Esta receta de pozole de pollo rojo es un clásico de la cocina mexicana, con mucho maíz, pollo en trozos y una sabrosa salsa roja hecha con chiles ancho y guajillo. Es la sopa mexicana por excelencia. Muy auténtica!
Si te gusta una buena receta de guiso, o una sopa con mucho pollo o cerdo en trozos, entonces el pozole rojo de pollo mexicano es algo que querrás probar. Ciertamente es un plato clásico, muy tradicional de México, y tiene un gran número de variaciones, que van desde el pollo y el cerdo y diferentes tipos de carne, hasta una enorme variedad de guarniciones preferidas.
Yo me quedo con lo que típicamente tengo a mano – rabanitos, serranos, cilantro, algunos gajos de lima – aunque a otros les gusta incluir limón, col, salsa, cebolla, aguacate u otros chiles. Los jalapeños asados o los serranos serían increíbles aquí.
Una de las claves con un buen pozole rojo de pollo es la pasta de chile que se prepara con chiles anchos secos y chiles guajillos. Esta pasta es realmente buena. Añade profundidad y sabor, y también color, al plato y realmente lo hace distintivo.
Lo curioso es que antes de aprender a hacer pozole, había estado mezclando la pasta de chile ancho en un plato que había hecho por mi cuenta hace años. Resulta que había estado haciendo algo parecido a este plato clásico de alguna manera. No es de extrañar que me guste!
Esto es realmente una comida de una sola olla. Quiero archivar esto bajo «rápido y fácil», porque honestamente, es fácil de preparar, pero es mejor dejar que se cocine a fuego lento durante un tiempo.
Cocinar el pozole más tiempo para un sabor más desarrollado
He visto algunas recetas de pozole de 30 minutos y he hecho algunas que no se cocinaron a fuego lento durante mucho tiempo, pero es mejor dejar que los sabores se cocinen y se desarrollen, como cualquier buen guiso o sopa, o incluso chile. Cuanto más tiempo se cocine, mejores serán los sabores. Vale la pena la espera.
El maíz es tradicional para el pozole, pero si buscas una variación, prueba con algo como frijoles rojos en su lugar. También me gusta agregar papa en cubos de vez en cuando. A mí me sabe bien!
Hablemos de cómo hacer mi pozole rojo de pollo, ¿vale?
Ingredientes del pozole rojo de pollo
- 1 libra de pechuga de pollo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de chile en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 chiles jalapeños, picados (o utilice chiles serranos para un calor más pronunciado)
- 3 dientes de ajo, picados
- 8 tazas de caldo de pollo (caldo de pollo)
- 1-2 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano mexicano
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de comino
- 1 lata de maíz – unas 25 onzas
- 2 chiles anchos
- 2 chiles guajillos
- 3 onzas de pasta de tomate (opcional, si se desea)
- 1 lima + extras para servir
- Para el aderezo: Rábanos en rodajas o en escabeche, cilantro fresco, jalapeños o serranos en rodajas, cebolla, aguacate en rodajas, gajos de lima, chips o tiras de tortilla, salsa picante, ¡tantas ideas!
Cómo hacer pozole rojo de pollo – el método de la receta
PARA LA PASTA DE CHILE
Calienta una sartén pequeña a fuego medio y añade los chiles anchos y guajillos. Asarlos en seco durante 2-3 minutos, volteando de vez en cuando, hasta que estén fragantes. Tostar los chiles secos de esta manera libera sus aceites, haciéndolos más sabrosos.
Colóquelos en un recipiente con agua muy caliente y tápelos durante unos 15 a 20 minutos para que se ablanden. El agua hirviendo está bien, sólo tenga cuidado.
Transfiera a un procesador de alimentos con la pasta de tomate (si la está usando) y unas cucharadas del líquido de remojo. Añadir un poco de sal. Procesar hasta que quede suave. Reserva por ahora.
PARA EL POLLO POZOLE ROJO
Calienta una olla grande a fuego medio y añade un poco de aceite de oliva. A mí me gusta usar una olla holandesa grande para esto, aunque una olla grande es genial en este caso, especialmente si estás haciendo una tanda doble. Necesitarás espacio para que la sopa se cocine a fuego lento.
Corta la pechuga de pollo en trozos del tamaño de un bocado y sazónala con sal, pimienta y chile en polvo. Añade a la olla y dora cada lado un par de minutos.
Añade la cebolla y los chiles jalapeños. Cocinar durante 5 minutos, removiendo un poco.
Añadir el ajo y cocinar otro minuto.
Añadir el caldo de pollo, la hoja de laurel, el orégano, el tomillo, el comino y el maíz. Remover. Reduzca el fuego para que hierva a fuego lento.
Revuelva la pasta de chile ancho/guajillo en su pozole.
Cocine el pozole durante 30 minutos, aunque 1 hora o más es mejor para desarrollar más sabor.
Exprima el jugo de limón de media lima y vuélquelo en la sopa y sírvala en tazones.
¡Cubra con sus guarniciones favoritas!
¡Boom! Ya está. Muy fácil, ¿verdad? El pozole rojo de pollo es una receta fácil, y a mí me encanta lo fácil, como sabes. Gran sabor en la mesa aquí mismo. Creo que te va a encantar.
Consejos de la receta & Notas
- El pollo. El pozole de pollo tradicional suele hacerse con un pollo entero, que esencialmente se sumerge y se cuece a fuego lento en la olla con el caldo y los condimentos hasta que esté bien cocido y maravillosamente tierno. Pruébalo así.
- Pozole de cerdo. El pozole se hace tradicionalmente con carne de cerdo, aunque el pollo es excepcional aquí y también se cocina más rápidamente. Hay varias maneras de hacerlo con carne de cerdo. Puedes cortar la paleta de cerdo en cubos y dorar los trozos en una sartén, luego añadir la carne de cerdo y cocerla a fuego lento parcialmente cubierta según la receta hasta que esté muy tierna. O puedes sumergir una paleta de cerdo entera y cocerla a fuego lento durante horas hasta que esté tierna, y luego desmenuzarla. Yo lo he hecho de las dos maneras y me encanta cada vez. Cocinar el cerdo es tan fácil como cocinar el pollo. Sólo tarda más tiempo.
- La pasta de chile. Puedes hacer la pasta de chile con otros chiles. Yo uso mucho el ancho y el guajillo, ya que me resultan fáciles de encontrar y son dos de mis chiles mexicanos favoritos para cocinar. Me encanta su sabor. A veces añado unos cuantos chiles de árbol para aumentar el calor. Pruébalo con otros, como chiles mulatos, chiles pasilla u otros, o utiliza una combinación de ellos para obtener diferentes sabores.
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- 1 libra de pechuga de pollo.
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de chile en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla mediana picada
- 2 chiles jalapeños picados
- 3 dientes de ajo picados
- 8 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de orégano mexicano
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de comino
- 1 hoja de laurel
- 1 lata de maíz – aproximadamente 25 onzas
- 2 chiles anchos pimientos
- 2 pimientos de guajillo
- 3 onzas de pasta de tomate (opcional, si se desea)
- 1 lima + extras para servir
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Calienta una sartén pequeña a fuego medio y añade los chiles anchos y guajillos. Asarlos en seco durante 2 ó 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén fragantes.
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Colocarlos en un recipiente con agua muy caliente y taparlos durante unos 20 minutos para que se ablanden.
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Transfiere a un procesador de alimentos con la pasta de tomate (si la usas) y unas cucharadas del líquido de remojo. Añadir un poco de sal. Procesar hasta que quede suave. Reservar por ahora.
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Calentar una olla grande a fuego medio y añadir un poco de aceite de oliva.
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Corta la pechuga de pollo en trozos del tamaño de un bocado y condimenta con sal, pimienta y chile en polvo. Añade a la olla y dora cada lado un par de minutos.Añade la cebolla y los chiles jalapeños. Cocinar durante 5 minutos, removiendo un poco.Añadir el ajo y cocinar un minuto más.Añadir el caldo de pollo, el laurel, el orégano, el tomillo, el comino y la sémola de maíz. Remover. Reduzca el fuego para que hierva a fuego lento.Revuelva la pasta de chile ancho/guajillo en su pozole.Deje que el pozole se cocine a fuego lento durante 30 minutos, aunque 1 hora o más es mejor para desarrollar más sabor.Exprime el zumo de media lima y remuévelo en la sopa y sírvela en cuencos.¡Cubre con tus guarniciones favoritas!
Vídeo
Notas
Factor de calor: Leve-Medio. Gran sabor, sin embargo!Calorías estimadas sin la guarnición.Nutrición
Calorías: 179kcal | Carbohidratos: 12g | Proteínas: 24g | Grasas: 5g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 48mg | Sodio: 304mg | Potasio: 805mg | Fibra: 2g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 1020IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 48mg | Hierro: 2mgNOTA: Esta receta fue actualizada el 5/8/20 para incluir nuevo video, fotos e información. Fue publicada originalmente el 27/4/2015.
Eso es todo, mis amigos. Espero que disfruten de mi receta de pozole rojo de pollo. Por favor, háganme saber si la hacen. ¡Envíen fotos! La clásica y auténtica cocina mexicana en su mejor momento. Definitivamente uno de nuestros favoritos aquí.
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Perspectiva de Patty
Este plato, para mí, es muy único. Es increíble cómo un ingrediente diferente como la sémola de maíz puede afectar el sabor del guiso. Es tan auténticamente mexicano. Mike hizo una olla grande y estaba aún mejor al día siguiente.
¿Tienes alguna pregunta? ¡¡¡Preguntad!!! Estaré encantada de ayudarte. Si te gusta esta receta, espero que dejes un comentario con algunas ESTRELLAS. También, por favor, compártela en las redes sociales. No olvides etiquetarnos en #ChiliPepperMadness. ¡Me aseguraré de compartirla! Gracias. – Mike H.
