No hay nada mejor que la pasta casera y esta Pasta Casera de Tagliatelle tiene el sabor y la textura que se espera con la pasta fresca.
Cuando haces pasta casera, empiezas con una receta y puedes hacer cualquier forma de pasta que elijas, desde estos tagliatelle hasta láminas de lasaña y espaguetis.
Me encanta la pasta fresca y mi favorita son los tagliatelle de mi región favorita de Italia, Emilia Romagna. Son más famosos por el prosciutto de Parma, el vinagre balsámico de Módena y el Parmigiano Reggiano (parmesano), por lo que es un gran lugar para los amantes de la comida.
Recuerdo mi última visita al Lago de Como, mi bocadillo favorito era pan crujiente, prosciutto y queso todo regado con Chianti, es el cielo.
Los tagliatelle se parecen mucho a los fettuccine, así que ¿cuál es la diferencia? Bueno, tradicionalmente los fettuccini son fideos más anchos que se sirven tradicionalmente con salsas cremosas, mientras que los tagliatelle son más finos y se sirven tradicionalmente con una salsa boloñesa.
Encuentro que cocinar es un proceso de aprendizaje continuo y cuanto más haces una receta, más aprendes. La última pasta fresca que hice fue tortellini y aunque me gustó cómo quedó, descubrí que añadiendo aceite de oliva y un poco de agua se consigue una masa más suave y tierna.
Cómo hacer pasta casera tipo tagliatelle
La forma más efectiva de hacer pasta es la antigua. La forma que llevan haciendo en Italia desde hace siglos. Sólo una superficie y un tenedor. Haces un pozo con la harina y luego añades los huevos, la sal, el aceite de oliva y el agua, luego sólo tienes que mezclar hasta que la masa se una.
No uses toda la harina si no es necesario, sólo usa la suficiente para que la masa se una. Como veis a continuación, esa es la cantidad de harina que me quedó.
El amasado es clave para conseguir una gran masa, si podéis, amasad durante unos 10 minutos. Es todo un trabajo, pero te quedará una masa muy suave y como añadido tus manos se sentirán suaves por el aceite de oliva. Ahora la masa necesita un reposo de 30 minutos.
Si no estás familiarizado con el amasado de la pasta, es bastante sencillo. Empezando con un pequeño rectángulo de masa, lo pasas por tu máquina de hacer pasta en la posición más grande, la nº 1.
Una vez que salga, espolvorea ligeramente con harina y luego dobla ambos extremos hacia el centro. Vuelve a pasarla por la máquina en la misma posición, y repite esto 2 veces más. Después de la tercera vez, ponga el ajuste en 2, pero no enharine ni doble la masa. Poner la máquina en la posición 3 y repetir la operación hasta llegar a la posición más fina. Ahora la masa está lista para ser cortada.
La masa será larga en este punto, así que colócala en tu superficie de trabajo y córtala hasta que tenga unos 30 cm de longitud. A continuación, pasa la masa por el accesorio de corte grueso de tu máquina de hacer pasta. Una vez cortada la pasta, extiéndela sobre una tabla y espolvoréala ligeramente con harina.
Cómo hacer pasta casera sin máquina de hacer pasta
- Después de que la masa haya reposado, coge una pequeña cantidad y extiéndela lo más fina posible usando un rodillo hasta conseguir un rectángulo de unos 15 cm por 30 cm en una superficie enharinada.
- Toma el extremo más cercano a ti y empieza a enrollar, será más bien un rollo plano.
- Usando un cuchillo afilado, corta de derecha a izquierda (o de izquierda a derecha si eres zurdo) en fideos. Este será el grosor de las hebras de pasta, así que corta al menos 3/16 pulgadas (5 mm). El grosor depende de ti.
Sugerencias para servir
Cualquier salsa ligera está deliciosa mezclada con esta pasta fresca. Ñoquis al horno con salsa de salvia y queso (< pincha el texto para el enlace) o una salsa de queso cremosa que he utilizado en Ñoquis al horno con salsa de salvia y queso (< pincha el texto para el enlace)
La pasta es mejor utilizarla enseguida. Si quieres guardarla, a mí me gusta dividir la pasta en porciones, ponerlas en bolsas de congelación individuales y congelarlas hasta 3 meses. Luego puedes echar la pasta congelada en agua hirviendo cuando la necesites.
Si has hecho esta Pasta Tagliatelle Casera o cualquier otra receta deja un comentario abajo. ¡Me encanta saber de mis lectores!
Ingredientes
- 3 tazas (444 gramos) de harina de trigoharina para todo uso
- 3 huevos grandes, más 1 yema de huevo, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de agua
Instrucciones
- En una superficie de trabajo limpia o en un bol, haz un montículo con la harina. Crea un pozo en el centro y añade los huevos, la yema, la sal, el aceite de oliva y el agua.
- Usando un tenedor, bate los huevos y empieza a incorporar la harina desde el borde interior del montículo, asegurándote de que el montículo se mantiene intacto con la otra mano ahuecando la harina.
- La masa empezará a unirse y una vez que no haya más líquido usa tus manos para empezar a amasar la masa con la palma de las manos. No fuerces la masa para que coja toda la harina, sólo hasta que la masa se una y no sea demasiado pegajosa para manejarla.
- Si la masa coge toda la harina y sigue siendo demasiado pegajosa, añade más harina, un poco cada vez. Continúe amasando hasta 10 minutos, el amasado es lo que hace que la masa sea agradable y ligera.
- Una vez que la masa esté suave y lisa, envuélvala en papel plástico, asegurándose de que esté bien envuelta para que ninguna zona de la masa se seque. Dejar reposar durante 30 minutos.
- Para el método de la máquina de pasta:
- Una vez que la masa haya reposado, cortarla en cuartos. Coge un cuarto y vuelve a envolver los otros cuartos en el envoltorio de plástico.
- Da forma al cuarto con tus manos en un rectángulo. Con su máquina de pasta puesta en el ajuste más grande la masa a través.
- Doblar la masa por la mitad y pasar a través de nuevo en el ajuste más grande. Repita esto 2 veces más.
- Gire la máquina al siguiente ajuste y pase la masa.
- Siga pasando la masa disminuyendo el ajuste cada vez hasta llegar al último ajuste.
- Acoplar el accesorio para tallarines a la máquina y pasar la masa por última vez.
- Pasar los tallarines por la mano y transferirlos a una tabla enharinada o a una bandeja para hornear y dejarlos secar durante 30 minutos. O si tiene una percha para pasta puede usarla.
- Para hacer sin una máquina de pasta:
- Tome una pequeña cantidad y extiéndala lo más fino posible usando un rodillo hasta conseguir un rectángulo de unos 15 cm por 30 cm en una superficie enharinada.
- Toma el extremo más cercano a ti y empieza a enrollar, será más bien un rollo plano.
- Usando un cuchillo afilado, corta de derecha a izquierda (o de izquierda a derecha si eres zurdo) en fideos. Este será el grosor de las hebras de pasta, así que corta al menos 3/16 pulgadas (5 mm). El grosor depende de ti.
Notas
Rendimiento
4
Cantidad por raciónCalorías 279Grasas saturadas 1gColesterol 81mgSodio 420mgCarbohidratos 47gFibra 1gProteína 9g