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¿Te preguntas qué es el cha lua en la cocina vietnamita? Voy a hablar todo sobre este ingrediente y cómo se utiliza en los platos vietnamitas. También hablaré de dónde puedes encontrar cha lua cerca de ti.
Si alguna vez has probado el cha lua, un rollo de jamón de cerdo vietnamita, probablemente lo hayas comido dentro de un sándwich banh mi, banh uot e incluso bun bo hue. El cha lua es delicioso y aporta una gran textura de sabor a la mayoría de los platos.
Todo sobre el cha lua vietnamita
El cha lua (también conocido comúnmente como gio lua) es un jamón y salchicha vietnamita. Se sirve durante el Tet, que es el momento en que las familias se reúnen para celebrar el Año Nuevo Lunar. Al igual que el banh tet, el cha lua suele servirse durante esta festividad como ofrenda a los antepasados que han fallecido.
Sin embargo, el cha lua no es sólo para el tet. El cha lua puede servirse durante todo el año con multitud de platos vietnamitas. El cha lua va bien con cualquier plato de las cocinas mencionadas anteriormente, así como con arroz rojo pegajoso, fideos vermicelli y sopas, y puede servirse solo con nuoc mam como salsa para mojar.
¿Cómo se pronuncia Cha Lua?
Cha lua se pronuncia con el cha como en «cha cha» y lua como en «loo-ah».
¿Qué hay dentro del Cha Lua vietnamita?
Las recetas comunes del cha lua vietnamita incluyen dos ingredientes principales: salsa de pescado y carne magra de cerdo. Generalmente se envuelve en hojas de plátano para liberar e impartir su sutil y dulce sabor. La hoja de plátano se desecha antes de comer. A menudo, si se compran rollos de jamón ya hechos, se envuelve el exterior de la hoja de plátano con papel de aluminio para conservar más sabor.
Las variaciones caseras de esta receta suelen incluir fécula de patata/maíz, azúcar, sal, pimienta negra, ajo, polvo de pollo y polvo de hornear (marca Alsa).
Otros nombres del rollo vietnamita de jamón york
Los rollos vietnamitas de jamón york tienen muchos nombres, incluso en vietnamita. Voy a desglosar las diferencias para que puedas acertar con el tipo correcto.
¡Sería triste que cogieras un cha lua con un montón de granos de pimienta (como he hecho yo) y te dieras cuenta de que te has equivocado de tipo!
- chả bì – que contiene piel de cerdo desmenuzada junto con los ingredientes típicos del chả lụa, y luego se cuece al vapor
- chả bò – salchicha de ternera con hierbas
- chả chiên – en el que toda la salchicha se fríe (en lugar de cocerse al vapor, omitiendo la envoltura de hoja de plátano)
- chả huế – contiene granos de pimienta negra enteros y más ajo y luego se cuece al vapor
- chả quế – salchicha con sazonada con canela en polvo, luego frita, otra variedad de chả chiên. En el norte de Vietnam, el chả se refiere casi exclusivamente a esta variante
¿Es saludable el Cha Lua vietnamita?
El cha lua es una excelente fuente de proteínas y bajo en azúcar.
Calorías del Cha Lua
Por ración, el Cha Lua vietnamita (salchicha de jamón) tiene 230 calorías con 7 gramos de grasa.
Alérgenos comunes en el Cha Lua
No debes comer cha lua si tienes alergia al gluten, al pescado, a la carne, al maíz o a la soja.
Consideraciones nutricionales
Como cualquier otro alimento, el cha lua lleva azúcar añadido, tiene un alto contenido en grasas saturadas y lleva sal añadida.
¿Cómo se hace el cha lua vietnamita?
El cha lua se hace machacando la carne de cerdo hasta que quede pastosa sin molerla ni picarla. Moler y picar la carne de cerdo haría que la carne fuera desmenuzable, seca y fibrosa. Al machacar el cerdo, se consigue la textura necesaria para hacer el rollo de jamón y permitir que se absorba la fusión de todos los demás ingredientes, especialmente la salsa de pescado. La carne antes de la cocción al vapor se llama gio song, que significa salchicha cruda. A menudo, el gio song se puede utilizar en otros platos (incluso para hacer albóndigas de cerdo).
La mezcla de cerdo cha lua se envuelve entonces en hojas de plátano para no sólo formar el rollo de salchicha, sino permitir que absorba el dulzor de las hojas de plátano. Una vez envuelto y atado con un hilo de cocina, el cha lua se hierve (durante 60 minutos) o se cuece al vapor (durante 30 minutos) hasta alcanzar la perfección.
¿Cuánto tiempo puede durar el cha lua?
El cha lua puede durar a temperatura ambiente alrededor de una semana si se hace en casa. Sin embargo, si compras un rollo ya hecho, se puede guardar congelado durante 3 o 4 semanas.
¿Dónde comprar Cha Lua vietnamita?
Puedes comprar cha lua en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas. Vienen en rollos ya hechos que no necesitan ser cocinados. Generalmente, los rollos frescos de salchicha y jamón son regalados por familiares y amigos. Si no tienes amigos que te puedan hacer un tremendo regalo de cha lua casero, los rollos de cha lua prefabricados son muy deliciosos y llenos de sabor, por lo que muchas veces no los hago yo en casa.
Marcas que recomiendo para los rollos de cerdo vietnamita
Si quieres comprar cha lua prematuro en una tienda de alimentación asiática, las siguientes marcas son Viet Hung que está en el envase de hoja de plátano de imitación o Dragon Wagon que está en el papel de aluminio.
Un gran consejo: lee la versión que vas a adquirir. Consulte las diferentes variaciones anteriores. Si quieres un cha lua sencillo, asegúrate de no comprar uno con granos de pimienta (especialmente si se lo vas a servir a los niños). Este es el tipo que suelo comprar cuando no están disponibles los de envoltura de plátano real:
Cha Lua de Viet Hung
Cha Lua de Dragon Wagon
¿Cuánto cuesta un rollito de jamón vietnamita cha lua?
Un rollo de jamón vietnamita suele costar unos 5 dólares por rollo en su tienda asiática local.
¿Cómo se sirve el rollo de jamón vietnamita?
El cha lua vietnamita puede servirse fresco o frito. A menudo se sirve como un ingrediente que cubre o dentro de un plato. Estos son algunos ejemplos de cómo se sirve el rollo de cerdo vietnamita.
Platos vietnamitas populares con Cha Lua
Banh Mi
El Banh Mi es un sándwich tradicional vietnamita hecho con una baguette e ingredientes de relleno que incluyen verduras encurtidas. El rollo de cerdo vietnamita se añade fresco como relleno en este sándwich.
Bun Bo Hue
Este es un plato de sopa vietnamita de fideos picantes que es innegablemente bueno. A menudo, la falda de ternera junto con el cha lua se suele poner encima de esta sabrosa sopa. Esta es una sencilla receta de bun bo hue que puedes hacer en casa
Banh Uot o Banh Cuon
Si haces banh uot o banh cuon, puedes añadir rollos de cerdo vietnamita por encima junto con un chorrito de nuoc mam para hacer este plato más especial.
Arroz frito vietnamita sabroso
El arroz frito vietnamita suele incluir salchicha china, pollo, así como cha lua incluido junto con verduras como zanahorias y guisantes.
Bun Bi
El Bun Bi es un delicioso fideo vermicelli con piel de cerdo desmenuzada y carne de cerdo. ¡La adición de cha lua lleva este plato a la cima de la deliciosa proteína! Aquí hay una receta fácil para el auténtico bun bi vietnamita.
Otros platos con cha lua vietnamita
- Sopa de cangrejo
- Rollos de primavera frescos vietnamitas (variación novariación tradicional)
- Sushi (no auténtico)
- Banh Mi vietnamita con Do Chua y paté
Resumen
El Cha Lua es un embutido de jamón muy versátil que constituye un importante bloque fundacional de muchos platos. Aunque algunos pueden considerarlo como un actor secundario en un plato vietnamita, a menudo es el protagonista a pesar de su discreto aspecto físico.
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