Pregunta: Nutricionalmente, ¿en qué se diferencian la leche de cabra y la de vaca?
A: La leche de vaca y la de cabra proporcionan cantidades similares de nueve nutrientes esenciales: calcio, potasio, fósforo, proteínas, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina A y vitamina D. Aunque están casi empatados en el concurso de vitaminas y minerales, los dos tipos de leche, y los quesos elaborados a partir de ellas, obtienen puntuaciones diferentes en lo que respecta a las alergias, la intolerancia alimentaria, la digestión, la pérdida de peso y la salud del corazón.
Apuesta por la leche de cabra si te han diagnosticado alergia a la leche de vaca, eres intolerante a la lactosa o tienes problemas para digerir la leche de vaca. La leche de cabra puede ser una alternativa segura para quienes tienen alergia a la leche de vaca, debido a los diferentes tipos de caseína (una proteína) de cada tipo de leche. De las diversas proteínas de la leche de vaca, la caseína -en particular la caseína alfa S1- parece ser una no contiene la misma alfa S1 una reacción alérgica.
En cuanto a la intolerancia a la lactosa, la leche de cabra tiene menos lactosa que la leche de vaca, por lo que tiende a ser mejor tolerada. Además, la leche de cabra contiene glóbulos de grasa más pequeños, que son más fáciles de digerir, por lo que hay menos hinchazón y malestar.
La leche de cabra también puede proporcionar una ventaja cuando se trata de la pérdida de peso y la salud del corazón. Onza por onza, en comparación con la leche de vaca, la leche de cabra contiene más ácidos grasos de cadena media, lo que -junto con una dieta de cereales integrales, muchos productos y proteínas poco grasas- puede acelerar el metabolismo y quemar la grasa acumulada. Además, la leche de cabra aporta un 30% más de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón que la leche de vaca.