«Puedes hacer este queso de almendras maravillosamente esponjoso y bellamente decorado casi de un día para otro.»
Hace unos años, aquí en Suiza solo había unas pocas alternativas de queso sin leche. Esa fue una razón suficiente para experimentar con la producción de queso vegano.
Bettina @bettinas_kitchen me inspiró en unas vacaciones de verano en Francia. Fue la semana más maravillosa y creativa en la casa de vacaciones de Rita Serano donde pasamos nuestras vacaciones #summerfoodiesinfrance junto a Sara de @shisodelicous y Olivia @adelasterfoodtextures. Por supuesto, cocinamos mucho, comimos y fotografiamos todo de antemano.
Tuvimos una especie de minitalleres cada día. Un día soleado, Bettina nos introdujo en el «Arte del queso vegano». Nos explicó cada paso en nuestra mesa de cocina al aire libre. Su versión era una avanzada en la que se utilizan bacterias y un deshidratador, el resultado era muy parecido al queso curado. Disfrutamos al máximo de los más increíbles quesos de anacardo.
Volvemos a este queso de almendras. Es una variante muy sencilla que resulta maravillosamente esponjosa y no requiere ningún conocimiento de las bacterias y los procesos de envejecimiento.
Esta loncha de queso tan bien decorada es mejor compararla con el queso crema. Me gusta mucho con pan recién horneado o galletas crujientes y verduras. La versión mini que se crea con coladores de té también es muy atractiva. Un pequeño festín para los ojos para un aperitivo con amigos. Puedes utilizar las flores o hierbas que desees para la decoración.
Paso a paso cómo hacer tu propio Queso de Almendras
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Coloca las hierbas o las flores comestibles en una tela de queso húmeda -
Colocar la crema de almendras sobre la estameña -
Coloca cuidadosamente el queso en un colador -
Coloca el tamiz encima de un bol -
Haz un nudo o retuerce los extremos de la tela -
Coloca en la nevera al menos toda la noche
Sigue los mismos pasos que en el caso anterior.
Queso de almendras casero
«Puedes hacer este maravilloso y esponjoso queso de almendras bellamente decorado casi de un día para otro.»
- Tiempo de preparación: 24 horas**
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 24 horas 30 minutos
- Rendimiento: 1 1x
Ingredientes
Copiar al portapapeles Copiar al portapapeles
- 1 taza de almendras
- ½ taza de agua -.2 cucharadas
- ½ limón el zumo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ¾ cucharadita de sal marina *
- Hierbas frescas, flores comestibles
Instrucciones
1. Poner las almendras en remojo durante 15 horas cubiertas con el doble de agua en su encimera
2. Aclarar y cubrir con agua caliente pero no hirviendo y volver a colocar en un bol
3. Pelar las pieles de las almendras
4. Colocar todos los ingredientes en una batidora de alta velocidad y batir hasta que quede suave unos 2 min
5. Humedecer ligeramente una estameña
6. Colocar las hierbas y las flores comestibles con cuidado sobre la estameña
7. Colocar la crema de almendras sobre la estameña haciendo un nudo o retorciendo los extremos de la tela
8. Colocar con cuidado la estameña con el queso en un colador sobre un bol, esto ayudará a eliminar todo el líquido del queso
9. Colocar en el frigorífico al menos durante toda la noche, pesando el queso con un plato para conseguir un fondo plano
10. Desenvolver &
Notas
** remojo & reposo
En lugar de una pieza, puedes utilizar 4 tamices de té y decorar cada pieza con diferentes coberturas.
Sigue los mismos pasos que en el caso anterior.
*Este queso no está en el lado salado, puedes añadir más sal o incluso especias y levadura nutricional a tu gusto. Comprueba el sabor después de mezclarlo y ajústalo.
Aquí he utilizado violetas, mizuna, shiso & hojas de malvarrosa.
