- La levadura nutricional, o «nooch», es una forma seca e inactiva de una levadura llamada Saccharomyces cerevisiae. Se parece a los copos de pescado amarillos, y aunque tiene un alto contenido en vitaminas B, definitivamente no es un superalimento.
- Las levaduras casi siempre contienen altos niveles de toxinas de moho. También fomentan el crecimiento de un hongo similar a la levadura llamado Candida albicans en su cuerpo, que cambia el bioma fúngico de su intestino.
- Los desequilibrios intestinales causan niebla cerebral, fatiga, antojos de comida, inflamación, cambios de humor, aumento de peso e incluso trastornos neurológicos.
- Muchas recetas sin lácteos utilizan nooch para preparar salsas similares al queso. Puedes hacerlo sin la levadura inflamatoria utilizando leche de coco entera, mantequilla, ghee y aceite MCT.
- En lugar de la levadura nutricional, come alimentos densos en nutrientes como la carne alimentada con pasto y las verduras de hoja oscura orgánicas.
- Si eres vegano, cárgate de alimentos de origen vegetal ricos en vitaminas del grupo B, como verduras de hoja oscura, almendras y aguacates.
Voy a cabrear a montones de lectores veganos y vegetarianos cuando diga esto, pero la levadura nutricional (o «nooch») no es buena para ti.
Claro, está repleta de vitamina B12, y es un ingrediente en cada salsa de «queso» vegana de aquí a Tombuctú. Sin embargo, esos copos amarillos que se parecen notablemente a la comida de pescado contribuyen a los antojos de comida, a los retrasos de energía y a los cambios de hongos no tan buenos en tu bioma intestinal.
Si te sientes bien cuando comes levadura nutricional, más poder para ti – pero si estás pensando en añadir este llamado «superalimento» a tu dieta, entonces te sugiero encarecidamente que prestes mucha atención a la forma en que te hace sentir. ¿Por qué? Las levaduras casi siempre contienen altos niveles de toxinas que obstaculizan tu rendimiento y te impiden sentirte lo mejor posible.
Aquí tienes la información sobre la levadura nutricional y lo que deberías comer en su lugar.
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¿Qué es la levadura nutricional?
La levadura nutricional es una forma seca e inactiva de Saccharomyces cerevisiae. Es la misma especie de levadura que se utiliza para elaborar cerveza y hornear pan. Tiene un sabor ligeramente a queso y umami, y es un elemento básico en las despensas vegetarianas y veganas porque tiene un impresionante perfil de nutrientes. El nooch está repleto de vitaminas del grupo B, que combaten la homocisteína, un aminoácido que aumenta la contracción del cerebro y puede provocar Alzheimer.
Suele ser aclamado como una alternativa no láctea porque se disuelve fácilmente en el líquido y se parece vagamente al queso cheddar, por lo que se puede utilizar para preparar salsas «con queso». Estoy a favor de limitar la exposición a las proteínas inflamatorias y a las grasas oxidadas (también conocidas como dañadas) que se encuentran en los lácteos procesados, pero ¿merece la pena la levadura nutricional? No. Aquí está el por qué.
Por qué la levadura es una mala idea
Tu intestino es un gran problema. Cuando tu intestino está inflamado o desequilibrado, envía una señal a tu cerebro a través del eje intestino-cerebro. Los científicos todavía están investigando la relación entre la salud del intestino y el cerebro, pero las nuevas investigaciones se hacen eco de lo que he dicho durante años: Lo que ocurre en tu estómago impacta en tu estado de ánimo, en tus niveles de estrés, en tu energía y en tu peso.
Como digo en «La dieta a prueba de balas», las levaduras casi siempre contienen altos niveles de toxinas de moho. Después de todo, son hongos. Cuando comes levadura, fomenta el crecimiento de un hongo parecido a la levadura llamado Candida albicans en tu cuerpo, que cambia el bioma fúngico de tu intestino. He aquí por qué esto es una mala noticia:
- Las toxinas de la levadura contribuyen a los antojos de azúcar. El azúcar es alimento para la levadura, y los estudios indican que los microbios intestinales manipulan tu comportamiento alimentario para tener más combustible sabroso – incluso a tu costa.
- Los desequilibrios del microbioma intestinal contribuyen a la fatiga y a la niebla cerebral, gracias al daño celular. Esos desequilibrios también causan inflamación sistémica.
- Un estudio de 2016 encontró una correlación entre la cándida y dos enfermedades mentales: el trastorno bipolar y la esquizofrenia.
- Tus bacterias intestinales influyen mucho en tu nutrición. Si están fuera de control, no podrás absorber eficazmente las vitaminas esenciales como la vitamina K y la vitamina B12 de tus alimentos. Descubre cómo ser dueño de tus bacterias intestinales.
Consulta este test de escupir cándida que puedes hacer en casa mañana por la mañana para saber si es el momento de abrir una conversación con tu médico sobre el sobrecrecimiento de la levadura. Mientras tanto, si quieres sentirte increíble y rendir al máximo, evita todas las levaduras – incluyendo el nooch.
Qué comer en lugar de la levadura nutricional
Antes de hacer cualquier otra cosa, comprométete con un intestino sano. Mata de hambre a la levadura y los hongos malos de tu sistema abandonando el azúcar y comiendo alimentos densos en nutrientes que realmente apoyen un microbioma intestinal próspero, como lo que encontrarás en la Dieta a Prueba de Balas.
Para ese sabor a queso
Ok, nada puede realmente replicar el sabor del queso. Algunas personas son capaces de tolerar los lácteos crudos – si eso funciona para usted, disfrute de la leche, la crema, el queso y el yogur completos, orgánicos y alimentados con pasto para aprovechar los beneficios antiinflamatorios de los omega-3 y un ácido graso llamado CLA (ácido linoleico conjugado). El CLA también refuerza tu sistema inmunitario, te hace más fuerte e incluso puede ayudar a prevenir el cáncer.
O simplemente disfruta de un poco más de mantequilla de pasto o ghee con tu comida. Obtendrá vitaminas D, E y K, beta-caroteno, butirato (un ácido graso antiinflamatorio), y nada de la inflamación, la niebla cerebral, la fatiga y el crecimiento excesivo de la levadura asociada con el noch.
Si los productos lácteos no le gustan (y no le gustan a mucha gente) puede replicar la sensación en la boca de las salsas cremosas con intercambios completos como la leche de coco, el ghee, la mantequilla y el aceite MCT.
Para las vitaminas B
La levadura nutricional tiene un alto contenido en vitaminas B – pero también lo tienen muchos alimentos deliciosos que te hacen sentir bien y tienen un sabor delicioso, como la carne alimentada con pasto, los huevos de pasto y el café. Si es vegano, busque fuentes de vitaminas B repletas de nutrientes como las almendras, las verduras de hoja oscura y los aguacates. No importa qué dieta sigas – ceto, Paleo, basada en plantas, o a prueba de balas – hay un montón de alimentos más densos en nutrientes disponibles que no van a destruir tu flora intestinal como la levadura.
Por el cambio climático
¿Comes levadura nutricional en lugar de productos lácteos porque estás renunciando a los productos animales por el planeta? Mira este post sobre por qué la carne de vacuno alimentada con pasto es la mejor respuesta al cambio climático. En contra de los titulares populares, la respuesta al cambio climático no es dejar de comer carne. En lugar de eso, come carne de vacuno ecológica alimentada con hierba, obtenida lo más localmente posible. Si es demasiado cara, come menos, y completa tu plato con verduras orgánicas, grasas saludables y alguna patata dulce.
TL;DR: No tiene que comer copos amarillos sólo porque alguien le haya dicho que es bueno para su salud. Si quieres rendir al máximo, no comas como un pez – come como tu abuela y llena tu plato con alimentos integrales orgánicos, alimentados con pasto y densos en nutrientes.
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