No voy a pretender ser una experta en cortezas de tartas porque la corteza de estas fotos es literalmente la primera corteza de tarta normal que he hecho desde cero. Hice una corteza de pastel de harina de almendra para este viejo pastel de calabaza Paleo, pero eso es un animal bastante diferente a esto.
Para asegurarme de que saliera bien y escamosa, recurrí al fiel New York Times y su Corteza de Pastel de Mantequilla. Es sencilla (sólo cuatro ingredientes y uno es agua). Funciona.
Además de la corteza de pastel real, esta quiche está llena de lácteos. Eso es lo que no se puede evitar en una quiche: la proporción entre lácteos y huevos tiene que ser bastante intensa para que quede bien esponjosa. La proporción típica de una quiche es de 1/2 taza de nata por 1 huevo grande. Para la mayoría de las quiches de tamaño normal, son 2 tazas de nata y 4 huevos. Esta receta se inclina hacia el lado de los huevos, con 5 huevos y 1,5 tazas de nata, ¡pero sigue siendo esponjosa como pocas!
Antes de llegar a la receta, si estás enfadado conmigo por hacer una quiche que no puedes comer y buscas algo con mucho menos gluten y lácteos (mi M.O. en Pausa Digna), estos Paleo Bacon & Muffins de huevo con brócoli son geniales (y portátiles). Podrías hacerlos totalmente con cebollas caramelizadas, champiñones y tomillo y estarían excelentes.
Si quieres los de verdad, continúa.