Pavo ahumado

¿Se puede ahumar un pavo relleno? Por desgracia, no se puede. Lo mejor es guardar el relleno para el horno, fuera del pavo.

Cómo descongelar un pavo congelado:

Por favor, hagas lo que hagas: nunca descongeles un pavo usando agua fría o dejándolo en la encimera para que se descongele. Es una receta para las enfermedades alimentarias. He aquí cómo descongelar un pavo de forma correcta:

• Primero, compruebe la temperatura interna de su frigorífico; debe estar a 40 grados F o más fría.
• Mantenga el pavo en su envoltorio original.
• Coloque el pavo en una bandeja o cacerola poco profunda para recoger los jugos que puedan salir a medida que se descongela.
• Almacénelo en la parte inferior de su refrigerador o cerca de ella para que, en caso de que se produzcan fugas, no se contamine todo lo que haya debajo.
• Déjelo 24 horas por cada 4-5 libras de pavo congelado. Como puedes ver, descongelar un pavo de 6 kilos en la nevera puede llevar la mayor parte de una semana. Así que asegúrate de planearlo con antelación

Hasta 12 libras: 1-3 días
12-16 libras: 3-4 días
16-20 libras: 4-5 días
20-24 libras: 5-6 días

Cómo poner en salmuera un pavo antes de ahumarlo:

Utilice una salmuera antes de ahumar para ayudar a mantener la carne húmeda mientras se cocina. Las salmueras pueden ser tan simples como sólo sal y agua, pero puedes añadir especias, hierbas frescas o aromáticas como el limón y el ajo. Aquí te explicamos cómo poner en salmuera húmeda o seca un pavo.

Lo que necesitas para hacer pavo ahumado:

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• Un ahumador. Esta receta de pavo ahumado se hace en uno de los campeones indiscutibles, el buen WSM, o Weber Smokey Mountain. Utiliza carbón vegetal o briquetas de buena calidad, y astillas de madera. Sin embargo, puedes utilizar cualquier ahumador con el que te sientas cómodo.
• Un termómetro de sonda de lectura instantánea. Asegúrate de que es de buena calidad, como este. O consiga un conjunto elegante con múltiples sondas que se dejan en la carne, para que no tenga que abrir la tapa.
• Una chimenea de carbón. Como ésta. Indispensable para asar, ahumar, todo. Enciende el carbón a la perfección, cada vez, sin necesidad de encenderlo. Todo lo que necesitas es una cerilla y un par de hojas de periódico.
• Una rejilla para enfriar. Esto ayuda a mover lo que está ahumando dentro y fuera de las rejillas.
• Tenazas de 12″. Probablemente ya las tengas. Siempre es una buena idea, no importa lo que esté cocinando.
• Astillas de madera. Añadir astillas de madera dura potencia el sabor de la carne ahumada. Los trozos de madera de pacana funcionan muy bien para esta receta, pero también lo hace una bolsa de trozos de madera de manzana.
• Cubos de parafina. Pequeños e inodoros cubos de cera para mantener las brasas encendidas. Ideal para cocciones más largas.
• Sartén de aluminio para goteo. Si planea hacer salsa, necesita una manera de recoger todos los goteos. Una bandeja de goteo como esta funciona bien.
• Papel de aluminio. El papel de aluminio sirve para cubrir el pavo en caso de que se dore demasiado durante el ahumado.
• Alimentos para barbacoa. Su aliño seco favorito, o haga un delicioso aliño para barbacoa aquí mismo.
• Tostador vertical para pavo. Opcional, pero una buena manera de cocinar un pavo más grande es utilizando un dispositivo que asienta el ave en posición vertical en la cámara.
• Bastonera para pavos. Una pala y un cepillo de silicona son súper prácticos si tienes pensado hilvanar el ave.

  

  Cómo encender un ahumador:

  Es hora de desmitificar el ahumador. No hace falta ser un pitmaster para ahumar carne en casa. El secreto para conseguir una temperatura constante en el ahumador es una configuración a prueba de errores desde el principio. He aquí una forma segura de encender un ahumador de carbón como el WSM. Se basa en una técnica llamada método Minion, llamada así por el maestro de la barbacoa Jim Minion.

  ¿Quieres saber aún más sobre Cómo usar un ahumador? Dirígete para leer aún más sobre el ahumado con madera dura, el pollo ahumado y cómo limpiar un ahumador.

  Exponga la rejilla del carbón. En primer lugar, retire la parte cilíndrica (sección central) del ahumador, dejando al descubierto la parte inferior redondeada del ahumador, la rejilla de carbón inferior y el anillo de fuego, también conocido como la cámara de carbón. Asegúrese de que estas áreas estén relativamente limpias y libres de cenizas.

  Vierta las briquetas. A continuación, vierta generosamente las briquetas de carbón sin encender en el anillo de fuego. Haz un agujero profundo en el centro de las briquetas con las manos. Distribuya un par de cubos de parafina dentro de las brasas.

  Consiga la madera dura. Si te decides por los trozos de madera dura para darle más sabor, echa unos cuantos trozos secos de tamaño medio o grande en la parte superior de los carbones de la rejilla inferior, preferiblemente cerca de los respiraderos, para crear un poco más de humo. (Utilice sólo tres o cuatro trozos, y no los entierre profundamente en los carbones; la carne acepta mejor el sabor del humo cuando está cruda y fría; una vez que empieza a cocinarse, el humo puede amargar la carne.)

  Abra las rejillas de ventilación. Para obtener la máxima circulación de aire, asegúrese de que las rejillas de ventilación inferiores estén completamente abiertas, al menos hasta que el ahumador alcance la temperatura deseada.

  Utilice un iniciador de chimenea. Llene la cámara de arranque de un iniciador de chimenea completamente con más briquetas. Rellene el fondo con papel según las instrucciones del arrancador y enciéndalo.

  El carbón naranja es el momento de ir. Una vez que las briquetas en el arrancador sean de color blanco y brillen de color naranja en su interior, están listas. Cuando eso sea evidente, viértalas en el pozo que hizo en el centro del anillo de carbón. Estos carbones incandescentes encenderán gradualmente los carbones circundantes; eso es lo que mantendrá la temperatura.

  Monte el ahumador. Vuelva a montar todo. Vuelva a colocar la parte cilíndrica del ahumador en el fondo del ahumador.

  Llene la bandeja de agua. Ahora es el momento de llenar la bandeja de agua. Abra la puerta del ahumador y llene la bandeja con agua a unos ¾ de su altura. A lo largo del ahumado, especialmente para los ahumados más largos, es importante comprobar los niveles de agua en la bandeja de agua de vez en cuando.

  Añada la bandeja de goteo para recoger los goteos del pavo. Vierta unas 4 tazas de agua en la bandeja para evitar que los goteos se sequen y se quemen durante el tiempo de ahumado. La mayor parte del agua se evaporará durante el ahumado.

  Cierre. Cierre la puerta; luego vuelva a comprobar y asegúrese de que las rejillas de ventilación están abiertas. Coloque la tapa en el ahumador y mantenga la ventilación de la tapa completamente abierta. Lo más probable es que deje la ventilación de la tapa abierta durante todo el ahumado.

  Siéntese y espere. Espere hasta que el ahumador alcance la temperatura -unos 300-325 grados-, lo que suele tardar entre 30 y 45 minutos.

  Cómo preparar un pavo ahumado:

  Ahora que ha encendido el ahumador, está listo para empezar con el pavo. Por cierto, ¡el ahumador también puede cocinar otras cosas! No desperdicies un buen carbón: lo bueno del WSM es que puede cocinar durante 8-12 horas. Mientras tienes el calor, ahúma unas alitas de pollo, un tri-tip o un lomo de cerdo. O, lo que es mejor, ¡cocine dos pavos!

  Sepa! Si le gusta aprender visualmente, estas fotos le muestran lo que hay, pero para la receta real con cantidades específicas, mire hacia el final de la página!

  Pero volvamos al pavo. Espolvoree generosamente el aliño seco. Da unas palmaditas para que el aliño se adhiera a la piel. No rellene el pavo.

  

  Coloque el pavo en la rejilla de enfriamiento y páselo al ahumador una vez que haya alcanzado la temperatura adecuada, unos 325 grados. Coloque el pavo en el ahumador donde el humo pueda fluir libremente y uniformemente alrededor de todos los lados. Debe colocarse directamente sobre la bandeja de goteo para recoger los goteos. (Nota: Si está cocinando dos pavos, puede colocar una bandeja de papel de aluminio debajo del pavo en la rejilla superior para mantener los goteos lejos del pavo de abajo.)

  Entonces apúrese y cierre la tapa-no deje que el calor se escape.

  En la marca de 4 horas, compruebe el nivel de agua en la cacerola.

  Si quiere hilvanar el pavo ahumado, espere hasta la última hora de cocción para hacerlo.

  Por último, compruebe la temperatura. Un pavo puede tener diferentes temperaturas, por lo que comprobar en un solo lugar no va a servir. Tienes que comprobar ambos lados del ave y tanto en la carne blanca como en la oscura. La lectura más baja es la que se utiliza.

  Cuando la temperatura interna de la pechuga del pavo alcance los 165 grados, retírela del ahumador, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante unos 20 minutos antes de trincharla. El reposo ayuda a mantener los jugos en el interior durante el trinchado.

  

  ¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar un pavo?

  A diferencia de otras barbacoas, la cocción baja y lenta no siempre es ideal para un pavo, que ya está tierno. La cocción a fuego más alto rinde la grasa mejor que las temperaturas más bajas, y produce una piel crujiente. Además, cocina el pavo en aproximadamente el tiempo que tardaría en un horno.

  Asar un pavo a 325 grados hasta que alcance una temperatura interna de 165 grados. En general, se tarda unos 15 minutos por libra.

  10-12 libras. 2-½ a 3 horas
  12-14 libras. 3 a 3½ horas
  14-18 libras. 3½ a 4 horas
  18-20 lbs. 4 a 4½ horas
  20-24 lbs. 4½ a 5 horas

  • Para un pavo de 12-14 libras, calcule unos 15 minutos/libra a 325 grados.
  • Para permitir diferentes condiciones de ahumado, comience a comprobar el estado de cocción al menos 30 minutos antes del extremo inferior del rango de tiempo.
  • Deje pasar más tiempo y utilice más combustible en días fríos y ventosos o en altitudes elevadas.

  La seguridad es lo primero: Butterball recomienda que el pavo alcance una temperatura interna de 140 grados en las primeras 4 horas de cocción. Un método «bajo y lento» no siempre garantiza esto, especialmente cuando se ahuma un pavo más grande. En definitiva, ¡más vale prevenir que lamentar!

  ¿Qué madera funciona mejor con el pavo ahumado?

  La madera de pacana o de manzana para ahumar el pavo son dos opciones excelentes. Tampoco es necesario remojar la madera, sólo hay que echar un poco en las brasas.

  

  

  

  Receta de pavo ahumado

  Esta receta te muestra cómo hacer pavo ahumado utilizando un ahumador de carbón.-en este caso, un Weber Smokey Mountain- de principio a fin. Y si quieres ahumar un pavo en salmuera, también se incluye una receta perfecta y fácil de salmuera para pavo ahumado.

  5 de 2 votos

  Tiempo de preparación 10 mins

  Tiempo de cocción 2 hrs 30 mins

  Tiempo de reposo 20 mins

  Tiempo total 3 hrs

  Raciones 12

  Curso Principal

  Cocina americana

  Calorías 59

  Ingredientes

  Para el aliño:

  • ▢ 8 cucharadas de azúcar moreno
  • ▢ 3 cucharadas de sal kosher (ver nota 2)
  • ▢ 1 cucharada de chile en polvo
  • ▢ 1 cucharada de ajo en polvo
  • ▢ 1 cucharada de chiles molidos de Nuevo México o ancho
  • ▢ 1 cucharadita de chile chipotle en polvo (opcional).
  • ▢ 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • ▢ 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • ▢ 1/2 cucharadita de cilantro molido

  Para el pavo:

  • ▢ 1 (10 a 12 libras) cuello de pavo fresco, corazón, y las mollejas retiradas y desechadas (ver nota 1)
  • ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva

  Instrucciones

  Para el aliño:

  • Combina todo junto en un tarro de cristal con tapa hermética y agítalo. Guárdelo en un tarro hermético.

  Para el pavo:

  • Ponga el ahumador a 300 o 325 grados. Prepare una bandeja de goteo con 4 tazas de agua.
  • Enjuague el pavo y séquelo con toallas de papel, asegurándose de eliminar cualquier parte del interior del pavo. Frote el pavo por todas partes con aceite de oliva. Espolvoree uniformemente el aliño seco sobre el pavo, dando suaves palmaditas para asegurar que el aliño se adhiera. Meta las alas en los lados del pavo y colóquelo en una bandeja de papel de aluminio o en un molde grande con borde para hornear.
  • Una vez que el ahumador alcance los 325 grados, coloque la bandeja de goteo en la rejilla inferior. Coloque el pavo directamente en la rejilla superior, centrado sobre la bandeja de papel de aluminio. Vuelva a colocar la tapa del ahumador y ahume durante unos 15 minutos por libra. Compruebe el pavo después de dos horas, hilvane si lo desea.
  • Si el pavo se oscurece demasiado en algún punto, especialmente los palos del tambor y las puntas de las alas, cubra las partes sin apretar con papel de aluminio.
  • Alrededor de 30 minutos antes del final del intervalo de tiempo para el peso del ave, compruebe la temperatura en la parte más gruesa del pavo, entre el muslo y la pechuga. Cuando el pavo alcance los 165 grados en un termómetro digital, retire el pavo del ahumador y cúbralo con papel de aluminio. Deje que el pavo repose durante 20 minutos antes de cortarlo.

  Notas

  1. Pavo: Busca un pavo natural o de herencia con las palabras «sin sal añadida» en la etiqueta. Aléjese de los pavos «autoabrillantados» o Kosher, a los que se les inyecta una solución salina. Si se sala un pavo ya salado, el ave quedará demasiado salada. ¿Cuánto pavo cocido por persona? Planee entre 1 1/4 y 1 ½ libras para cada comensal.
  2. Sal Kosher: Un ingrediente crucial. La sal kosher no contiene yodo y tiene una textura gruesa ideal para frotar la carne. No sustituya aquí la sal de mesa estándar, que es más fina y mucho más salada que la Kosher. Además, no le gustará el sabor de los productos químicos añadidos en la sal normal. Morton’s y Diamond Crystal son dos buenas marcas para buscar.
  3. Sostenimiento: Puede mantener un pavo terminado a temperatura durante 1 ½ a 2 horas envolviéndolo firmemente en varias capas de papel de aluminio resistente y colocándolo con la pechuga hacia abajo en una nevera vacía.

  Nutrición

  Ración: 1 porciónCalorías: 59kcalCarbohidratos: 9gProteínas: 1gGrasas: 3gGrasas saturadas: 1gColesterol: 1mgSodio: 1761mgPotasio: 48mgFibra: 1gAzúcar: 8gVitamina A: 569IUCalcio: 11mgHierro: 1mg

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