La Saison es un estilo de cerveza ale que se originó en el sur de Bélgica. También llamada «farmhouse ale», es una cerveza rústica que, a diferencia de otros estilos, está abierta a la interpretación del cervecero. Las Saison suelen utilizar levadura salvaje de fermentación alta y una variedad de ingredientes locales, incluidos varios granos. Refrescantes y con un contenido moderado de alcohol, estas cervezas pueden ir de claras a oscuras, con sabor a malta o a lúpulo, y a menudo destacan por sus características afrutadas o especiadas, así como por su escaso amargor. Las cervecerías artesanales de Bélgica siguen especializándose en la saison, y es un estilo muy popular entre los cerveceros artesanales estadounidenses.
Datos rápidos
- ABV: 4.4-8,4%
- Amargura: 25-45 IBU
- Color: 5-7 SRM
¿Cuál es la diferencia entre la Saison y la cerveza de sesión?
Aunque las dos palabras parecen ser similares, hay una clara diferencia entre la saison y las cervezas de sesión. La saison es un estilo específico de cerveza belga, y las cervezas de «sesión» pueden ser de cualquier estilo. Por lo general, una cerveza de sesión (o «cortadora de césped») tiene un bajo contenido de alcohol, que no supera el 4 o el 5 por ciento de ABV, por lo que se pueden beber unas cuantas sin sentir demasiado impacto. Suelen ser cervezas de cuerpo ligero que son muy refrescantes y se consideran fáciles de beber.
Saison significa «estación» en francés. La zona francófona alrededor de Valonia, Bélgica, es la cuna del estilo. Originalmente se producía en invierno para ser disfrutada por los campesinos durante el verano y durar hasta la cosecha. Estas cervezas de temporada tienden a tener un perfil de sabor rústico, que se deriva de su origen como cervezas de granja que variaban de un cervecero a otro y utilizaban los ingredientes disponibles. Originalmente una cerveza de baja graduación alcohólica que se consideraría de sesión, muchas saison modernas oscilan entre el 6 y el 8 por ciento de ABV.
La saison está llena de complejidad. Un carácter de malta suave aportado por la malta pilsner apoya los sabores especiados y afrutados resultantes de la levadura y los adjuntos. Aunque la presencia del lúpulo es pronunciada, no es abrumadora. La acidez, la alta carbonatación y el típico final seco contribuyen a una cerveza compleja y muy satisfactoria.
Tipos
Para muchos expertos en cerveza, la saison es sólo un estilo de cerveza de granja. Incluirían otras cervezas europeas rústicas y artesanales (la bière de garde de Francia, por ejemplo) en la familia de las «farmhouse». En Estados Unidos, la farmhouse ale suele considerarse sinónimo de saison, posiblemente porque es el más conocido de los estilos farmhouse europeos.
- Saison: Europa
- Farmhouse Ale: Estados Unidos
Estilos
Hasta la década de 1980, la saison se denominaba regularmente como un «estilo en extinción». Siempre elaborada por pequeñas cervecerías del sur de Bélgica, la escena cervecera artesanal de Estados Unidos ayudó a revivirla en todo el mundo. También ha pasado de ser una cerveza de temporada de verano a una cerveza que se elabora y se disfruta durante todo el año.
Saison belga
Como ocurre con muchos estilos belgas, casi cualquier cosa que se desee puede entrar en una saison, y no se espera que haya consistencia entre los diferentes cerveceros. La Saison Dupont Vieille Provision es a menudo señalada como la cerveza que define este estilo único y distintivo.
La mayoría de las saison se basan en malta pilsner con adjuntos, como hierbas, miel, frutas y especias. El estilo contiene un poco más de lúpulo que otros estilos belgas; son comunes los Noble, Styrian o East Kent Goldings. A veces también lleva lúpulo en seco. Utiliza una levadura ale que aporta muchos sabores. A menudo se mejora con un macerado ácido o con Lactobacillus para añadir algo de acidez a la cerveza.
Saison americana
Los cerveceros artesanales disfrutan de la libertad del estilo saison. Lo interpretan de diversas maneras, desde levaduras salvajes adaptadas al clima local hasta equipos antiguos o inusuales con encanto rústico. Algunos incluso describen la saison menos como un «estilo» y más como una «filosofía» que permite al cervecero experimentar sin cesar. Esto ofrece a los bebedores una gran variedad de cervezas bien elaboradas para explorar. Aunque la mayoría comparten las características de la saison belga, siempre hay algo nuevo que descubrir.
Cómo servir la saison
Mejor entre 45 y 55 grados Fahrenheit, la saison se sirve a menudo en un vaso con forma de tulipán que acentúa los intrigantes aromas. El vaso puede ser de tallo o similar a una pinta alta.
La saison es una cerveza con levadura, y la levadura residual produce una cerveza turbia. Algunos cerveceros y bebedores prefieren verter la saison para no interrumpir la capa de levadura, lo que resulta en una cerveza más clara en el vaso. Para ello, vierta lentamente y deténgase antes de vaciar completamente la botella. Si su preferencia personal es la de una cerveza turbia, vierta parte o la totalidad de la levadura restante.
Maridaje
Dada su complejidad, es fácil pensar que la saison podría ser una cerveza inconstante para el maridaje. En realidad, es todo lo contrario. Con tantas cosas en el aroma y el sabor de una buena saison, puede complementar casi cualquier plato, con la excepción de los alimentos más delicados.
Las notas afrutadas y picantes de la saison pueden elevar una simple barbacoa a alturas angelicales. Las notas picantes y de pimienta realmente realzarán los sabores de cualquier plato picante o con pimienta. Puede transformar algo tan simple como una salchicha y quesos blandos como el brie. La saison también es una excelente opción para los mariscos y muchos tipos de productos del mar, en particular los mejillones.
Mejores marcas
Cada botella de saison ofrece emocionantes posibilidades. Aunque la oferta evoluciona y se amplía continuamente, hay algunas marcas probadas que son una excelente introducción al estilo.
- Blaugies La Moneuse
- Boulevard Brewing Tank 7
- Brasserie a Vapeur Saison de Pipaix
- Brasserie Dupont Avril
- Funkwerks Saison
- Goose Island Sofie
- Ommegang Hennepin
- Oxbow Farmhouse Pale Ale
- Prairie Ale
- Saison Dupont Vieille Provision
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