Tamice la harina, la levadura en polvo, la sal y la pimienta en un recipiente para mezclar, luego añada gradualmente el agua, batiendo continuamente hasta que la masa esté suave y sin grumos.
Caliente el aceite a fuego alto. Mientras tanto, seque el pescado con un poco de papel de cocina y elimine las espinas. A continuación, se introducen los filetes en la masa y se les da la vuelta unas cuantas veces para asegurarse de que se cubren uniformemente con la masa (para ello es útil una espátula de goma). Para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente, deje caer media cucharadita de masa en el aceite. Si el rebozado sube inmediatamente a la superficie y el aceite burbujea a su alrededor y se dora en sesenta segundos, el aceite está lo suficientemente caliente para freír.
Ahora coge uno de los filetes y le da la vuelta en el rebozado de nuevo y, sujetándolo por cualquiera de sus extremos, lo pone plano en el aceite caliente, con la piel hacia arriba, y luego hace rápidamente lo mismo con el segundo filete. A continuación, reduzca un poco la temperatura y programe el temporizador para 3 minutos. Cuando haya transcurrido el tiempo, utilice una rodaja de pescado para levantar el filete y, si está dorado, déle la vuelta con la rodaja y un tenedor para ayudar a mantenerlo firme, de modo que el aceite no salpique. A continuación, haz lo mismo con el segundo filete y dales otros 3 – 4 minutos.
Retira con una rodaja de pescado y escúrrelo en un poco de papel de cocina y sírvelo en platos calientes con un poco de sal Maldon y vinagre de malta.
Sirve con nuestra Salsa Tártara con trozos, ver receta relacionada más abajo.