Muffins de plátano sin gluten

¡Haz clic para compartir esto con tus amigos o familiares!

25966shares

Si te gusta el pan de plátano sin gluten, te encantarán los muffins de plátano sin gluten. ¡Son fáciles y son un gran desayuno o merienda portátil sin gluten!

Receta de muffins de plátano sin gluten

Si te gusta el pan de plátano, ¡te encantarán estos muffins de pan de plátano sin gluten! Cuando tengo plátanos demasiado maduros en la encimera, siempre hago estos muffins de plátano sin gluten o mis muffins de mantequilla de cacahuete y chocolate sin gluten. Si tengo una tonelada de plátanos para usar, ¡hago los dos!

No me importa tener una gran cantidad de muffins ya que lo que más me gusta es congelarlos para después. Los apilo en filas en bolsas de congelación de un galón para congelar. En las mañanas ocupadas, simplemente saco dos para cada niño, los caliento en el microondas durante unos 15-20 segundos para descongelar un poco y los pongo en sus almuerzos junto con yogur y fruta. A los niños les encantan y son un buen cambio respecto a los sándwiches. Las magdalenas congeladas sin gluten me han sacado de apuros más de una vez en las mañanas en las que nos quedamos sin provisiones.

Magdalenas de pan de plátano sin gluten

A mis hijos y a mí nos encantan las magdalenas sin gluten. Ya sea con manzanas, arándanos o mantequilla de cacahuete, no importa el sabor, ¡nos encantan! Cuando viajo, suelo preparar un montón de magdalenas para llevarlas conmigo, junto con una bolsa de granola de almendras sin gluten. Esas dos cosas me proporcionan desayunos seguros y deliciosos mientras estamos de viaje.

Magdalenas de plátano sin gluten - Muffins fáciles y deliciosos que además se congelan bien.

Esta receta se duplica fácilmente. De hecho, casi siempre hago una tanda doble de estos muffins de plátano fáciles sin gluten. La próxima vez que tengas plátanos demasiado maduros, dale una oportunidad a esta receta de las mejores magdalenas de plátano sin gluten.

Ah, y si todavía tienes más plátanos sobremaduros para aprovechar, puedes hacer estas tortitas de plátano, ¡o este pan de plátano con frambuesas sin gluten!

Receta de magdalenas de plátano sin gluten:

Ingredientes

2 tazas de una buena mezcla de harinas sin gluten
1/2 cdta. goma xantana *ver nota
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla (1 barrita u 8 cucharadas), a temperatura ambiente, o sustituto no lácteo
1 1/4 tazas de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
. de extracto puro de vainilla
2 plátanos grandes sobremaduros, machacados (=alrededor de 1 taza)
1/2 taza de suero de leche o sustituto no lácteo

Instrucciones

Precalentar el horno a 325°. Forrar las cavidades de los moldes para muffins con forros de papel y reservar.
En un bol mediano, batir la harina sin gluten, la goma xantana, el bicarbonato y la sal. Reserve.
En el bol de su batidora de pie, bata la mantequilla y el azúcar durante 1 minuto.
Con la batidora funcionando a baja velocidad, añada los huevos de uno en uno.
Añada el extracto de vainilla, los plátanos triturados y el suero de leche y bata a alta velocidad durante 1 minuto.
Añada la mitad de la mezcla de harina a la mezcla de plátanos y mezcle a baja velocidad hasta que se incorpore. Repetir con el resto de la mezcla de harina. Mezcle durante otros 30 segundos, o hasta que los ingredientes secos se hayan incorporado.
Utilice una cuchara grande para galletas o helados para llenar las cavidades de las magdalenas hasta 3/4 de su capacidad. Usando mi cuchara, suelo obtener unos 17-18 muffins.
Hornee a 325° durante unos 20-22 minutos, hasta que los muffins se comprueben con un palillo. Dependiendo del tamaño que los hagas y de lo caliente que esté tu horno, la temperatura de cocción variará. Utilice la prueba del palillo para comprobar si están hechos. Un palillo insertado en el centro de un muffin completamente cocido saldrá con migas húmedas adheridas. No se fíe del color de las magdalenas: con algunas mezclas de harina, las magdalenas terminadas no serán de color marrón. Confíe en la prueba del palillo.
Enfríe en el molde para muffins durante 5 minutos, luego retire los muffins para que se enfríen en una rejilla. Cuando las magdalenas estén a temperatura ambiente, puedes guardarlas en un recipiente hermético o colocarlas en el congelador en una bolsa de congelación de un galón.

Notas

He probado esto con la mezcla de harinas sin gluten Measure for Measure de King Arthur, la mezcla de harinas de almendras de Gluten Free Mama y la mezcla de harinas de coco All-purpose y las recomiendo. Otras mezclas de harina de buena calidad también deberían funcionar bien.

*Omite la goma xantana si tu mezcla de harinas ya incluye goma xantana o goma guar.