Lefse: Guía del clásico noruego

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¿Qué es el lefse?

Esta comida flexible es un alimento básico en los hogares tradicionales noruegos, en las cafeterías e incluso en los ferrys de todo el país. Algunos tipos también son populares en Estados Unidos.

En Noruega, el lefse es dulce o salado, grueso o fino, puede estar hecho de trigo o de patatas, y puede servirse con una gran variedad de acompañamientos. Dependiendo de la variedad, el lefse puede comerse como alternativa al pan o como pastelería dulce con café.

Una nota rápida sobre el idioma: cuando se escribe en noruego, lefse es singular, lefser es plural. En este artículo nos ceñiremos más o menos a lefse.

La historia del lefse

La historia del lefse está entrelazada con la historia noruega. Al igual que el pan plano noruego se desarrolló como una forma de almacenar alimentos durante los duros meses de invierno, el lefse sirvió para un propósito similar.

Durante el siglo XIX, el lefse era una forma popular de almacenar trigo o patatas, que de otro modo serían inutilizables. El lefse se almacenaba en estado seco, como el pan plano, y se ponía en remojo antes de usarlo.

Panque noruego v tortilla noruega

Veo que los términos panque y tortilla se utilizan a menudo para describir el lefse noruego. Creo que ambos son precisos de diferentes maneras, pero ninguno ofrece una imagen completa.

El lefse se describe a menudo como un «panqueque noruego» en los blogs de recetas estadounidenses, y entiendo por qué. Es un alimento flexible, y puede hacerse fino como los panqueques británicos o grueso y esponjoso como los americanos. Sin embargo, sólo hay huevos en ciertos tipos de lefse, y no se considera un alimento noruego para el desayuno.

Entonces, ¿cuál es la comparación con la tortilla? Bueno, al igual que las tortillas pueden estar hechas de harina o de maíz, el lefse puede estar hecho de trigo o de patatas. La flexibilidad de cómo se sirve y se come el lefse también me recuerda a una tortilla.

Tipos de lefse noruego

Las recetas e incluso los nombres varían considerablemente a lo largo de Noruega, por lo que es difícil ofrecer un desglose completo de todos los diferentes tipos. Sin embargo, voy a intentar abarcar todos los que pueda

En muchas partes del oeste, este y centro de Noruega, los lefser se utilizan como alternativa al pan. Se comen con alimentos salados y salados o con alimentos dulces.

Los rellenos salados más comunes incluyen jamón curado y queso. También pueden servirse como envoltorios, con rellenos como salmón ahumado y queso crema. Los rellenos dulces más comunes son el azúcar y la canela. A menudo se sirven doblados o enrollados en tubos. Al igual que en el caso de los gofres, la combinación de queso negro y mermelada es otra opción dulce.

En algunas partes del oeste y el norte de Noruega, un lefse suele referirse a un artículo ligeramente más grueso y dulce parecido a un pastel que se sirve con café. Suelen estar rellenos de una mantequilla dulce y de canela. En otras partes de Noruega suelen tener nombres diferentes. Por ejemplo, aquí en Noruega, es klenning.

En muchas gasolineras y transbordadores de todo el país, los lefser producidos en masa son aperitivos dulces muy populares. También verá lomper, tortillas redondas a base de patata que se utilizan habitualmente como soporte para perritos calientes, entre otros usos. No estoy seguro de si se trata de lefser o no, pero se acercan bastante a ello.

El lefse en las comunidades noruego-americanas

Hace más de cien años, miles de noruegos abandonaron el país para perseguir sus sueños en el nuevo mundo. Hoy en día, varios millones de ciudadanos estadounidenses pueden rastrear su herencia hasta Noruega. Como resultado, han surgido muchos clubes y sociedades escandinavas por todo el país para mantener vivas las tradiciones.

Pero al igual que ocurre con las tradiciones de otros países, la versión estadounidense ha cambiado con el tiempo. Hoy en día, el lefse se considera una celebración y una comida navideña tradicional entre las comunidades noruegas americanas en Estados Unidos. Su preparación se convierte a menudo en una actividad familiar previa a las fiestas.

También es un producto casi exclusivamente a base de patatas en EE.UU., sencillamente porque las patatas eran el cultivo más comúnmente disponible para los inmigrantes noruegos en su día.

He oído decir a varias personas que servir el lefse junto al lutefisk es muy común en Navidad. Eso es algo que es poco probable ver en un hogar noruego.

Pero, por supuesto, no hay nada bueno o malo aquí. ¡Sólo sirve para destacar la flexibilidad del lefse noruego!

Donde comprar lefse

En Noruega, el lefse, tanto el dulce como el salado, está disponible en todos los supermercados noruegos. La imagen de arriba muestra sólo un par de ejemplos.

Es el equivalente a las tortillas compradas en la tienda. Si tienes prisa por hacer wraps o simplemente necesitas una dosis de azúcar, estas opciones están bien y son relativamente baratas. Pero, por supuesto, ¡no tienen nada que envidiar a las variedades caseras!

Recetas de lefse: Cómo hacer lefse noruego en casa

No hay una única y mejor receta de lefse. Con suerte, si has leído hasta aquí, ¡entenderás por qué! Quieres hacer un lefse grueso y dulce, o fino para envolverlo salado? ¿Con patata o sin ella? Hay muchas opciones, por no hablar de las innumerables recetas familiares «secretas» transmitidas de generación en generación.

En las próximas semanas, tengo previsto probar varias recetas populares para mí. Por supuesto, ¡las compartiré aquí cuando estén completas! Mientras tanto, aquí hay algunos enlaces a las recetas de lefse más básicas, seguidas de otras recetas de todo el mundo.

Jølstralefse: Una receta tradicional de la región de Sogn og Fjordane, que ahora forma parte del condado de Vestland. La fácil receta produce una masa que puede usarse para acompañar una cena salada, o rellenarse con una mantequilla dulce para un aperitivo de café. También puede seguir estos consejos y trucos para principiantes.

Lefse de patata: Para una versión a base de patatas -y también una en inglés- prueba esta versión americana del lefse. Hay muchas versiones diferentes en Internet, pero esta es una de las más sencillas.

Lefse con crema de brunost: Esta receta (en noruego de nuevo, ¡lo siento!) es para un lefser fino y un intrigante relleno de crema de queso marrón. Estoy seguro de que no será del gusto de todos, pero una vez más demuestra la flexibilidad del lefse

Estoy deseando probar algunas de las muchas recetas para mí en las próximas semanas y meses.

Plancha tradicional de lefse

Si pasas algún tiempo investigando recetas de lefse en internet, pronto te encontrarás con este práctico artilugio.

La plancha de lefse es un electrodoméstico de encimera algo caro que es ideal para aquellos que quieran hacer lefse tradicional gigante. Pero una sartén de cocina que uses para las tortillas funcionará igual de bien para probar la receta.

¿Te gusta el lefse tradicional noruego? Cuál es tu tipo preferido?