¿Has probado a hacer tu propia cecina? Es un snack saludable con alto contenido en proteínas y casi sin carbohidratos. Hacer cecina en casa es realmente fácil y ni siquiera necesitarás un deshidratador. ¡Lo único que necesitas es un horno!
Me encanta hacer cecina baja en carbohidratos porque es un fantástico tentempié para viajar: dura meses sin refrigeración. La deshidratación (eliminar el agua de los alimentos) ayuda a conservarlos, y el uso de la sal añade otro nivel de protección.
Tengo algo de cecina a mano cuando viajo, o por si acaso me entra hambre y no tengo tiempo de cocinar. También es ideal para acampar e incluso es un gran regalo comestible.
¿Por qué hacer tu propia cecina?
La mayoría de los productos de cecina contienen azúcar, glutamato, colorante de caramelo y almidones. Aunque hay algunos productos sin azúcar que se elaboran con simples alimentos integrales y carne orgánica, pueden ser realmente caros. La cecina hecha en casa no sólo es deliciosa, sino que es mucho menos costosa y tienes un control total sobre lo que contiene.
Cómo hacer la mejor cecina casera
Es realmente sencillo – sólo tienes que seguir los siguientes pasos:
- Utiliza cortes de carne magra y congélalos parcialmente para que sean fáciles de cortar.
- Utilizando un cuchillo afilado, corta en rodajas lo más finas que puedas.
- Marina la carne cortada (idealmente durante la noche).
- Deshidratar en rejillas de horno con una bandeja colocada en la parte inferior para recoger los jugos, y dejar la puerta del horno ligeramente abierta utilizando una cuchara de madera para que la carne se deshidrate en lugar de cocerse.
- Cuando esté hecha, déjala a temperatura ambiente para que se enfríe y se seque.
- Almacénala en un tarro cerrado a temperatura ambiente durante meses.
- 1,1 kg de carne de vacuno magra como falda, falda, falda, top round o solomillo (2.5 lbs) – cuanto más magra sea la carne, cuanto más magra sea la carne, mejor
- 1/2 taza de aminos de coco o salsa tamari (120 ml/ 4 fl oz)
- 2 cucharadas de salsa de pescado o más aminos de coco (30 ml)
- 1 cucharada de vinagre de coco o vinagre de sidra de manzana (15 ml)
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharada de pimienta negra gruesa
- 1-2 cucharaditas de sal marina ahumada o sal marina simple (yo usé 2 cucharaditas)
- 2 cucharadas de sustituto del azúcar moreno como Sukrin Gold o simplemente usar Erythritol o Swerve (20 g/ 0.7 oz)
- Opcional: 1 cucharada de escamas de chile o 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- Antes de cortar la carne, métela en el congelador durante 1 o 2 horas. El objetivo es congelarla parcialmente para que sea fácil cortarla muy fina.
- Una vez lista, utiliza un cuchillo afilado y corta la carne en tiras largas lo más finas que puedas. Yo corto la mía a menos de 1/2 cm (1/4 de pulgada). También puede pedirle a su carnicero que la corte por usted.
Nota: Corte la cecina a su gusto. Si cortas la carne a contrapelo, la cecina será más fácil de masticar, ya que se romperá más fácilmente al masticarla. Si la cortas con el grano, será más masticable y más difícil de romper.
- Prepare la marinada mezclando los aminos de coco, la salsa de pescado, el vinagre de coco, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la pimienta negra gruesa recién molida, la sal ahumada y el sustituto del azúcar moreno. Opcionalmente, añade copos de chile o pimienta de cayena si quieres añadir algo de picante.
- Usa una bandeja de horno lo suficientemente profunda como para que quepa toda la carne. Unta el fondo de la bandeja con un poco de marinada. Coloca la primera capa de las lonchas de carne dentro de la bandeja y cepilla la parte superior con la marinada.
- Coloca otra capa de carne encima y cepilla de nuevo con más marinada.
- Repetir hasta que todas las lonchas estén en la bandeja. Cubrir con un film transparente. Poner en la nevera durante 8 horas para marinar, o idealmente durante toda la noche.
- Cuando la carne esté lista, precalentar el horno a 70 °C/ 160 °F (asistido por ventilador), o 90 °C/ 195 °F (convencional). Coloque las rebanadas en rejillas limpias (o en una rejilla de alambre resistente al calor o en una bandeja de red de malla) y transfiéralas a la parte superior del horno.
Nota: Mantener la puerta del horno ligeramente abierta ayudará a deshidratar la carne sin cocinarla. Una cuchara de madera o una lata crujiente insertada en la parte superior de la puerta funcionan mejor. ¡Gracias a The Art of Manliness por este gran consejo!
- Coloca una bandeja de horno en la parte inferior de tu horno preparada para recoger todos los jugos que gotean de la carne (de lo contrario, tu horno se ensuciará mucho).
- Deshidratar durante 3 o 4 horas. El tiempo exacto depende del grosor y la posición de las rejillas. La rejilla superior se deshidratará más rápido que las rejillas inferiores, ya que los jugos gotearán hacia abajo.
- La cecina está hecha cuando está seca y se rompe al doblarla. Saca la cecina del horno y deja que se enfríe. Puedes dejarla fuera hasta 24 horas. Cuanto más tiempo la dejes, más seca estará.
Almacenamiento: La cecina correctamente deshidratada es apta para viajar. Guárdala en un tarro cerrado o en una bolsa Ziploc a temperatura ambiente durante 3-4 meses.
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Tweaks & Sustituciones
¡Esta receta de cecina casera es muy versátil! Puedes omitir el edulcorante, añadir hierbas o sustituir cualquiera de las especias por tus favoritas. Para hacer la marinada, he utilizado aminos de coco, pero no dudes en cambiarla por salsa tamari (salsa de soja fermentada sin gluten) si la toleras. Si no puedes comer carne de vacuno o simplemente quieres probar otras opciones igual de deliciosas, prueba con carne de cerdo magra como lomo, pollo, pavo o pechugas de pato (sin piel). Las opciones son infinitas. Sólo recuerda utilizar cortes magros ya que el exceso de grasa ralentizaría el proceso de deshidratación.
En comparación con la mayoría de las recetas que encontrarás en internet, la mía utiliza menos adobo, lo justo para dar sabor sin desperdiciar ingredientes. De hecho, descubrí que usar menos adobo que esté más concentrado hace que la cecina tenga más sabor.
Si no te gusta la cecina demasiado dura o masticable, asegúrate de cortarla a contrapelo, o prueba este suave & Tender Beef Jerky hecho con carne picada que también incluye un rápido vídeo tutorial.
Ahora vamos a hacer cecina -¡espero que os guste tanto como a mí!
Entre 20 minutos y 12 horas
Información sobre alergias para The Best Low-Carb Homemade Beef Jerky
Valores nutricionales (por ración, 57 g/ 2 oz)
Ingredientes (hace unos 450 g/ 1 lb de cecina)
Instrucciones
| Carbohidratos netos | Proteínas | Grasas | Calorías | Bistec redondo de ternera, magro, recortado a 0″ de grasa, crudo |
|---|---|---|---|
| 0 g | 29.7 g | 7,6 g | 195 kcal |
| Aminos de coco (sustituto de la salsa de soja) | |||
| 0.8 g | 0 g | 0 g | 4 kcal |
| Salsa de pescado | |||
| 0.2 g | 0.2 g | 0 g | 2 kcal |
| Vinagre de sidra de manzana | |||
| 0 g | 0 g | 0 kcal | |
| Cebolla en polvo, especias | |||
| 0.4 g | 0.1 g | 0 g | 2 kcal |
| Ajo en polvo, especias | |||
| 0,5 g | 0.1 g | 0 g | 3 kcal |
| Pimentón, ahumado (especias) | |||
| 0.1 g | 0 g | 0 g | 1 kcal |
| Pimienta, negra, especias | |||
| 0.3 g | 0.1 g | 0 g | 2 kcal |
| Sal ahumada | |||
| 0 g | 0 g | 0 kcal | |
| Sukrin Gold, sustituto del azúcar moreno | |||
| 0.1 g | 0 g | 0 g | 0 kcal |
| Total por ración, 57 g/ 2 oz | 2,4 g | 30,2 g | 7.7 g | 209 kcal |
Cambié mi forma de comer en 2011, cuando me diagnosticaron Hashimoto, una enfermedad autoinmune que afecta a la tiroides. No tenía energía y cada vez me resultaba más difícil mantener un peso saludable.
Es entonces cuando decidí dejar el azúcar, los cereales y los alimentos procesados, y empezar a seguir un enfoque cetogénico basado en alimentos integrales.