Los licores son básicamente licores que han sido aromatizados y endulzados. El término es intercambiable con «cordial», excepto en el Reino Unido, donde cordial también puede referirse simplemente a un líquido dulce sin alcohol. Pero como el amplio mundo de los licores contiene muchísimos sabores, es útil conocer un poco la estructura básica -y el propósito- de un licor.
Para entender qué es un licor, ayuda saber cómo se hace un licor. Cómo se consigue el sabor y el dulzor? Hay cuatro métodos básicos: infusión, extracción, destilación o ahumado, cualquiera de los cuales puede utilizarse para obtener los compuestos de sabor deseados (por ejemplo, hierbas y flores o quizás café y chocolate) en un licor base. Como básicamente se está pintando el sabor sobre el alcohol, un licor base neutro es el más fácil de trabajar. Y dependiendo de cuál sea su perfil de sabor deseado, utilizará uno de los cuatro métodos de aromatización (con la opción de infusionar los sabores por separado y luego mezclarlos en un licor, o infusionarlos todos juntos).
No le servirá de nada ir licor por licor para ver cómo se imparten los sabores, sobre todo porque hay tantos licores como sabores posibles hay (en serio, hablamos de alcachofa, almendra, ruibarbo, café, canela, la lista sigue). Además, algunas recetas -como la famosa mezcla de hierbas y aromáticas de Chartreuse- son súper secretas, protegidas por un auténtico voto de silencio monacal.
Mejor tener una lista de algunos de los licores más populares y ver qué te gusta. Ten en cuenta que los amaros amargos son absolutamente licores, pero como son específicamente amargos, y el perfil de sabor es algo tan distintivo, los tratamos en una entrada aparte.
En cuanto a la graduación alcohólica, muchos licores son de menor graduación, pero los licores pueden oscilar entre el 15 y el 55% de graduación alcohólica, ¡así que lee la etiqueta!
Café, chocolate, frutos secos
- Kahlua – café
- Patron XO Café – a base de tequila, con sabor a café
- Amaretto – con sabor a almendra
- Frangelico – de avellana
- Crema de Cacao – de chocolate
- Baileys Irish Cream – no es café, sino un licor de crema a base de whisky que suele tomarse con café
Especies/Herbas/Florales
- Goldschlager – canela (sí, con motas de oro)
- Fireball – no es un whisky en absoluto, es un licor de canela a base de whisky
- Galliano – una mezcla de hierbas, frutas, flores, pero domina la vainilla
- Chartreuse – un licor a base de brandy con 130 hierbas, flores y aromáticas
- Benedictine – licor de hierbas
- St. Germain – licor de flores de saúco
- Crème de Violette – licor de flores de violeta
- Drambuie – licor a base de whisky aromatizado con brezo, miel, hierbas
- Anisette – licor con sabor a anís
Regaliz
- Sambuca – italiano
- Jägermeister – alemán
Cítricos
- Triple Sec – como el Curaçao, pero con un sabor más seco (como menos dulce)
- Curaçao – un licor aromatizado con cáscaras de naranja amargas, puede ser de color azul
- Cointreau – una de las marcas más famosas de triple sec
- Grand Marnier – también una marca seminal, un poco más dulce que Cointreau, más parecido al Curaçao
- Limoncello – un licor de limón italiano
- Chambord – frambuesas rojas y negras
- Sloe Gin – un licor a base de ginebralicor a base de ginebra aromatizado con bayas Sloe
- Midori – melón dulce
- Cherry Heering – licor de cereza
- Crème de Cassis – un licor de grosella negra
- Luxardo Maraschino – licor de cereza italiano
Frutas
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