Pudín de tofu
El doufu hua chino (tofu hua o taufu fa) o pudín de tofu es un postre dulce.
El pudín suave y sedoso se sirve con un jarabe dulce, lo que lo convierte en uno de los mejores postres chinos de todos los tiempos.
En esta receta, aprenderás el paso a paso sobre cómo hacer pudín de tofu en casa.
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Receta de pudin de tofu
Después de publicar el post «Cómo hacer leche de soja», muchos lectores me pidieron que compartiera o receta de doufu hua (豆腐花) o pudín de tofu.
Nunca había hecho doufu hua, ya que siempre he pensado que la receta es difícil y con tendencia a fallar.
Ahora que he hecho este pudin de tofu casero, puedo asegurar que esta receta es muy fácil de hacer en casa.
Crecí comiendo mucho doufu hua, que es un postre dulce muy común y popular en Penang, Malasia.
Caminando por cualquier calle o mercado, uno siempre puede encontrar vendedores ambulantes de leche de soja (vendedores callejeros) que venden tanto leche de soja como doufu hua, recién hechos cada día.
También hay vendedores ambulantes que recorren el barrio con su puesto móvil o carrito, pregonando «doufu hua» en voz alta mientras pedalean por la calle.
Tanto la leche de soja como el doufu hua son excelentes para el clima abrasador y húmedo de nuestro país.
Son mis favoritos absolutos.
Consejos de cocina
Consulté a Andrea Nguyen, autora de Asian Tofu, para obtener preciosos consejos y trucos de cocina para hacer el mejor pudin de tofu en casa.
Para hacer el mejor budín de tofu casero, necesitas una buena leche de soja maestra, que es una leche de soja más rica.
La leche de soja comprada en la tienda suele ser más fina en comparación con la leche de soja que haces desde cero en casa.
Como resultado, la leche de soja comprada en la tienda no es una buena opción para el budín de tofu casero. Si quieres hacer el mejor doufu hua, tienes que hacer tu propia leche de soja.
Aquí tienes mi receta de leche de soja paso a paso.
Puedes comprar yeso online aquí.
Para hacer el pudin de tofu dulce (Doufu Hua/豆腐花), también necesitas jarabe para acompañarlo.
A mí me gusta el jarabe de jengibre y de azúcar de roca, pero personalmente prefiero el gula melaka (azúcar de palma malayo), que es similar al azúcar moreno pero con sabores más profundos.
Preguntas frecuentes
¿Qué coagulante debo usar?
Por favor, lee esta guía «Guía de coagulantes para tofu: Qué comprar y dónde encontrarlo»
¿Puedo congelar el pudín de tofu?
El pudín de tofu dulce chino es mejor servirlo el mismo día que se hace.
No recomiendo congelarlo, pero sí puedes mantenerlo frío en la nevera durante un día.
Tenga en cuenta que el agua se filtrará del pudín de tofu si lo mantiene durante la noche en la nevera.
Para servirlo, desecha el agua y añade el sirope.
¿Cuántas calorías por ración?
Esta receta rinde 8 raciones y cada ración sólo tiene 181 calorías por ración.
¿Con qué acompañar esta receta?
Sirve este postre con otros platos chinos. Para una comida china saludable, te recomiendo las siguientes recetas.
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Ingredientes
.
- 5 tazas de leche de soja rica casera
- 1 cucharada de yeso
- 1 cucharada de fécula de maíz o fécula de patata
- 1/3 de taza de agua
Jarabe:
- 1 trozo (2 pulgadas) de pomo de jengibre fresco, pelado y machacado
- 8 oz. (226 g) de azúcar de roca
- 1 taza de agua
- 1 hoja de pino de tornillo, pandan, anudada, opcional
Instrucciones
- Haga el jarabe hirviendo los ingredientes hasta que el jarabe se reduzca a una consistencia más espesa. Si haces los dos almíbares, reduce la cantidad a la mitad. Reservar pero mantener caliente.
- En un bol, mezclar el yeso, el almidón y el agua. Remover para combinar bien.
- Poner a hervir la leche de soja. En cuanto hierva, quita la espuma y las burbujas. Apague el fuego.
- Revuelva la mezcla de yeso y añádala a una olla amplia y de poca altura. (Yo usé una olla holandesa.) Vierta la leche de soja en la olla, a unos 30 cm por encima de la olla. Esto hará que la mezcla de yeso se distribuya bien en la leche de soja. NO REVUELVA.
- Cubra la olla con un paño de cocina y luego con la tapa. Deje que el pudín de tofu cuaje, durante aproximadamente 1 hora.
- Para servir, utilice un cazo metálico poco profundo para raspar la capa superior del pudín de tofu. Desechar.
- Transfiera el pudín de tofu suave y sedoso a un bol para servir. Añada un poco de jarabe caliente en el bol y sirva inmediatamente.
Notas
- Preferiblemente, utilice leche de soja casera en lugar de leche de soja comprada. La leche de soja casera tiende a ser más rica. Si utiliza leche de soja comprada en la tienda, hiérvala durante más tiempo y redúzcala para que quede más rica y espesa.
- Para minimizar las burbujas que se forman en la superficie superior del pudín de tofu, desespume la espuma y las burbujas de la parte superior de la leche de soja y vierta la leche de soja suavemente en el coagulante diluido.
- Asegúrate de remover bien la mezcla de yeso antes de verter la leche de soja en ella.
- NO lo hagas al revés, es decir, vertiendo la mezcla de yeso en la leche de soja hirviendo. Según Andrea Nguyen (autora de Asian Tofu), habrá demasiada agitación, por lo que la cuajada y el suero se rompen y, por lo tanto, el pudín de tofu no será lo suficientemente sólido.
- Raspar la capa superior del pudín de tofu antes de servir.
Información nutricional
8
Tamaño de la porción
1
Calorías 181Grasas totales 3gGrasas saturadas 0gGrasas trans 0gGrasas insaturadas 0gColesterol 0mgSodio 77mgCarbohidratos 36gFibra 1gAzúcar 32gProteína 4g
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