Las sabrosas costillas de cerdo al estilo campestre son un corte de carne sabroso y tierno que proviene del extremo delantero de la zona del lomo, justo por encima de la paleta del cerdo. Pueden ser deshuesadas o con hueso, y suelen contener una buena cantidad de grasa, que añade sabor y ayuda a que se mantengan jugosas.
Lo bueno de este corte de cerdo es que las costillas pueden ahumarse durante horas, lo que hace que la temperatura interna se sitúe entre los 190˚ y los 200˚ Fahrenheit para conseguir una carne tierna como la del cerdo desmenuzado. O pueden cocinarse durante menos tiempo y servirse cuando estén poco hechas, a 145˚F.
Yo sazono estas costillas con un aliño seco, y luego las dejo reposar en el aliño durante al menos dos horas antes de ponerlas en el ahumador. Aquí está mi receta y método para azotar un lote de estos bocados tiernos.
Sazona estas costillas de cerdo estilo campestre para obtener un sabor completo y fantástico
Para hacer suficiente aliño seco para cinco libras de costillas estilo campestre, mezcla:
- 1/4 de taza de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de sal Kosher
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
Mezcle todos los ingredientes del aliño seco, y luego cubra uniformemente la mezcla sobre las costillas. Tápelas y refrigérelas durante al menos dos horas… toda la noche si puede. Estas costillas suelen cortarse gruesas, por lo que dejarlas reposar toda la noche no es demasiado tiempo.
Ponga su ahumador a 225 grados, y añada su leña favorita para ahumar. Coloque las costillas de manera que haya mucho espacio entre ellas para que el humo y el calor circulen.
Tardarán de tres a seis horas en llegar a la fase de «desmoronamiento» del cocinado. La carne de cerdo tiene que alcanzar los 145 grados antes de considerarse hecha, pero una temperatura interna más alta la hará mucho más tierna.
Cuando alcancen los 180 grados, se derretirán en tu boca, y eso es justo lo que estás buscando ahora, ¿no?
Prueba esta salsa estilo KC en tus costillas la próxima vez que las ahumbres. Las costillas al estilo campestre y la salsa hacen una buena combinación. Y con un montón de ensalada de col, un montón de patatas fritas y una jarra de té dulce, ¡creerás que has ido al cielo de los cerdos!
Receta de costillas al estilo campestre
Esta receta de costillas de cerdo al estilo campestre tiene un sabor que tiene un poco de picante! Los copos de pimienta roja son uno de los ingredientes del aliño… y también se añaden unos copos de pimienta al líquido de hilvanado a base de vinagre. Esos cachorros tienen muy buena pinta, ¿verdad?
Elige costillas de calidad para obtener los mejores resultados
Para esta receta elegí costillas sin hueso, y escogí las que tenían menos grasa. Con esta receta no hace falta la grasa porque se cocinarán a una temperatura interna de sólo 145 grados. Cocinadas a esa temperatura, cualquier grasa en las costillas no tendría la oportunidad de derretirse.
Condimentar las costillas con un aliño seco y picante
La receta de aliño que elegí para esta tanda de costillas incluye una variedad de hierbas aromáticas y especias, y da a la carne de cerdo un gran sabor. El tomillo, el romero y el orégano son sólo algunos de los ingredientes especiales incluidos en esta receta de aliño.
Mezcla un lote de salsa para hilvanar
La salsa de vinagre es una salsa tradicional para hilvanar muchos cortes diferentes de cerdo. Es uno de los sabores característicos de una paleta de cerdo bien ahumada. También es estupenda cuando se utiliza como salsa para mojar, o se rocía sobre la carne de cerdo desmenuzada antes de utilizarla en los sándwiches.
¡Ponga esas costillas en el ahumador y empiece a rociarlas con el sabor!
¡Ahora es el momento de ahumar! Coloca las costillas en la rejilla superior de tu ahumador, utilizando tus astillas o trozos de madera para ahumar favoritos. El humo del nogal americano es otro sabor tradicional de la carne de cerdo, así que es lo que suelo utilizar. Otras buenas opciones de madera para ahumar serían la madera de manzana o la de pacana.
Da a las costillas de campo ahumadas una hora más o menos de ventaja antes de empezar a untar la salsa de vinagre. Untar una vez cada media hora mientras las costillas se ahuman es lo correcto.
¡Sirve esas hermosas costillas de cerdo ahumadas al estilo campestre!
Como puedes ver, tuve una comida agradable, con un par de gloriosas costillas ahumadas al estilo campestre como atracción principal. Decidí incluir algunas opciones saludables, añadiendo unas rodajas de pimientos rojos frescos, pepinos y cebollas rojas al plato.
Ahumé unas cuantas patatas enteras junto con las costillas, ¡y también resultaron estupendas! Los frijoles horneados sobrantes completaron mi enorme plato de comida.
Oh, y las costillas estaban cubiertas con una de mis recetas de salsa barbacoa casera, una salsa Capitán Morgan que se me ocurrió hace varios años… ¡pero esa es otra historia!
Fue una comida muy satisfactoria. Ni siquiera necesité repetir!
¡Aquí está la receta!
RECITACIÓN DE COSTILLAS AL ESTILO DEL PAÍS INGREDIENTES
- Costillas de cerdo al estilo del país, magras y deshuesadas, 3 a 4 libras
INGREDIENTES DEL RUB
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de pimienta negra gruesa pimienta
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 a 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja triturados
- 1/4 cucharadita de romero triturado cada uno, orégano y tomillo
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza de zumo de manzana
- 1/4 de cucharadita de copos de pimienta roja triturados
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida fina
- . 1/4 de cucharadita de pimentón
INGREDIENTES DEL VINAGRE
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SEASONADO Y AHUMADO
- Combine los ingredientes del aliño seco, mezclando bien. Para deshacer los trozos de azúcar moreno, pase la mezcla por un colador de malla gruesa.
- Combine los ingredientes de la salsa de vinagre.
- Sazone las costillas por todos los lados con la mezcla de aliño seco picante. Este aliño es muy sabroso, así que no lo aplique en exceso, a menos que pueda soportar el calor. Yo he utilizado astillas de nogal para esta receta, pero utilice lo que considere apropiado. ¡Está bien experimentar un poco!
- Coloque las costillas de campo en la rejilla superior de su ahumador. Deje que se ahumen durante una hora antes de hilvanarlas por primera vez. Continúe hilvanando cada media hora hasta que las costillas estén hechas. Una vez que la carga inicial de leña del ahumador se haya consumido, añada una pequeña carga más de astillas. Como estas costillas son relativamente finas, no necesitan una gran dosis de humo.
- Mantenga las costillas ahumando alegremente a 240° hasta que su temperatura interna alcance los 145°. Retirarlas del ahumador. Se pueden servir inmediatamente – no hay necesidad de reposarlas después de sacarlas del ahumador.
- Sirva estos como yo, con un surtido de acompañamientos, o simplemente coja uno y devórelo solo.
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