
El filete puede hacerse a la plancha o frito y está listo en sólo 5 minutos. Rügenwalder Mühle dice que su filete es «crujiente por fuera, rosado por dentro y tan tierno que se deshace en la boca».
Puedes encontrar este producto aquí.
Este filete vegano contiene 34 gramos de proteínas. | Wheaty
Wheaty
¿De dónde sacas las proteínas? Del filete vegano de Wheaty, ahí es donde. Este producto contiene casi 34 gramos de proteína por cada 100 gramos (un filete tradicional tiene alrededor de 25 gramos). El bistec orgánico certificado está hecho de seitán, que obtiene su sabor ahumado de la madera de haya natural.
Puedes encontrar este producto aquí.
Iceland vende ahora filetes de setas con carne.
Iceland
Iceland ha añadido recientemente los filetes de setas a su gama de carne vegana No Bull. Elaborados con un 75% de champiñones, pasta de tomate y aceite de girasol, los filetes veganos tienen un aspecto, una cocción y un sabor similares a los de su homólogo cárnico. La cadena de supermercados del Reino Unido también ofrece hamburguesas estilo bistec No Bull, elaboradas con proteína de trigo y setas.
Recetas de bistecs veganos
Este bistec de seitán vegano está repleto de proteínas. | No sabe a pollo
Bistec de seitán
El seitán, hecho de gluten de trigo vital, seguro que te aporta el chisporroteo y la bondad de los filetes que has estado buscando. Este filete vegano contiene 5 gramos de fibra y 42 gramos de proteína, así que la próxima vez que te pregunten por tu consumo de proteínas, sólo tienes que compartir esta receta.
Obtén la receta aquí.
¿Sabías que los champiñones hacen un gran filete vegano? | Plant-Based on a Budget
Bistec de champiñones
Volvamos a lo básico. Reuniendo una seta de ostra grande y un poco de magia en la cocina, esta receta ofrece un filete vegano sano y masticable que rivaliza con el original.
Obtén la receta aquí.
La pasta y las setas hacen que este filete sin carne sea estupendo. | Gourmandelle
Bistec vegano sin gluten
¿Quién sabía que se podía hacer un bistec sin carne con setas, pasta y salsa barbacoa? Esta receta hará que tus invitados a la cena comprueben tres veces que no es carne.
Consigue la receta aquí.
Puedes hacer tiras de bistec vegano con lentejas y avena.
Tiras de bistec de alimentos integrales
Los alimentos integrales están de moda ahora. Apuesta por estas tiras de filete de origen vegetal si quieres evitar los alimentos procesados. Están hechas con lentejas, arroz integral y avena. La receta incluye huevo vegano, pero también puedes usar puré de calabaza si lo prefieres.
Consigue la receta aquí.
Prueba estos filetes veganos de setas en tu próxima cena. | Minimalist Baker
Bistecs de portobello con chimichurri de aguacate
Serás la comidilla de la ciudad cuando prepares estos bistecs sin carne. El creador de la receta los describe como sustanciosos, sabrosos, con hierbas y con mantequilla. Esta comida está cubierta con chimichurri de aguacate y se puede hacer de principio a fin en menos de 30 minutos.
Obtén la receta aquí.
Este post fue modificado por última vez el diciembre 15, 2020 6:45 am