Las galletas Maamoul son galletas rellenas de dátiles que se derriten en la boca, bajas en azúcar pero con un sabor intenso. Son un antiguo postre árabe que se suele hacer para celebrar el Eid, el final del Ramadán.
¿Qué son las Maamoul?
Las Maamoul (también escritas Ma’amoul) son una antigua galleta del mundo árabe. Son muy populares en Siria, Jordania, Líbano, Israel y Palestina.
Estas sabrosas galletas se pueden rellenar con un número de diferentes rellenos.
- Pasta de dátiles especiada
- Nueces
- Pistachos
Estos tres son los rellenos más comunes que encontrará para el maamoul.
Estas galletas tienen realmente una historia antigua.
¡Incluso hay representaciones de ellas en pinturas y tallas de templos egipcios antiguos!
Una galleta de Eid y Pascua de Oriente Medio
Para los musulmanes, los maamoul se elaboran tradicionalmente unos días antes de Eid, la celebración de tres días que pone fin al mes de ayuno de Ramadán.
Durante las celebraciones de Eid, hay muchas visitas de amigos y entretenimiento. Estas galletas se conservan bien, por lo que son perfectas para tenerlas a mano como capricho para los invitados improvisados.
Los cristianos también disfrutan del maamoul como capricho para celebrar la Pascua y el final del ayuno de la Cuaresma.
El sencillo exterior y el dulce y sabroso relleno de las galletas maamoul es un recordatorio de que hay una dulce recompensa al final de un periodo de ayuno.
Saborizando el maamoul: Cómo encontrar un sustituto del mahlab
Tradicionalmente el maamoul contiene una especia llamada mahlab.
El mahlab es una especia que se elabora con huesos de cereza molidos. Huele como una combinación de almendras y cerezas, con un toque de anís.
Si vive cerca de un supermercado de Oriente Medio, probablemente podrá encontrar mahlab allí. Pero la mayoría de los vendedores en línea que hemos encontrado requieren que se compre bastante cantidad, lo que puede no ser práctico si sólo se quiere experimentar con él un poco.
En lugar de mahlab, utilizamos una pizca de extracto de almendra y un poco de anís en nuestro relleno de dátiles. El sabor puede no ser el mismo que si se utilizara mahlab, pero se acercará y es muy sabroso.
Cómo hacer pasta de dátiles sin un procesador de alimentos
El maravilloso, dulce y fragante centro de estas galletas está hecho de dátiles naturalmente superdulces que se han convertido en una pasta similar a la de la mermelada.
La mayoría de las recetas para hacer pasta de dátiles te hacen moler los dátiles en un procesador de alimentos con un poco de aceite hasta que se conviertan en una pasta.
Esto está muy bien, pero hace un lío pegajoso dentro de tu procesador de alimentos.
Si no te gusta la idea de limpiar un procesador de alimentos recubierto de pasta de dátiles, o si no tienes acceso a un procesador de alimentos, hay una manera fácil de hacer pasta de dátiles sin un procesador de alimentos.
- Corta los dátiles finamente
- Colócalos en una cacerola
- Añade un poco de aceite y agua
- Calienta hasta que los dátiles se ablanden hasta formar una pasta
- Las redondas con la parte superior plana significan un maamoul relleno de dátiles
- Las redondas con la parte superior en forma de cono significan un maamoul relleno de nueces
- Los maamoul largos están rellenos de pistacho
- Toma una cucharada de masa y aplánala formando un círculo
- Coloca una cucharadita de relleno sobre la masa
- Envuelve la masa alrededor del relleno, pellizcando para sellar la galleta
- Aplana la galleta ligeramente
- Si lo deseas, decorar la galleta con un tenedor o con las placas de una prensa para galletas
- ¼ c de leche
- 1 Tbsp sugar
- 2 Tbsp canola oil
- 6 Tbsp clarified butter or unsalted butter, derretida
- ½ cucharadita de extracto de vainilla pura
- ¼ c de agua
- 4 oz de dátiles secos, deshuesados y picados
- 1 ½ cucharadita de aceite de canola
- 1/8 cucharadita de extracto puro de almendra
- ¼ cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de cardamomo molido
- Una pizca de anís
- 1 cucharada de agua
- ¼ c de azúcar en polvo
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En un bol pequeño, mezclar la leche y la levadura. Reservar hasta que la levadura se haya ablandado y esté espumosa, de 3 a 5 minutos.
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En un bol mediano, mezclar la harina y el azúcar.
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Frotar el aceite y la mantequilla derretida en la harina con la punta de los dedos, hasta que la mezcla tenga una textura uniforme y arenosa.Añadir la mezcla de levadura y leche y la vainilla. Mezclar suavemente con los dedos.Añadir el agua, poco a poco, mezclando suavemente después de cada adición, hasta que la masa se junte en una masa suave y desordenada.Tapa la masa y déjala reposar durante 10 minutos, mientras preparas el relleno.
Para el relleno
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Coloca los dátiles picados en un cazo pequeño junto con los demás ingredientes del relleno.Tapa el cazo y calienta a fuego medio, de 7 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los dátiles se ablanden y queden como mermelada.
Poniendo todo junto
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Precaliente su horno a 350F.
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Separa la masa en secciones de 1 cucharada. Enrolla cada sección en una bola.
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Aplana una bola de masa en un disco y coloca 1 cucharadita de relleno en el centro. Dobla los bordes de la masa alrededor del relleno, presionándolos para sellar el relleno.
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Revuelve la galleta rellena suavemente entre tus manos para darle una bonita forma de bola. A continuación, aplane la galleta ligeramente.
-
Decore, si lo desea, con un tenedor o presione la galleta rellena en un molde enharinado y dé un golpe.
-
Coloque las galletas rellenas y con forma en una bandeja de horno forrada con pergamino, con una separación de 1 pulgada.Hornea las galletas durante 25 minutos, girando la bandeja del horno una vez durante la cocción. Retire las galletas cuando estén ligeramente doradas.Deje que el maamoul se enfríe completamente antes de espolvorearlo con azúcar en polvo.Conservar el maamoul en un recipiente hermético en la encimera durante 2-3 semanas.
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Los dátiles secos se deshacen realmente bien cuando se calientan con un poco de aceite y agua. Con sólo un poco de calor tienes tu pasta
Sí, la pasta resultante será un poco más gruesa que una pasta suave mezclada. La textura será un poco más parecida a la de una mermelada espesa.
Pero, este método es una gran opción si no tienes un procesador de alimentos o buscas una limpieza fácil.
Cómo dar forma al maamoul sin molde
Tradicionalmente, el maamoul se forma utilizando un molde llamado tabbeh.
Estos moldes están tallados en madera y tienen un asa que se puede golpear para liberar la galleta.
La forma del molde significa qué relleno hay dentro de la galleta.
Si no tienes un molde de maamoul, no te preocupes. Son sencillos de moldear sin molde, e incluso puedes darles bonitos diseños.
Nosotros descubrimos que las placas redondas que van dentro de una prensa para galletas son perfectas para hacer pequeños diseños en el maamoul.
Pero, si no te apetece decorar las galletas, no te preocupes. Se espolvorean con azúcar en polvo después de hornearlas, así que los diseños no se notan tanto de todos modos.
Nuestra receta de maamoul relleno de dátiles
Nuestra receta de maamoul relleno de dátiles hace unas 20 galletas. Si lo haces para una multitud, siempre puedes duplicar la receta.
En general, los maamoul son bastante sencillos de hacer, pero el relleno y la forma requieren un poco de tiempo.
Así que llama a algunos amigos o familiares y haz una fiesta de galletas.
Tanto la masa como el relleno se elaboran con bastante facilidad.
Una cosa importante a tener en cuenta sobre la elaboración de la masa es que el aceite y la mantequilla se frotan en la harina, no se amasan.
La acción de frotar significa un menor desarrollo de las proteínas del gluten de la harina. Esto da como resultado una galleta tierna y desmenuzable.
Así que resiste el impulso de trabajar demasiado la masa. Trabaja lo justo para que se una.
¿Cuánto tiempo duran las maamoul?
La combinación del relleno de dátiles húmedo y el exterior de las galletas desmenuzables hace que las maamoul se mantengan frescas durante bastante tiempo.
Las galletas maamoul durarán entre 2 y 3 semanas en un recipiente hermético en la encimera. Duran aún más si se guardan en el frigorífico.
Así que no tenga miedo de hacer una gran tanda para tenerla a mano para invitados improvisados o cuando le entren esos antojos dulces.
Maamoul (galletas árabes rellenas de dátiles)
Ingredientes
Para la masa
Para espolvorear
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