Pregunta al Chef
La siguiente pregunta llegó a The Food Channel:
Pregunta:
¡Ayuda! He hecho dulce de leche y todos están cuidando su peso, por lo que no han comido mucho. Puedo congelar el dulce de leche, y si es así, ¿cuánto tiempo se conservará?
Respuesta:
A mucha gente le preocupa tanto refrigerar como congelar el dulce de leche debido al contenido de lácteos de algunas recetas. Muchas recetas de dulce de leche utilizan leche evaporada azucarada, que está enlatada y se considera estable sin refrigeración.
Es lógico, pues, que el dulce de leche se pueda congelar de forma segura sin que pierda calidad. Tenga en cuenta que si va a utilizar el dulce de leche en dos semanas, no es necesario refrigerarlo, ya que puede resecarlo. Siempre que puedas mantenerlo a temperatura ambiente y no lo guardes en un lugar caluroso o donde pueda derretirse, ¡el dulce de leche puede mantenerse en la encimera al alcance de la tentación!
Darren Coleshill//Unsplash
Para conservarlo más tiempo, guárdalo en una bolsa de congelación y marca la fecha. Se aconseja no apilar el dulce de leche, ya que puede pegarse al descongelarse, así que lo mejor es una pequeña tanda por bolsa. Algunas personas recomiendan envolver individualmente cada trozo de dulce de leche, pero no hemos comprobado que eso suponga ninguna diferencia, a menos que se piense sacar un trozo de dulce de leche de la bolsa cada vez, o si se congela en un recipiente no hermético (como una lata de galletas).
Recomendamos consumirlo antes de tres meses para evitar cualquier tipo de quemadura por congelación y pérdida de sabor.
Dulce de chocolate blanco y con leche con fruta. Foto: Lance Mellenbruch.
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