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Una sencilla receta de nabos libaneses en escabeche (pepinillos rosas) – un maravilloso complemento para una variedad de recetas, incluyendo envolturas de falafel, ¡ensaladas, kebabs y mucho más!
Los nabos encurtidos son como la col encurtida de Oriente Medio: un hermoso encurtido rosa (de color natural), con ese delicioso sabor ácido del encurtido que combina tan bien con toda una variedad de platos. Seguramente ya te habrás fijado en ellos alguna vez en este blog, y es que son algo que he sacado a escondidas de la nevera de mi madre en muchas ocasiones.
Creo que las verduras en escabeche son un poco como la marmita: o las amas o las odias. ¡Y yo estoy definitivamente en el lado del amor! De hecho, tengo una larga lista de diferentes DIY’s de verduras en escabeche que llegarán al blog pronto – así que estate atento a tus favoritos.
Quizás, incluso, te inspire a encurtir algo que nunca se te hubiera ocurrido. Lo cual, en una época en la que no es fácil conseguir alimentos, es una forma estupenda de conservar los alimentos que tienes disponibles.
Además, el encurtido es un proceso tan sencillo -aunque suene un poco desalentador para quienes nunca lo han probado antes.
Todo lo que necesitas son unos pocos pasos
- Preparar el escabeche.
- Preparar los nabos y remolachas cortándolos en la forma deseada. Yo a veces hago discos finos otros cubos y a veces esferas usando un melon baller. También puede cortarlos en forma de porras o «cuñas».
- Agregue las verduras peladas y cortadas (normalmente las peleo si los nabos no son orgánicos, si son orgánicos no las peleo) a frascos de vidrio con el líquido de encurtido y cualquier saborizante adicional, por ejemplo, ajo, hojas de laurel, jalapeño.
- Conservar en un lugar fresco y oscuro (como un armario de cocina) durante 4-5 días y los nabos en escabeche de Oriente Medio ya están listos para disfrutar.
Salmuera para encurtir – Calentar o no
A la hora de preparar la salmuera para encurtir, hay unos cuantos métodos, y yo los he probado todos. Algunas recetas piden que se caliente el líquido de la salmuera, otras sólo calientan ciertos elementos y otras simplemente echan todo sin calentar en el tarro.
Tengo que ser sincero, habiendo probado los tres métodos. Normalmente me quedo con echar todo en el tarro – funciona bien y requiere menos esfuerzo, así que realmente ganamos todos. Mi madre me aconsejó que también podía calentar el agua y la sal primero, para disolver mejor la sal, pero dijo que cualquiera de los dos funciona (con lo que estoy de acuerdo).
He oído que hervir la salmuera puede ayudar a que los sabores se mezclen mejor, así que supongo que la elección de experimentar depende de ti. Creo que gran parte de los encurtidos y la búsqueda de su líquido de encurtido perfecto depende de la preferencia personal – qué «aromas» adicionales (sugiero el ajo, también se puede utilizar una hoja de laurel) se añade y así sucesivamente, todo puede ser experimentado.
La receta de los escabeches rosas
Cómo.To
Necesario
- Agua, vinagre blanco
- Nabos, remolacha – la remolacha es necesaria para hacer encurtidos rosados (puedes omitirla si no quieres colorearlos)
- Sal, ajo (opcional)
- ▢ 3 tazas de agua
- ▢ 2.2 lb de nabos
- 1 diente de ajo opcional
-
Asegúrate de que todos los tarros y utensilios están esterilizados. Deja que se sequen.
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Comienza mezclando el agua y la sal en un bol grande – esto será el escabeche.* Luego mezcla el vinagre.
-
Corta los pepinillos en la forma/tamaño que prefieras. Yo hice discos, también puedes hacer bastones o cuñas tipo fritura. O incluso utilizar un melonero.
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Añadir el resto de los ingredientes. Asegúrate de que todos los trozos de nabo están sumergidos en el agua.Cierra el tarro y colócalo en un armario oscuro.Los encurtidos suelen estar listos en 4 o 5 días**. Manténgalos refrigerados hasta un mes.
Pasos
Primero, asegúrate de que todos los tarros y utensilios están esterilizados. Deja que se sequen.
Para hacer el escabeche:
Comienza mezclando el agua y la sal en un bol grande.
Consejo: Para saber si se ha añadido suficiente sal al agua, puedes comprobarlo con un huevo. Si el huevo flota en el agua, significa que has añadido suficiente sal. De lo contrario, sigue añadiendo sal hasta que el huevo flote.
Nota* Como he mencionado anteriormente, puedes optar por no calentar ninguno de estos elementos, simplemente llevar la sal y el agua a ebullición antes de enfriar y añadir el vinagre, o incluso hervir los tres. La elección depende de ti. Sin embargo, para esta sencilla receta – yo simplemente lo eché todo, ¡y los pepinillos rosas salieron deliciosos!
Añade el vinagre y remueve.
A continuación, corta los pepinillos en la forma/tamaño que prefieras. Yo a veces los hago finos (como las patatas fritas), o los corto en rodajas finas de un grosor de 1/2 pulgada. La remolacha roja la corto de la misma manera.
Vierte la salmuera en el bote de encurtido designado. A continuación, añadir el resto de los ingredientes. Asegúrese de que todos los trozos de nabo estén sumergidos en el agua.
Cierre el tarro y colóquelo en un armario oscuro, a temperatura ambiente.
Los encurtidos suelen estar listos en 4 o 5 días.
Si quieres que el color sea más claro, saca la remolacha del tarro al tercer día. O simplemente pon un poco menos en el tarro la próxima vez.
Consérvalas refrigeradas hasta un mes y disfrútalas espolvoreadas generosamente sobre toda una variedad de platos como este envoltorio de Falafel fácil casero, o incluso hamburguesas de falafel al horno. También puedes añadirlos a comidas como este Bibimbap vegetariano arco iris, o unos cuantos en esta Sopa de fideos ramen de inspiración japonesa – Van bien con platos de todo el mundo.
También son una agradable guarnición en platos como este Dip de berenjenas vegano Moutabal, Hummus arco iris 6 maneras, Dip sencillo de yogur con espinacas (Borani)o incluso este Dip Muhammara sin gluten (Dip de pimientos rojos asados)
Si tienes dudas, hazlas en los comentarios. También me encanta ver tus recreaciones de recetas, así que no dudes en etiquetarme en Instagram @Alphafoodie.
Simples nabos en escabeche de Oriente Medio
Ingredientes
Instrucciones
Vídeo
Notas
Salmuera para encurtir – Calentar o no:
A la hora de preparar la salmuera para encurtir, hay varios métodos y los he probado todos. Algunas recetas piden que se caliente el líquido de la salmuera, otras sólo calientan ciertos elementos y otras simplemente lo echan todo sin calentar en el tarro. Tengo que ser honesto, después de haber probado los tres métodos. Suelo optar por echarlo todo en el tarro, ya que funciona bien y requiere menos esfuerzo, así que todos salimos ganando. Mi madre me aconsejó que también podía calentar el agua y la sal primero, para disolver mejor la sal, pero dijo que cualquiera de los dos métodos funcionaba (con lo que estoy de acuerdo). He oído que hervir la salmuera puede ayudar a que los sabores se mezclen mejor, así que supongo que la elección de experimentar depende de ti. Creo que gran parte del encurtido y de la búsqueda del líquido perfecto para encurtir depende de la elección personal: se puede experimentar con los «aromas» adicionales (sugiero el ajo, pero también se puede usar una hoja de laurel). Nota: El tiempo total no incluye el tiempo de encurtido (4-5 días)