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Estos Newtons de higos frescos caseros utilizan higos frescos y una masa de galleta que tiene un toque de naranja, igual que la galleta comprada en la tienda. Suaves y llenas de fruta.
Estas galletas fueron un feliz accidente. Y SÍ. Los Fig Newtons SON galletas en mi mundo. No son una tarta.
Suaves galletas de naranja envueltas en mermelada de higos… oh, tío, las Fig Newtons están buenas.
Admitiré que si me dejan sin vigilancia con un libro y ese paquete amarillo brillante es probable que me coma todas sin pensar. Bueno, tal vez deje un par. Pero sólo para que nadie me culpe por comerme la última galleta.
Pasamos por un puesto de productos locales que se encuentra a la vuelta de la esquina; llevaba tiempo intentando ir allí.
Venden plantas, y verduras frescas, y frutos secos por kilos. Hay flores, campanas de viento y sillas Adirondack de cedro hechas a mano. Este lugar me encanta.
Le sonreí a Chad mientras cargaba el asiento trasero de nuestro coche con cestas colgantes, plantas de orégano y un paquete de seis sandías jubilee que ya están dando pequeños frutos. Él sigue la corriente de mi ligera obsesión por comprar plantas cada vez que las veo. Creo que es para que no ponga los ojos en blanco ante la cantidad de dinero que se gasta en piezas para su aleatoriedad teledirigida.
Los dueños eran una pareja amable y con ganas de ayudarnos, y caímos en una larga conversación sobre esto y aquello.
La charla finalmente aterrizó en los higos que tenían a la venta y que nadie sabía qué hacer con ellos. La higuera está produciendo a un ritmo alarmante y la fruta está madurando más rápido de lo que nadie puede comer los higos frescos. Nos dijeron que creían que venderían más higos si la gente tuviera ideas sobre qué hacer con ellos. Y LUEGO nos regalaron una cesta entera para que experimentáramos con ellos!
Volví a casa feliz, FELIZ, FELIZ porque no sólo adquirí un carro lleno de plantas para trastear, sino que también me conseguí un proyecto de cocina!
Seré sincera… nunca he hecho nada con higos.
Me pasé unas cuantas horas navegando con mi portátil encontrando preciosas ensaladas de higos con queso de cabra y delicadas tartas de higos. Y aunque esas recetas con higos son preciosas y definitivamente tienen un lugar sabroso en este mundo, ese lugar NO ESTÁ AQUÍ en la tierra del pollo frito, las judías pintas y el Sundrop.
Así que me decidí por las galletas. Más específicamente, Fig Newtons. De Scratch.
A todo el mundo le gustan las galletas, ¿verdad?
Si no te gustan las galletas no estoy seguro de que podamos seguir siendo amigos. Lo siento.
Así que corté los higos en rodajas y los puse en una cacerola de fondo grueso con un poco de azúcar moreno, ralladura de limón y vainilla.
Después de 40 o 50 minutos de cocción a fuego lento y un poco de remover/romper los trozos más grandes con la parte posterior de un tenedor, mis higos frescos se convirtieron en una mermelada pegajosa que era deliciosamente pegajosa y dulce. Tuve que convencerme de no untarla en las tostadas.
Dos veces.
Guardé la mermelada en un tarro mientras trabajaba en mi corteza de galletas. La mermelada se puede hacer con antelación. Se conservará en la nevera durante unos 3 días. Menos si haces tostadas.
La masa se divide; la mitad se presiona en el molde para hornear y la otra mitad se presiona o se extiende y se reserva en el congelador mientras espera su turno. Yo presioné la mía entre dos trozos de papel de aluminio generosamente untados con mantequilla. El papel de pergamino es DEFINITIVAMENTE mejor, pero tienes que trabajar con lo que tienes.
Cuando la capa inferior horneada sale del horno, se extiende el relleno de higos de manera uniforme. Luego lame la cuchara.
Saca del congelador la capa superior de masa de galletas prensada. Despégala con cuidado de entre el papel de aluminio o pergamino.
Como podéis ver, mi masa es muy fea y se rompió por partes.
Eso es porque esto es la vida real.
Y es genial. Porque cuando se hornea, se funde todo junto. Nadie sabrá nunca que no era perfecto.
Excepto en el caso del mío porque publiqué mis imperfecciones en internet.
Después de hornear y enfriar completamente, levanté el papel de aluminio y corté mis Newtons en barritas del tamaño de una galleta. ¿Veis? No hay rastro de la masa de galletas que no coopera por ningún lado.
Por supuesto, enseguida volvimos al puesto de productos con una bolsa llena de estas galletas y una copia de la receta. Espero que las hayan disfrutado. No queríamos ser espeluznantes y hacerles probar las galletas mientras estábamos allí para juzgar la reacción.
Pero mi veredicto es: ¡¡¡GANA!!!
Me encantan absolutamente. A ti también te gustarán.
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Los Newton de higos frescos son una versión casera de las populares galletas compradas en la tienda, ¡hechas con higos frescos!
Ingredientes
Relleno
- 16 higos frescos; lavados, secados, y cortados en cuartos
- 1/2 taza de azúcar moreno envasado
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1/4 cucharadita de sal gruesa
- 1 cucharadita de vainilla
Corteza de galletas Corteza
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 taza de harina integral
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 tazas de mantequilla, a temperatura ambiente (12 cucharadas)
- 1 1/2 tazas de azúcar moreno
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 2 huevos
- 4 cucharaditas de vainilla
Instrucciones
- En una cacerola mediana de fondo grueso, hacer el relleno. Lleve los higos, 1/2 taza de azúcar moreno, la ralladura de limón y 1 cucharadita de vainilla a un hervor lento, removiendo según sea necesario.
- Reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 40-50 minutos, aplastando de vez en cuando los trozos más grandes con el dorso de un tenedor y removiendo. Se cocinarán y espesarán con una consistencia similar a la de la mermelada.
- Retire el relleno del fuego y enfríelo completamente. Ver Nota**
- Precalentar el horno a 350. Unte con mantequilla un molde para hornear de 9 X 13, luego forre con papel pergamino o papel de aluminio y luego unte con mantequilla el pergamino o el papel de aluminio. Utilice bastante mantequilla.
- En un bol mediano bata las harinas, la levadura en polvo y la sal.
- En un bol grande, bata la mantequilla y 1 1/2 tazas de azúcar moreno hasta que esté esponjoso. Añade la ralladura de naranja y los huevos. Bate a fuego medio hasta que la masa se una. A continuación, añada la vainilla.
- Incorpore gradualmente la mezcla de harina con la batidora a velocidad baja. La masa será pegajosa.
- Mantequille dos trozos de papel de aluminio o papel pergamino del tamaño de una sartén, mida 1 1/2 tazas de la masa y ruede o presione la masa entre los trozos. Esta será tu corteza superior, así que dale una forma rectangular si puedes. Mételo en el congelador.
- Presiona el resto de la masa en la fuente de horno preparada y hornea durante unos 20 minutos. Quedará bonita y dorada.
- Distribuya el relleno de higos por la corteza horneada y luego saque la corteza superior del congelador.
- Pele suavemente el papel de aluminio o el papel de la corteza de galleta congelada y luego colóquelo sobre el relleno de higos. Coloque los trozos de corteza que se hayan desprendido en su sitio.
- Hornee durante otros 20-25 minutos. Observe atentamente. La parte superior se volverá de un bonito color dorado.
- Deja que todo se enfríe completamente en el molde, en una rejilla de alambre si tienes una. Una vez enfriado, levanta el pergamino (o el papel de aluminio) del molde y córtalo en cuadrados.
Notas
- El relleno de higos se puede hacer con antelación guardado en la nevera hasta 3 días.
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Cantidad por ración:Calorías: 0Colesterol: 0mgSodio: 0mgCarbohidratos: 0gFibra: 0gAzúcar: 0gProteína: 0g
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(adaptada de Tracey’s Culinary Adventures AQUÍ y AQUÍ, y luego he referenciado unas 351 recetas más de higos newton, incluyendo Fig Squares de mi biblia de cocina favorita, Cook’s Illustrated The New Best Recipe.)
Orígenes
¿Sigues conmigo hasta aquí? Si es así, aprovecho para compartir con vosotros un poco más sobre esta receta.
Se publicó originalmente en junio de 2012. Fue la primera vez que trabajé con higos frescos. He hecho esta receta muchas MUCHAS veces desde que la publiqué originalmente, y muchos de ustedes también la han hecho. Ha recibido críticas bastante favorables de los que la hacen Y de los que la comen.
Los Newtons de higos frescos son muy antiguos. No es una receta rápida pero taaaaan no defrauda. He editado este post en agosto de 2018 con algunas fotos nuevas, y he retocado las instrucciones para que el lenguaje sea más conciso. Había trozos que parecían confusos, y tuve más de un lector extra confundido sobre la medida original de «6 higos frescos». Debería haber sido 16. ¡Lo siento! Las erratas son lo peor. En realidad, se pueden utilizar entre 12 y 14 higos, y un consejo profesional: si el relleno parece demasiado espeso, añada un poco más de zumo de limón.
¡Espero que disfrute de esta receta tanto como nosotros!