Averigua qué puedes hacer para ayudar a mantener sana a tu familia cuando prepares chitlins o cualquier plato con intestinos de cerdo.
¿Qué son las Yersinia?
Las Yersinia son bacterias que pueden causar enfermedades en los seres humanos.
¿Qué son las Yersinia enterocolitica?
Las Yersinia. enterolitica son las especies más comunes que causan la yersiniosis entérica (intestinal) humana.
Los cerdos son el principal reservorio animal de las pocas cepas de Y. enterocolitica que causan enfermedades humanas, pero los roedores, conejos, ovejas, vacas, caballos, perros y gatos también pueden ser portadores de cepas que causan enfermedades humanas.
¿Qué es la yersiniosis?
La yersiniosis se refiere a las enfermedades causadas por Y. enterocolitica y, con menor frecuencia, por infecciones por Y. pseudotuberculosis.
¿Cuáles son los síntomas de la yersiniosis?
Los síntomas de la yersiniosis dependen de la edad de la persona infectada. La infección se produce con mayor frecuencia en los niños pequeños. Los síntomas más comunes en los niños son fiebre, dolor abdominal y diarrea, que a menudo es sanguinolenta. Los síntomas suelen aparecer de 4 a 7 días después de la exposición y pueden durar de 1 a 3 semanas o más. En los niños mayores y en los adultos, el dolor abdominal derecho y la fiebre pueden ser los síntomas predominantes y pueden confundirse con la apendicitis. Las complicaciones son poco frecuentes y pueden incluir erupciones cutáneas, dolores articulares o la propagación de las bacterias al torrente sanguíneo.
¿Cómo se contagia la gente de la yersiniosis?
La mayoría de las personas se infectan al consumir alimentos contaminados, especialmente carne de cerdo cruda o poco cocinada, o a través del contacto con una persona que haya preparado un producto de cerdo, como los chitlins. Por ejemplo, los bebés y los niños pequeños pueden infectarse si sus cuidadores manipulan alimentos contaminados y luego no se lavan las manos adecuadamente antes de manipular al niño o sus juguetes, biberones o chupetes.
Ocasionalmente, las personas se infectan tras beber leche contaminada o agua no tratada, o tras el contacto con animales infectados o sus heces.
En raras ocasiones, las personas se infectan a través del contacto de persona a persona. Por ejemplo, los cuidadores pueden infectarse si no se lavan bien las manos después de cambiar el pañal de un niño con yersiniosis.
Incluso más raramente, las personas pueden infectarse a través de sangre contaminada durante una transfusión.
¿Qué tan común es la yersiniosis?
El CDC estima que las infecciones por Yersinia enterocolitica causan casi 117.000 enfermedades, 640 hospitalizaciones y 35 muertes en Estados Unidos cada año. Los niños se infectan con más frecuencia que los adultos, y la infección es más común en invierno.
¿Cómo se diagnostica la yersiniosis?
La yersiniosis suele diagnosticarse detectando la bacteria en las heces de una persona infectada. Muchos laboratorios no realizan pruebas de rutina para detectar Yersinia, por lo que es importante que el médico notifique al laboratorio cuando se sospecha de yersiniosis para que se puedan realizar pruebas especiales.
¿Cómo se trata la yersiniosis?
La yersiniosis suele desaparecer por sí sola sin tratamiento antibiótico. Sin embargo, pueden utilizarse antibióticos para tratar infecciones más graves o complicadas.
¿Existen consecuencias a largo plazo de la yersiniosis?
La mayoría de los síntomas desaparecen por completo. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar lo siguiente:
- Dolor en las articulaciones, llamado artritis reactiva, más comúnmente en las rodillas, tobillos o muñecas. Estos dolores articulares suelen aparecer alrededor de 1 mes después de que comience la enfermedad de la yersiniosis y generalmente desaparecen al cabo de 1 a 6 meses.
- Una erupción cutánea, llamada «eritema nodoso», en las piernas y el torso. La erupción es más común en las mujeres y suele desaparecer en un mes.
- Evite comer carne de cerdo cruda o poco cocinada. Consulte las temperaturas mínimas de cocción seguras para la carne de cerdo.Icono externo
- Consuma sólo leche y productos lácteos pasteurizados, como queso blando, helado y yogur. Infórmate sobre los peligros de la leche cruda.
- Lávate bien las manos con agua y jabón antes de comer y preparar los alimentos, después de estar en contacto con animales y después de manipular carne cruda. Vea cómo el lavado de manos puede ayudarle a mantenerse sano.
- Después de manipular chitlins crudos, limpie cuidadosamente las manos y las uñas con agua y jabón antes de tocar a los bebés o sus juguetes, biberones o chupetes. Alguien que no sea la persona que manipula los alimentos debe cuidar a los niños mientras se preparan los chitlins. Obtenga más consejos para mantenerse seguro al preparar chitlins.
- Prevenga la contaminación cruzada en la cocina utilizando una tabla de cortar para la carne cruda y otra para los productos frescos. Limpie cuidadosamente todas las tablas de cortar, encimeras y utensilios con jabón y agua caliente después de preparar la carne cruda. Aprenda cuatro sencillos pasos para la seguridad alimentaria.
- Deshágase de las heces de los animales (caca) de forma higiénica. Obtenga consejos para ayudar a mantener su salud y la de sus mascotas.
- Los departamentos de salud pública investigan los brotes de yersiniosis para detenerlos, y para aprender más sobre cómo prevenir las infecciones.
- El CDC y los departamentos de salud pública han llevado a cabo campañas educativas para aumentar la concienciación de la gente sobre la yersiniosis y cómo prevenir la infección, especialmente cuando se preparan chitlins.
- El CDC vigila las infecciones por Yersinia enterocolitica a través de la Red de Vigilancia Activa de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (FoodNet).
- La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos inspecciona los alimentos importados y las plantas de pasteurización de leche y promueve las buenas técnicas de preparación de alimentos en los restaurantes y las plantas de procesamiento de alimentos.
- El Departamento de Agricultura de EE.UU. vigila la salud de los animales destinados a la alimentación y es responsable de la calidad de la carne sacrificada y procesada.
- La Agencia de Protección Medioambiental de EE.UU. regula y vigila la seguridad de los suministros de agua potable.
¿Cómo puedo ayudar a protegerme y a mi familia de la infección?
¿Qué hacen los organismos de salud pública para prevenir y controlar la yersiniosis?
Muchos organismos trabajan juntos para prevenir y controlar la yersiniosis:
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