Tengo dos motivos para este post. En primer lugar, nuestro buen amigo, Trace, celebró un cumpleaños importante y nos fuimos a Key West para celebrarlo. Más sobre eso en un minuto. En segundo lugar, este plato es mi débil intento de aligerar nuestra dieta entre la orgía de comida de Acción de Gracias y las inminentes fiestas y el banquete de Navidad. Una comida ligera es mejor que ninguna, ¿verdad? Vale, he dicho que es un débil intento.
Hace unas semanas, la pareja de Trace, David, alquiló una casa en Cayo Hueso e invitó a varios amigos a pasar el fin de semana y a sorprender a Trace. David planeó varias actividades para el viaje, una de las cuales era una excursión de pesca en alta mar. Ni Jim ni yo habíamos hecho nunca una excursión así y resultó ser uno de los momentos más destacados del fin de semana.
El capitán Chuck, un pescador profesional rudo, curtido y fumador empedernido, nos entretuvo y nos mantuvo a raya mientras sacábamos un pez tras otro. No cabe duda de que pescar un pez produce un gran subidón de adrenalina al tener que enrollar el sedal, ponerse el cinturón y meter la caña en el vaso del cinturón, todo al mismo tiempo. Mientras nos esforzamos por sacar un gran pez, el capitán Chuck ladra órdenes y nos reprende por cualquier paso en falso. Sus motivos eran buenos a pesar de sus maneras rudas.
El tiempo cooperó maravillosamente para nuestra aventura. En la foto de arriba estamos, desde la izquierda, David, yo, Jim y Trace.
Desgraciadamente, tuvimos un problema de tiburones en uno de los lugares y todos los peces grandes que enganché sirvieron de cebo para el tiburón. Aquí estoy pescando uno grande.
Jim enganchó un tiburón nodriza y trabajó duro durante 10 o 15 minutos para pescarlo sólo para que el capitán Chuck lo soltara.
Aquí está David mostrando con orgullo el pargo que atrapó.
El cumpleañero cumplió su deseo y sacó un mero de 13 libras
El día terminó con una captura de dos pargos de 12 a 13 libras, un mero de 13 libras y entre 10 y 15 pargos de cola amarilla. El capitán Chuck fileteó el pescado y nos envió de vuelta con la cena para la noche y un montón de pescado para enviar de vuelta a Atlanta.
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Rendimiento: 4 raciones
Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
4 filetes de pargo de 6 onzas (se puede sustituir por tilapia, mero o dorado)
Sal y pimienta
1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas
2 chalotas grandes, cortadas en rodajas finas
2 dientes de ajo, picados
1 pinta de tomates uva, cortados por la mitad
1/2 taza de vino blanco de buena calidad
Una pizca de escamas de pimiento rojo
2 cucharadas de alcaparras
Flores de hinojo, para decorar
Instrucciones
1. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente o en una plancha a fuego medio-alto. Sazona el pescado con sal y pimienta. Añade los filetes a la sartén y dóralos durante unos cuatro minutos por cada lado o hasta que el pescado se desmenuce al introducir un cuchillo. Retirar de la sartén y reservar.
2. Mientras se cocina el pescado, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en otra sartén. Añadir el hinojo, las chalotas y el ajo y saltear durante tres o cuatro minutos o hasta que estén casi tiernos. Añada los tomates, el vino, sal y pimienta al gusto, las escamas de pimiento rojo y las alcaparras. Seguir cocinando de tres a cuatro minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Dividir la mezcla de hinojo entre cuatro platos. Cubrir cada plato con un filete de pescado. Adornar con las hojas de hinojo y servir inmediatamente
https://southernboydishes.com/2013/12/08/pan-seared-red-snapper-with-fennel-grape-tomatoes-and-capers/
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