El queso cheddar suave y el extrafuerte incluyen los mismos ingredientes y se elaboran de la misma manera, así que ¿por qué saben tan diferente? La respuesta: TIEMPO
Después de que el queso cheddar se forme en ruedas o bloques, pasa un tiempo de envejecimiento, en una sala de clima controlado. El cheddar suave es sólo un bebé: suele madurar sólo dos o tres meses. El cheddar extra-agudo se suele envejecer durante un año o más.
Durante el proceso de envejecimiento, ocurren dos cosas importantes: (1) El agua se evapora del queso y (2) unas moléculas amigas llamadas enzimas descomponen las proteínas y la grasa del queso. Estos cambios hacen que el cheddar extra-agudo tenga una textura más seca y desmenuzable y un sabor más fuerte y agudo. El cheddar suave, por otro lado, tiene una textura húmeda y suave y es menos sabroso que el cheddar extra-agudo. (¡Pero el queso cheddar suave es mucho mejor para fundir que el queso cheddar extra-agudo!)
¡Dato divertido! También puedes encontrar el queso cheddar agudo, que suele tener una maduración de entre seis y doce meses. Su sabor y textura están a medio camino entre el cheddar suave y el extra-agudo. Es como el compromiso de los cheddars!