Esta guarnición de pepinos salteados es rápida y fácil de hacer. Lo llamamos oi bokkeum (오이볶음). Oi es pepino, y bokkeum significa salteado. Preparamos los pepinos de muchas maneras diferentes. Algunos se preparan crudos, salados y/o condimentados de forma suave o picante para los platos de acompañamiento coreanos. En mi receta de bibimbap, puedes encontrar una guarnición de pepino suavemente sazonada, y el oi muchim picante es siempre muy popular.
Sé que saltear pepinos puede sonar un poco extraño para algunos de ustedes, pero se hace comúnmente en la cocina coreana. Al sofreírlos se resalta el dulzor de los pepinos, ¡y es bastante delicioso! Será una buena adición a tu repertorio de guarniciones coreanas.
Cualquier variedad de pepinos de piel fina y crujiente es buena para este plato. Por supuesto, los pepinos coreanos son perfectos para este plato. Los pepinos persas parecen estar siempre disponibles por aquí. Son crujientes, dulces y tienen una piel muy fina. Los pepinos ingleses, que suelen venderse envueltos en plástico, también son estupendos para este plato.
Primero hay que salar ligeramente los pepinos para sacarles el agua, y luego exprimir bien el contenido de agua. Este proceso mantiene los pepinos crujientes incluso después de ser salteados.
La clave es saltear rápidamente y no cocinar demasiado los pepinos, para que éstos mantengan el bonito color verde así como la textura crujiente.
¡Esto es vegano! Sin embargo, siempre puedes añadir algo de carne picada (o tiras finas) de ternera, cerdo, pollo, etc. Simplemente, sazona por separado y cocina primero la carne antes de añadir los pepinos a la sartén.
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Plato de acompañamiento
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Ingredientes
- ▢ 1 libra de pepinos (unos 4 o 5 de variedades cortas como Kirby o Persa o 1 pepino inglés)
- ▢ 1.5 cucharaditas de sal
- ▢ 1 cucharada de aceite vegetal o de canola
- ▢ 1 cucharadita de ajo picado
- ▢ 1 cebolleta finamente picada
- ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 1/2 cucharadita de semillas de sésamo (preferiblemente trituradas)
Instrucciones
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Cortar los pepinos por la mitad a lo largo, y luego cortarlos en rodajas finas en sentido transversal y ligeramente en diagonal. Si los pepinos son finos, puedes simplemente cortarlos en rondas finas.
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Mezcle las rodajas de pepino con una cucharadita y media de sal para cubrirlas uniformemente. Dejar reposar unos 10 minutos.
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Exprima bien el contenido de agua de las rodajas de pepino saladas. No se preocupe por magullarlas. Se recuperarán al saltearlas.
