Definición del producto
La leche en polvo descremada y la leche en polvo descremada son muy similares, pero están definidas por dos conjuntos diferentes de reglamentos y autoridades. La NDM es definida por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, mientras que la SMP es definida por el CODEX Alimentarius. Ambas se obtienen eliminando el agua de la leche desnatada pasteurizada. Ambas contienen un 5% o menos de humedad (en peso) y un 1,5% o menos de grasa láctea (en peso). La diferencia es que la leche desnatada en polvo tiene un contenido mínimo de proteínas lácteas del 34%, mientras que la leche en polvo desgrasada no tiene un nivel de proteínas estandarizado.
La leche en polvo desgrasada y la leche en polvo desnatada se clasifican para su uso como ingredientes según el tratamiento térmico utilizado en su fabricación. Existen tres clasificaciones principales: de alto calor, de medio calor y de bajo calor. La leche descremada en polvo y la leche desnatada en polvo secadas por atomización están disponibles en dos formas: ordinaria o no aglomerada (no instantánea) y aglomerada (instantánea).
Aplicaciones típicas
Para panadería, confitería, productos lácteos, cárnicos y mezclas preparadas como:
- Una fuente económica de sólidos lácteos desgrasados
- Una fuente de sólidos lácteos funcionales
- Leche seca desgrasada a alta temperatura & leche desnatada en polvo es importante para un buen volumen de pan en los panes
- Leche seca desgrasada a bajacalor de la leche en polvo descremada & es importante para optimizar las propiedades sensoriales en los alimentos y bebidas lácteos
- Un sustituto parcial del concentrado de proteína de suero que proporciona concentraciones similares de lactosa pero diferentes tipos de proteínas y minerales/cenizas
- Un ingrediente lácteo fácil de transportar y almacenar
| Composición típica | |
|---|---|
| Proteína | 34.0% – 37.0% |
| Lactosa | 49,5% – 52,0% |
| Grasa | 0,6% – 1.25% |
| Mezcla | 8,2% – 8,6% |
| Humedad | 3,0% – 4,0% (no instantánea) 3,5% – 4.5% (instantánea) |
Características físicas y químicas
| Análisis microbiológico típico: | |
|---|---|
| Cuento en placa estándar | < 10.000 ufc/g* |
| Coliformes | < 10/g (máximo) | E.coli | Negativo |
| Salmonella | Negativo |
| Negativo | |
| Estafilococos coagulasa positivosestafilococos positivos | Negativo |
*Grado extra
Envase
Cosido o pegado, bolsa kraft multipared con forro interior de polietileno. Sin grapas ni cierres metálicos. También disponible en cajas de cartón ondulado forrado de plástico o en cajas de aluminio.
Almacenamiento
Envíe y almacene en un entorno fresco y seco a temperaturas inferiores a 27°C y con una humedad relativa inferior al 65%. La vida útil de la leche en polvo desgrasada no instantánea es de 12-18 meses; la instantánea es de 6-12 meses. Tenga en cuenta que la vida útil depende en gran medida de las condiciones de almacenamiento, y que esta cifra es sólo una guía. En condiciones ideales, la leche en polvo desgrasada no instantánea puede conservar sus propiedades físicas y funcionales durante al menos dos años; sin embargo, la calidad se verá afectada si las temperaturas y la humedad son demasiado elevadas y el almacenamiento se prolonga. Para obtener más información sobre la leche en polvo, consulte nuestra hoja informativa sobre el almacenamiento de la leche en polvo.
Usos recomendados en función del tratamiento térmico
Tipos de tratamientoNitrógeno proteico del suero desnaturalizado* (mg/g)Aplicaciones recomendadas
| Clasificación | Tipo de tratamiento | Sin desnaturalizar Nitrógeno proteico del suero* (mg/g) | Aplicaciones recomendadas |
|---|---|---|---|
| Bajocalor | Tratamiento térmico acumulativo de la leche no más de 70ºC durante 2 minutos | > 6.00 | Enriquecimiento de la leche líquida, requesón, leche desnatada cultivada, cultivo iniciador, bebidas lácteas de chocolate, helados |
| Tratamiento térmico medio | Tratamiento térmico acumulativo de 70 -78ºC durante 20 minutos | 1,51 – 5.99 | Mezclas preparadas, helados, confitería, productos cárnicos |
| Calentamiento alto | Tratamiento térmico acumulativo de 88ºC durante 30 minutos | < 1.50 | Panadería, productos cárnicos, helados, mezclas preparadas |
* Las temperaturas más altas y/o los tiempos de mantenimiento prolongados contribuyen directamente a la desnaturalización de la proteína del suero. Este índice se utiliza como una medida de los efectos acumulativos del calor durante el procesamiento de la leche en polvo/desnatada sin grasa.