Mejor que el cheddar: 6 Vegan Cheese Swaps

Cuando estás contemplando hacerte vegano o convertirte a la vida sin lácteos, no puedes dejar de pensar: «¿Pero qué pasa con la pizza?». Pues bien, gracias a la invención del queso vegano, puedes tener tu tarta -y el vino y el queso- cualquier día de la semana.

El queso vegano suele estar hecho de frutos secos y semillas, como anacardos y nueces, además de una combinación de especias, hierbas y levadura nutricional. Algunos quesos veganos también se elaboran con aquafaba (el líquido del interior de los garbanzos enlatados) y tofu. McKel Hill, MS, RDN, LDN, dietista y fundadora de Nutrition Stripped, dice: «La mayoría tienen beneficios y composiciones nutricionales similares, ya que están hechos de frutos secos y semillas. Los frutos secos y las semillas proporcionan una serie de minerales, fibra, grasas saludables y proteínas», explica.

Incluso si no eres libre de lácteos, el queso vegano es una gran alternativa para reducir las grasas saturadas y las calorías. Pero es importante leer la etiqueta. «No te compliques y ten cuidado con los azúcares o aceites añadidos», dice Hill. «Es mejor optar por uno que tenga cantidades limitadas o ninguno de esos ingredientes». Aquí están nuestras selecciones para vivir tu mejor vida sin lácteos – con alguna semblanza de las cosas pegajosas, elásticas y deliciosas.

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Los 6 mejores quesos veganos para hacer en casa

Por el queso ricotta… cambia por el queso de almendras.

Las almendras son el cambio perfecto para los quesos cremosos como el ricotta, el queso crema o el queso de cabra. Las almendras tienen un sutil sabor a nuez, que combina bien con una variedad de especias y hierbas. «Yo utilizo el queso ricotta de almendras en lasañas, sobre la pasta o incluso para untar en sándwiches», dice Hill. Para hacer el queso ricotta de almendras usted mismo, ponga en remojo una taza de almendras en agua durante al menos una hora. A continuación, añádelas a una batidora de alta velocidad, junto con un cuarto de taza de agua, un poco de zumo de limón y pimienta negra molida y sal. Puede mejorar el sabor añadiendo otros ingredientes, como mostaza de Dijon, levadura nutricional y ajo picado. Para una versión comprada en la tienda, Hill recomienda Kite Hill.

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Por el Brie… cambia por el queso de anacardos.

Aunque es difícil encontrar el complejo sabor y la textura del Brie en el queso vegano, Hill dice que el espesor del queso de anacardos es un buen sustituto. La calidad mantecosa e indulgente del anacardo lo convierte en un gran complemento para el Brie. Sólo hay que recordar que hay que ceñirse a las porciones porque es calórico. En su receta clásica de queso de anacardo, mezcla anacardos con levadura nutricional, vino blanco o vinagre de sidra de manzana, zumo de limón, ajo, mostaza de Dijon y sal marina. La levadura nutricional, un elemento básico de los platos veganos, es rica en vitaminas del grupo B y en proteínas, pero sin grasas saturadas. Además, cuenta con un sabor sabroso que puede imitar todo, desde el cheddar hasta la sopa de pollo.

Por el parmesano… cambia por el queso crumble de semillas de cáñamo.

Una pequeña pizca de parmesano rallado puede ir muy bien en todo, desde las pastas hasta las sopas. El parmesano es un queso duro con sabores afrutados y de frutos secos y una textura gruesa. Para conseguir el mismo efecto, la receta del crumble de semillas de cáñamo de Hill incluye nueces, semillas de cáñamo, piñones, levadura nutricional, ajo y sal marina. Mezcla el ajo y las semillas en las ensaladas, úsalo para cubrir el tofu o el tempeh, o espolvoréalo sobre la pasta horneada para darle un toque crujiente. También es nutritivo: Las nueces y las semillas de cáñamo aportan proteínas, fibra y una gran dosis de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón.

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Por el queso azul… cambia el queso de anacardos con ajo y hierbas.

Ya sea que prefieras los sabores agudos y de nuez del Gorgonzola o el picante del Stilton, hay muchas variedades de queso azul para animar tus platos. Y este queso vegano de ajo y hierbas de Minimalist Baker se acerca mucho. El uso de ajo en polvo, levadura nutricional y eneldo fresco picado da a este queso de anacardo el aspecto «mohoso» y un sabor prominente similar al del queso azul Roquefort. Sírvelo con crudité y galletas integrales para disfrutar de un delicioso vino y un falso queso para untar.

Por la mozzarella… cambia por el queso Daiya.

La fibrosidad y la deliciosa textura de la mozzarella pueden ser difíciles de replicar en casa. Por eso recomendamos buscar un queso sin lácteos comprado en la tienda, como el Daiya. Hecho con almidón de tapioca, arrurruz, aceite de coco y aislado de proteína de patata, la mozzarella rallada sin lácteos de Daiya es perfecta para hacer pizzas, tacos, quesadillas y ensaladas. La tapioca, que procede de la raíz de la yuca, se utiliza como agente espesante en muchos alimentos, incluido el queso vegano. Le da al queso vegano la misma textura sustanciosa, pero es más fácil de digerir. ¿Mencionamos que realmente se derrite y se estira?

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Por el queso… cambia por el queso kimchi vegano.

El dip de queso kimchi es un favorito de la comida mexicana que suele llevar una combinación de quesos, incluyendo el Velveeta o el queso americano y el queso pepper jack. Para darle ese toque picante, se suele condimentar con chile en polvo, comino y pimentón ahumado. Esta receta vegana de queso con kimchi de Simply Quinoa lleva anacardos, leche de almendras, levadura nutricional, Sriracha, pimentón ahumado, almidón de tapioca y, sí, kimchi. Los anacardos le dan a este queso su textura cremosa, mientras que la Sriracha le añade un sabor atrevido. Beneficios adicionales para la salud: La adición de kimchi, que está repleto de probióticos, lo hace extra amigable para el intestino, también.

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