Ojingeo bokkeum (오징어 볶음) es un plato picante de calamares salteados. Ojingeo es calamar, y bokkeum se refiere a los platos que se saltean. A los coreanos les encantan los calamares, y este plato picante es muy popular en casa y en los restaurantes.
El calamar se corta en trozos del tamaño de un bocado y se saltea en una salsa ligeramente dulce a base de gochujang (pasta de chile rojo coreano) junto con algunas verduras.La salsa roja picante añade una explosión de sabor picante a las verduras crujientes y al tierno calamar.
Una vez que se limpian los calamares, el plato se cocina muy rápidamente.
Cómo preparar los calamares
Coge el cuerpo con una mano y la cabeza con la otra. Separe firmemente con un ligero movimiento de torsión. La cabeza y las vísceras deberían salir fácilmente del cuerpo. A continuación, corta los tentáculos de la cabeza justo por debajo de los ojos.
Retire la piel de la carne y el pico del centro de los tentáculos. Sin embargo, los cocineros coreanos suelen dejar la piel del calamar. Es una cuestión de preferencia y depende del calamar.
Por último, algunas personas marcan ligeramente el calamar en un pequeño patrón de diamante (unos cuadrados de 1/4 de pulgada). Ayuda a que los trozos de calamar retengan más salsa y les da un aspecto interesante. En este post actualizado me he saltado el rayado. En su lugar, dejé el cuerpo del calamar entero y lo corté en anillos. También puedes cortar el cuerpo del calamar abierto y luego en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada de ancho y 3 pulgadas de largo del tamaño de un bocado.
Mezcla de condimentos
La mezcla de condimentos está hecha con ingredientes coreanos básicos, como gochugaru (copos de chile rojo), gochujang (pasta de chile rojo), ajo, jengibre, etc. Esta receta es ciertamente picante, pero no es muy picante. Si es necesario, puedes ajustar el nivel de picante a tu gusto utilizando más o menos gochugaru.
Opciones de verduras
En esta receta he utilizado cebolla, zanahoria, calabacín y cebolleta. También son comunes la col verde y los pimientos. Los pimientos picantes frescos también se suelen utilizar en este plato, pero el calor puede ser bastante intenso con ciertas variedades.
Más recetas de calamares
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Plato de acompañamiento
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Ingredientes
- ▢ 1 calamar de tamaño medio de unas 14 onzas
- ▢ 1/2 calabacín mediano
- ▢ 2 cebolletas
- ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
- ▢ 1 cucharada de aceite de sésamo
Salsa:
- ▢ 2 cucharadas de pasta de chile coreano gochujang
- ▢ 1 cucharada de copos de chile coreano gochugaru – 1 o 2 cucharaditas más para un plato más picante
- ▢ 1-.1/2 cucharadas de salsa de soja
- ▢ 1 cucharada de azúcar
- ▢ 1/2 cucharada de jarabe de maíz o 1 cucharadita más de azúcar
- ▢ 1 cucharada de ajo picado
- ▢ 1 cucharadita de jengibre
- ▢ 1 cucharadita de semillas de sésamo
- ▢ pizca de pimienta negra
Instrucciones
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Combina todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño.
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Limpie los calamares (ver nota). Corta el cuerpo en anillos de unos 3/4 de pulgada (o abre el cuerpo y córtalo en trozos de 3/4 de pulgada de ancho y 2 pulgadas de largo del tamaño de un bocado). No haga los trozos demasiado pequeños, ya que se encogerán cuando se cocinen. Corte los tentáculos en la misma longitud. Vea la nota si quiere marcar el calamar.
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Mezcla los calamares con la mezcla de condimentos y marínalos mientras preparas las verduras.
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Corta la cebolla en rodajas. Corta el calabacín y la zanahoria por la mitad a lo largo y córtalos en trozos de 2 pulgadas de largo. Cortar las cebolletas de 2 pulgadas de largo.
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Calienta una sartén grande a fuego alto y añade el aceite vegetal. Añade las zanahorias, seguidas de las cebollas, los calabacines, los pimientos y luego las cebolletas. Saltear las verduras rápidamente sólo hasta que empiecen a marchitarse, unos 2 minutos.
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Empuje las verduras a los lados de la sartén. Añade los calamares marinados y la salsa restante al centro de la sartén. Saltear justo hasta que los trozos de calamar se enrosquen y se vuelvan opacos (unos 2 minutos).
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Revuelve para mezclar bien las verduras y los calamares durante un minuto. Rocía el aceite de sésamo por encima. (NO cocine demasiado los calamares, ya que se pondrán duros). Sirva caliente con un tazón de arroz o sobre el arroz.
Notas
En este post, he actualizado mi receta de calamares que se publicó originalmente en abril de 2010 con más información, nuevas fotos y una receta mejorada.