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Solicitados en casi todas las fiestas de cumpleaños familiares, estos cupcakes de chocolate sin gluten están cubiertos con un increíble frosting de dulce de leche. Puede que esta receta se convierta en tu receta de cupcakes de cumpleaños sin gluten!
Después de que me diagnosticaran la enfermedad celíaca hace varios años, uno de los primeros postres que supe que iba a tener que hacer sin gluten fueron los cupcakes de chocolate. Adoro las galletas y los brownies, pero si tuviera que elegir mi postre favorito, serían estas magdalenas de chocolate sin gluten con glaseado de dulce de leche. Son mis magdalenas sin gluten favoritas!
Esta es la única cosa que horneo con la que tengo cero autocontrol. Suelo comer 3 de estas magdalenas de chocolate sin gluten al día hasta que se acaban, ¡lo que definitivamente no es bueno para la cintura! Definitivamente es mejor si los hago cuando tengo que llevarlos a algún lugar!
He estado compartiendo estos cupcakes súper chocolatosos y húmedos con su glaseado fudgy con la gente durante años. Siempre reciben críticas muy favorables de todos los que los prueban, tanto si comen sin gluten habitualmente como si no. Nadie se da cuenta de que son sin gluten!
Estas magdalenas sin gluten tienen la mejor textura el día después de hornearlas, ¡lo que creo que es una gran ventaja! Puedo prepararlas el día antes de una fiesta de cumpleaños, una reunión festiva o una barbacoa y ahorrarme el trabajo el día del evento. A veces los escalofrío el primer día, otras veces espero a hacerlo unas horas antes de necesitarlos. Puedes guardarlos a temperatura ambiente si tu casa no es demasiado cálida, o mantenerlos refrigerados hasta una hora antes de servirlos.
Esta versátil receta proviene de mi receta favorita de Texas Sheet Cake sin gluten. Si buscas un postre apto para la comida, ¡ve a verlo!
Notas sobre los ingredientes de las magdalenas de chocolate sin gluten:
- Harina: Como siempre, recomiendo utilizar una mezcla de harinas sin gluten de buena calidad que no esté hecha con harinas de alubias. He tenido un gran éxito con la textura de estas magdalenas cuando utilizo Gluten free Mama’s Almond Blend o Gluten free Mama’s Coconut Blend, King Arthur Measure for Measure Flour, y también con Cup4Cup flour.
- Cacao para hornear: En esta receta, me gusta dividir la cantidad total solicitada y utilizar aproximadamente 1/2 de cacao procesado en Holanda, Hershey’s regular o Saco blend y 1/2 de cacao oscuro especial Hershey’s. Así es como consigo un color marrón oscuro y profundo para mis cupcakes y el glaseado.
- 2 tazas de mezcla de harinas sin gluten de buena calidad
- 1 cdta. de goma xantana *ver nota
- 2 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla salada (2 barritas, 16 cucharadas)
- ⅓ taza de cacao en polvo *ver nota
- 1 taza de agua
- ½ c. suero de leche
- 2 huevos
- 1 cdta. de extracto de vainilla puro
- ½ taza de mantequilla salada (1 barrita)
- ½ taza de cacao en polvo *ver nota
- 3 ⅔ tazas de azúcar en polvo
- 6-7 cucharadas de leche
- 1 cdta. de extracto puro de vainilla
- Formar un molde para muffins con forros de papel y reservar.
- En tu bol para mezclar, combina la harina sin gluten, la goma xantana, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal y reserva.
- En una cacerola mediana, combina la mantequilla, el cacao y 1 taza de agua. Llevar a ebullición, batiendo constantemente. Retirar del fuego y añadir a los ingredientes secos, batir hasta que se combinen.
- Añadir el suero de leche, los huevos y la vainilla y batir durante un minuto a velocidad media-baja.
- Verter la masa en moldes para magdalenas. Yo utilizo una cuchara grande que mide aproximadamente 1/3 de taza de masa en cada abertura.
- Hornee a 350° durante 17 minutos o hasta que un palillo salga limpio o con unas pocas migas (sin masa húmeda).
- Deje enfriar en el molde durante 4 minutos, luego retire los cupcakes. Espere a escarchar hasta que se enfríen completamente.
- Utilizando un bol de cristal mediano, derrita la barra de mantequilla en el microondas. Batir el cacao en polvo y calentar durante 1 minuto. Añadir el azúcar en polvo y la leche alternativamente, batiendo con una batidora de mano hasta que esté cremoso. Añada la vainilla en último lugar, batiendo hasta que se mezcle bien.
- Si utiliza este glaseado cuando aún está caliente, es fácil de extender y tiene el acabado brillante cuando se seca como se ve en la foto, pero puede resbalar de lo que esté glaseando. Si se deja enfriar por completo, se reafirma y se puede colocar en una manga pastelera para decorar tartas o cupcakes. El glaseado se puede refrigerar para usarlo más tarde; sólo hay que calentar en el microondas 10 segundos cada vez, y remover, hasta conseguir la consistencia adecuada para ponerlo en la manga o extenderlo.
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Cuchara grande para galletas #20
Aquí puedes ver cómo llenar los moldes para cupcakes antes de hornearlos y cómo quedan los cupcakes después de hornearlos. Notarás que los cupcakes son mayormente planos, haciéndolos perfectos para el glaseado!
Este glaseado – ¡debes hacer este glaseado de caramelo! Querrás comer el glaseado con una cuchara. Mi maridito y yo nos peleamos por ver quién lame los batidores cuando lo hago. Gracias a mi amiga Steph por compartir esta receta de glaseado conmigo en mis días de universidad!
No importa qué nueva receta de pastel pruebe, siempre utilizo este glaseado ya que es simplemente el mejor glaseado de chocolate que existe!
Ahora suelo hacer el glaseado como hago el pastel – con la mitad de cacao normal y la mitad de cacao negro. Esta foto muestra el aspecto del glaseado hecho con cacao normal (el glaseado de color más claro) o con la mezcla de cacao negro y normal juntos (el glaseado de color más oscuro). Es completamente delicioso de cualquier manera, o para hacerlo divertido, haz un lote de cada uno como lo hice aquí si quieres el bonito surtido para ofrecer.
Si usas este glaseado mientras aún está caliente, es fácilmente untable y tiene un acabado brillante cuando se seca como se ve en la foto de mis Pasteles de Amor de Chocolate sin gluten, pero puede deslizarse de lo que sea que estés glaseando. Si dejas que el frosting se enfríe por completo antes de usarlo, entonces se reafirma y se puede colocar en una manga pastelera para hacer piping para decorar cupcakes como hice en estas fotos.
El frosting de chocolate y caramelo también se puede refrigerar para usarlo más tarde; sólo tienes que calentar en el microondas 10 segundos cada vez, y remover, hasta que consigas la consistencia adecuada para hacer piping o extenderlo. Si te gusta mucho el glaseado en cada cupcake (¡o si comes demasiado con una cuchara!), puede que tengas que hacer otra tanda del glaseado para tener suficiente. Si te sobra glaseado, yo lo meto en una bolsa de congelación y lo guardo en el congelador para sacarlo la próxima vez que necesite un poco de glaseado extra (¡o necesite una dosis de chocolate puro!).) Para aplicar el glaseado y hacer un remolino divertido, utilicé una punta de este set de decoración de Ateco en Amazon.
También puedes cambiar los moldes de los cupcakes y añadirles chispitas para que sirvan para cualquier festividad o fiesta a la que los lleves. Aquí utilicé forros rojos/blancos/azules y sprinkles para hacer cupcakes patrióticos sin gluten para un potluck del 4 de julio:
Para las golosinas de Halloween sin gluten, simplemente encontré algunos forros para cupcakes de Halloween y los utilicé, junto con algunos forros para cupcakes de Halloween. Por lo general, encuentro estos cupcakes de Halloween en Hobby Lobby – pero otras tiendas como Michael’s y lugares de decoración de pasteles/fiestas deben tenerlos también. Llevé estos fáciles cupcakes de Halloween a una Fiesta de la Cosecha que celebraba nuestra iglesia. Los niños sin gluten que asistieron estaban muy emocionados de tener cupcakes de Halloween sin gluten para ganar en el juego de la caminata de pasteles.
Mi forma personal favorita de disfrutar de los mejores cupcakes de chocolate sin gluten es sacarlos de la nevera y ponerlos en el microondas durante 12 segundos. ¡Con un vaso de leche fría como perseguidor, estoy en el cielo mientras disfruto de la sobrecarga de chocolate! Espero que puedas hacer esto pronto y disfrutar de la sobrecarga de chocolate conmigo!
¿Buscas otras recetas de chocolate deliciosas? Prueba mi receta de galletas de chocolate sin harina para una verdadera dosis de chocolate. A continuación, prueba esta receta de tarta de chocolate negro sin harina, ¡se ve tan decadente!
Receta de magdalenas de chocolate sin gluten con glaseado de chocolate:
Ingredientes
Cupcakes:
Fosting de dulce de leche:
Cupcakes
Caramelo de dulce de leche:
Notas
*Si su mezcla de harina ya contiene goma xantana o goma guar, omita la goma xantana que se pide en esta receta.
Como siempre, asegúrese de comprobar dos veces los ingredientes para el gluten.
Para el cacao en polvo, me gusta utilizar aproximadamente 1/2 de cacao procesado en Holanda o de la mezcla Saco y 1/2 de cacao oscuro especial de Hershey. Así es como consigo un bonito color marrón oscuro para mis magdalenas y el glaseado.
*También puedes hornear esto como un pastel en un molde de 9×13″ durante ~35 minutos o en dos moldes de 8″ durante 22 minutos. Asegúrate de rociar bien los moldes con spray antiadherente.
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Espero que tú y tu familia los disfrutéis y penséis que son los mejores cupcakes sin gluten como hace mi familia!