Una vez que hayas puesto el pollo frito en salmuera, nunca lo cocinarás de otra manera. La salmuera es una forma fácil de asegurar que tu pollo esté jugoso y tenga toneladas de sabor.
Sólo voy a decirlo: Estoy OBSESIONADO con este pollo frito en salmuera. He hecho mucho pollo frito en mi vida. Lo he marinado en suero de leche. Lo he puesto en salmuera y lo he frito en el horno. Lo he hecho picante. Lo he untado con ajo. Incluso lo he marinado en yogur de curry. Pero estos amigos, este pollo frito aquí, es mi favorito, de lejos. Es suculento, crujiente perfección de pollo frito.
Incluso a Ryan le encantó. Dijo «Este pollo frito está muy bueno» y procedió a comer un par de porciones. Eso puede no sonar como mucho, pero créanme que es porque Ryan no es un fanático del pollo frito. En absoluto. Hombre loco.
También hice esto para unos amigos que estaban de visita la semana pasada y no podían dejar de hablar de lo bueno que estaba mientras lo comían. Eso siempre es buena señal.
La he hecho dos veces en dos semanas. Y probablemente la vuelva a hacer esta semana porque no puedo dejar de pensar en ella.
Eso también es buena señal.
¿Qué es la salmuera?
La definición de salmuera es «Sumergir o saturar con agua salada». Básicamente, es la ósmosis. Mientras la carne se marina en la salmuera, retiene parte del agua y la sal. La sal ayuda a ablandar las proteínas de la carne. Food52 tiene un gran artículo sobre Cómo poner la carne en salmuera y por qué deberías molestarte, si quieres aprender un poco más sobre la técnica.
Cómo poner el pollo en salmuera:
Sí, lleva tiempo poner el pollo en salmuera. Cuatro horas para ser exactos. Pero merece la pena. La carne es simplemente suculenta. Y mi nueva técnica de fritura favorita que probé con este Pollo Frito al Ajo, ayuda a que la carne se cocine perfectamente mientras permite que la piel se mantenga perfectamente dorada.
PASO #1: Primero se empieza por hacer una salmuera. La salmuera de esta receta se compone de agua, sal, azúcar moreno, ajedrea de verano (que es mi hierba favorita, pero se puede sustituir por tomillo en un momento dado) y ajo granulado. Para hacerla, basta con combinar la mitad del agua, la sal, el azúcar y los condimentos y cocer justo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. A continuación, añada el agua fría restante a la salmuera y deje que se ponga a temperatura ambiente.
PASO 2: Una vez que esté a temperatura ambiente, coloque el pollo en una bolsa de plástico resellable, vierta la salmuera por encima, ciérrela y refrigérela durante al menos 2 horas pero no más de cuatro.
Consejo de DES: Utilizar un recipiente no reactivo es esencial para la salmuera. Los recipientes metálicos reactivos reaccionarán con la salmuera y dejarán un sabor metálico en su comida. Los recipientes no reactivos incluyen: bolsas de plástico resellables, recipientes de plástico, cerámica, vidrio y acero inoxidable.
PASO 3: Después de que el pollo se haya puesto en salmuera, debes enjuagarlo para quitarle toda la sal extra. A continuación, seca el pollo con toallas de papel.
El secreto para freír el pollo frito perfecto:
Mi secreto personal, además de la salmuera, es la técnica con la que cocino el pollo frito. Y he pensado en compartirlo con vosotros porque, todo el mundo necesita el pollo frito perfecto en su vida ¿verdad??
Desde hace mucho tiempo, cada vez que hacía pollo frito, tenía el problema de que se quemaba prácticamente por fuera antes de estar bien cocinado por dentro. Ya no es así.
La técnica que utilizo para hacer el pollo frito perfecto es cocinarlo en una sartén de hierro fundido tapado durante 7 minutos. Darle la vuelta y cocinarlo tapado durante otros 7 minutos. Luego, tal vez 3 o 4 minutos más destapado sólo para obtener el color que quiero. Al cubrir el pollo mientras se cocina, se asegura que tanto el interior como el exterior se harán al mismo tiempo. Es así de fácil!
He dicho perfecto muchas veces en este post. No puedo evitarlo. Este pollo frito en salmuera. Es. Perfecto.
Es perfecto para la cena del domingo junto a un poco de puré de patatas casero y judías verdes asadas.
También es perfecto para picnics y meriendas de medianoche. Y no te olvides de echar un poco de salsa blanca de Alabama por encima para darle un toque!
Sólo tienes que hacerla, ya verás.
Nota: Post publicado originalmente en 2014. Actualizado con nuevas fotos, consejos y un vídeo en 2020.
Otras recetas de pollo en salmuera:
Alitas de Pollo al Eneldo
Pollo con Palomitas
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Receta de pollo frito braseado
Ingredientes:
- 2 cuartos de agua fría
- 1/2 taza más 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 3 cucharadas más 2 cucharaditas de ajedrea de verano seca
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- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 tazas de harina para todo uso
- 8 muslos de pollo
Instrucciones
Combinar 1 cuarto de agua, 1/2 taza de sal kosher, azúcar moreno, 3 cucharadas de ajedrea de verano y ajo en polvo juntos en una olla grande. Caliente a fuego medio hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
Vierta el cuarto restante de agua fría. Deje que la salmuera alcance la temperatura ambiente.
Coloque los trozos de pollo en una bolsa de un galón. Vierta la salmuera sobre el pollo. Selle y refrigere durante al menos 2 horas pero no más de 4. También puede completar este paso en un recipiente no reactivo con tapa.
Enjuague y seque el pollo.
Combine la harina restante de la ajedrea de verano y la sal en una bolsa. Coloque el pollo en la bolsa y revuélvalo para cubrirlo. Deje que se asiente durante 15 minutos.
Ponga el horno en posición caliente. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla para enfriar encima.
Caliente 1 – 1 1/2 pulgadas de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, ponga 4 trozos de pollo en el aceite, con la piel hacia abajo, y cúbralos durante 6 – 7 minutos o hasta que estén dorados. Dar la vuelta al pollo y cocinar otros 6 – 7 minutos. Retira la tapa y cocina 2 minutos más o hasta que esté dorado. Utilice unas pinzas o una espumadera para transferir el pollo a la rejilla de enfriamiento preparada. Colóquelo en el horno calentado para mantenerlo caliente mientras cocina el resto del pollo.
Una vez terminada la segunda tanda, transfiera todo el pollo a una fuente de servir, espolvoree ligeramente con sal y sirva.
Notas
La información nutricional no está garantizada.
Información nutricional
Cantidad por ración: 8 raciones
Calorías: 696 , Grasa total: 57,5g , Grasa saturada: 4,8g , Colesterol: 40mg , Sodio: 7120mg , Carbohidratos: 29.7g , Fibra: 1.6g , Azúcar: 4.6g , Proteínas: 16.1g