Para hacer los donuts, precalentar un horno a 350°F. Engrasar los huecos de un molde para mini donas.
En un tazón grande, batir la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la nuez moscada. En una taza medidora, mezcle el suero de leche y la leche entera. Reservar.
En el bol de una batidora eléctrica equipada con el batidor plano, batir la mantequilla y el azúcar granulado a velocidad media hasta que esté ligera y esponjosa, unos 2 minutos. Detener la batidora y raspar las paredes del bol. Añada el huevo y bata a velocidad media hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto.
Reduzca la velocidad a baja y añada la mezcla de harina en tres adiciones, alternando con la mezcla de suero de leche y comenzando y terminando con la harina. Bata cada adición hasta que esté bien mezclada.
Vierta una cucharada escasa de masa en cada pocillo preparado. Hornee hasta que un palillo insertado en los donuts salga limpio, unos 8 minutos, girando el molde a mitad de cocción. Pasar el molde a una rejilla y dejar que se enfríe durante 5 minutos, luego invertir el molde sobre la rejilla y levantar el molde.
Lavar y secar el molde y repetir con el resto de la masa.
Si se hace la mezcla de canela y azúcar, colocar el azúcar granulado y la canela en un tazón pequeño y batir hasta combinar. Mientras los donuts están todavía calientes, métalos en la mezcla y páselos a una rejilla.
Si está haciendo el glaseado, ponga el azúcar glas y la leche en un bol pequeño y bata hasta que se combinen. Deje que los donuts se enfríen completamente y luego sumérjalos, con la parte superior hacia abajo, en el glaseado. Transfiera los donuts, con el glaseado hacia arriba, a una bandeja para hornear forrada con pergamino. Rinde 24 donas.
Williams-Sonoma Kitchen.