Langosta con jengibre y cebolleta al estilo cantonés

Si alguna vez has tenido el privilegio de asistir a un banquete de bodas chino de 10 platos, ya sabes cómo es y cómo sabe la langosta con jengibre y cebolleta al estilo cantonés. Es uno de mis platos favoritos en un banquete chino, y una de las mejores maneras de disfrutar de la langosta fresca. La langosta con jengibre y cebolleta suele ser el sexto plato de una comida de 10 platos, así que asegúrese de tomar el ritmo en su próximo banquete. Aunque sabemos por experiencia que, incluso después de un plato de embutidos y medusas, gambas a la mayonesa con nueces confitadas, pollo asado, pescado al vapor y abulón con bok choy, cuando llega la langosta, se hace sitio. La próxima vez que te inviten a una boda china, no dudes en aceptar la invitación.

Las langostas que se utilizan en este plato cantonés de jengibre y cebolleta suelen ser langostas de agua fría de Maine o Boston. Me parece que la mayoría de los estadounidenses piensan en Maine cuando piensan en langosta, pero muchos chinos de Pekín conocen Boston como el lugar de donde proceden las mejores langostas de agua fría. En definitiva, toda la región de Nueva Inglaterra tiene un cerrojo sobre estos sabrosos crustáceos.

Diciembre suele ser el último mes de la temporada de langostas, pero también es una de las mejores épocas del año para ello. Suelen estar ampliamente disponibles en los supermercados locales y a veces incluso en oferta.

Procesar langostas vivas no es para todo el mundo; puede ser una tarea un poco desalentadora si nunca lo has hecho antes. Sin embargo, si está dispuesto a intentarlo, le ofrecemos algunas instrucciones paso a paso. Si todavía no te sientes cómodo, puedes hacer esta receta sólo con colas de langosta congeladas o pedir al pescadero que procese la langosta para que puedas las pinzas y la cola de langosta.

No dejes de consultar nuestras otras sabrosas recetas de crustáceos con jengibre y cebollín, como las gambas con jengibre y el cangrejo cantonés con jengibre y cebollín.

Langosta cantonesa con jengibre y cebollín: Instrucciones de la receta

Los pasos para preparar un bogavante vivo son los siguientes:

1. Retirar el caparazón de la cabeza para despachar el bogavante. Puedes desecharlo, o recortarlo para que pueda colocarse en posición vertical en el plato (si quieres conservarlo para la presentación, que es lo que se hace en la mayoría de los restaurantes).

2. Corta la parte de la boca de la cabeza del bogavante con un cúter o cuchillo de cocinero.

3. Corta o retuerce las pinzas del bogavante, y corta las patas más pequeñas. Apártalas.

4. Retire y deseche las agallas de la langosta, que no son comestibles. Retire la mostaza verde, las tripas y el tracto de la arena. Enjuague todos los trozos de langosta bajo agua corriente fría. Puede desechar la mostaza/tamalé, utilizarla en otro plato o incluirla en este plato. Nosotros la dejamos fuera (a algunas personas no les gusta su fuerte sabor).

5. Parta el bogavante longitudinalmente desde la parte de la cabeza hasta el final de la cola, de modo que tenga dos mitades. Coge cada mitad y corta la parte superior, separándola de la porción de la cola (en realidad hay bastante carne en ese trozo). Corta cada mitad de la cola en 3 trozos iguales, con lo que tendrás un total de 6 trozos de carne de cola. Puedes ajustar esto según el tamaño de la langosta.

6. Separe la articulación del codo de las pinzas y parta cada pinza con una cuchilla (usar un mazo puede ayudar). Asegúrate de partir la garra con el lado de color claro hacia arriba ya que este lado de color claro tiende a ser más poroso y menos resbaladizo que el lado oscuro.

Deja que todos los trozos de langosta escurran el exceso de agua después de enjuagarlos y sécalos con una toalla de papel.

Mezcla la harina y la maicena en un cuenco poco profundo y reboza ligeramente los trozos de langosta. Reboza sólo la carne expuesta para sellar los jugos.

En este punto, muchos restaurantes fríen la langosta en un wok grande para sellar rápidamente los jugos. Este proceso sólo dura 20 segundos más o menos, pero para cocinar en casa, utilizaremos una olla más pequeña y freiremos por tandas. Este método de fritura rápida cocina el bogavante aproximadamente en un 70%, realza el sabor del bogavante, produce un color intenso y sella los jugos al tiempo que evita que la carne tierna se cocine en exceso.

Caliente 2 tazas de aceite en una olla pequeña a unos 350 a 400 grados F, y deje caer el bogavante en la olla un par de piezas a la vez durante unos 10 segundos. Sácalas a una sartén para escurrirlas. Los caparazones deben adquirir un color rojo brillante casi al instante.

Para terminar el plato, empieza con un wok limpio a fuego alto. Añade 2 cucharadas de aceite al wok, junto con el jengibre. Deja que el jengibre se fría durante unos 30 segundos, hasta que esté fragante.

Agrega las partes blancas de las cebolletas y la langosta. Saltea durante 20 segundos, manteniendo el fuego al máximo.

Vierte el vino shaoxing en el perímetro del wok y tápalo inmediatamente. Deja que se cocine durante unos 2 minutos. Este paso infunde o «cuece» el bogavante con el sabor del jengibre y la cebolleta.

Destapa el wok y añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca y el resto de las cebolletas. Sofreír durante un minuto más. Puedes añadir un par de cucharadas de agua si el wok está demasiado seco.

¡Sirve!

¡Eso es langosta de jengibre y cebollas! Sabemos que es una receta un poco complicada, así que no dudes en hacérnoslo saber en los comentarios si tienes alguna pregunta

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Langosta al jengibre y cebollín al estilo cantonés

La langosta al jengibre y cebollín al estilo cantonés puede hacerse con langostas enteras o solo con colas de langosta. Prueba este clásico del banquete chino con nuestra receta paso a paso!

por: Bill

Curso:Pescado y marisco

Cocina:China

Palabra clave:langosta al jengibre

sirve: 4 raciones

Preparación: 35 minutos

Cocción: 15 minutos

Total: 50 minutos

Ingredientes

▢ 2 langostas vivas (1 ¼ a 1 ½ libras cada una)

▢ 2 cucharadas de harina para todo uso

▢ 2 tazas de aceite (para la fritura rápida; más 2 cucharadas)

▢ 2 cucharadas de vino shaoxing

▢ 1 cucharada de salsa de soja

▢ 1/4 cucharadita de aceite de sésamo

▢ 1/8 de cucharadita de azúcar

▢ 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida

Instrucciones

Retira el caparazón de la cabeza para despachar el bogavante. Puedes desecharlas o recortarlas para que puedan colocarse en posición vertical en el plato (si quieres conservarlas para la presentación, que es lo que se hace en la mayoría de los restaurantes).

Corta la parte de la boca de la cabeza del bogavante con una cuchilla o un cuchillo de chef. Corta o retuerce las pinzas del bogavante y corta las patas más pequeñas. Apártalas.

Retira y desecha las agallas del bogavante, que no son comestibles. Retirar la mostaza verde, las vísceras y el tracto arenoso. Enjuague todos los trozos de bogavante bajo el chorro de agua fría. Puede desechar la mostaza, utilizarla en otro plato o incluirla en este plato. Nosotros la dejamos fuera (a algunas personas no les gusta su fuerte sabor).

Divide el bogavante a lo largo desde la parte de la cabeza hasta el final de la cola, de modo que tengas dos mitades. Coge cada mitad y corta la parte superior, separándola de la parte de la cola (en realidad hay bastante carne en ese trozo). Corta cada mitad de la cola en 3 trozos iguales, con lo que tendrás un total de 6 trozos de carne de cola. Puedes ajustar esto según el tamaño de la langosta.

Separa la articulación del codo de las pinzas y parte cada pinza con una cuchilla (usar un mazo puede ayudar).

Deja que todos los trozos de langosta escurran el exceso de agua después de enjuagarlos y sécalos con una toalla de papel.

Mezcla la harina y la maicena en un cuenco poco profundo y reboza ligeramente los trozos de langosta. Reboza sólo la carne expuesta para sellar los jugos.

En este punto, muchos restaurantes fríen el bogavante en un wok grande para sellar rápidamente los jugos. Este proceso sólo dura 20 segundos más o menos, pero para cocinar en casa, utilizaremos una olla más pequeña y freiremos en tandas. Este método de fritura rápida cocina el bogavante en un 70% aproximadamente, realza el sabor del bogavante, produce un color intenso y sella los jugos al tiempo que evita que la carne tierna se cocine en exceso.

Caliente 2 tazas de aceite en una olla pequeña a unos 350 grados F, y deje caer el bogavante en la olla un par de piezas a la vez durante unos 10 segundos. Sácalas a una sartén para escurrirlas. Los caparazones deben adquirir un color rojo brillante casi al instante.

Para terminar el plato, empieza con un wok limpio a fuego alto. Añade 2 cucharadas de aceite al wok, junto con el jengibre. Deja que el jengibre se sofría durante unos 30 segundos, hasta que esté fragante.

Añade las porciones blancas de las cebolletas y el bogavante. Rehoga durante 20 segundos, manteniendo el fuego al máximo.

Vierte el vino por el perímetro del wok y tápalo inmediatamente. Deja que se cocine durante unos 2 minutos. Este paso infunde o «cuece» el bogavante con el sabor del jengibre y la cebolleta.

Destapa el wok y añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca y el resto de la cebolleta. Sofríe durante un minuto más. Puedes añadir un par de cucharadas de agua si el wok está demasiado seco. Servir

Datos nutricionales

Calorías: 260kcal (13%) Hidratos de carbono: 7g (2%) Proteínas: 12g (24%) Grasas: 15g (23%) Grasas saturadas: 1g (5%) Colesterol: 45mg (15%) Sodio: 520mg (22%) Potasio: 173mg (5%) Fibra: 1g (4%) Azúcar: 1g (1%) Vitamina A: 90IU (2%) Vitamina C: 1,7mg (2%) Calcio: 59mg (6%) Hierro: 0,6mg (3%)

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