El salmón coho, también llamado salmón plateado, es una de las siete especies de salmón del Pacífico. Se considera el «salmón intermedio»: no es demasiado grande pero tampoco demasiado pequeño, es graso pero no demasiado rico, tiene una textura suficientemente firme y, por último, es caro pero no es ni mucho menos el salmón más caro que se puede comprar.
¿Qué es el salmón coho?
El salmón coho es un pez brillante del océano y del río con un color plateado que se vuelve rojo cuando el pez nada río arriba para reproducirse; una vez que se produce este cambio, su aspecto se altera (con una reconocible boca torcida), y el pez se vuelve incomible. Sin embargo, cuando se captura en su estado plateado, entre junio y septiembre, este pez es un sabroso manjar. Su peso oscila entre las 8 y las 12 libras, y su carne, como la de la mayoría de los salmones, es de color naranja/rosa. Su dieta no es exclusivamente de krill como la de otros salmones, sino que es más variada e incluye calamares y pequeños peces. Un coho no tendrá un color rojo anaranjado como el salmón rojo o el salmón real, pero tendrá más o menos el mismo color que un salmón atlántico de piscifactoría.
Cómo cocinar el salmón coho
El salmón coho tiene menos grasa que el salmón rojo o el salmón real, pero más que el salmón rosado o el salmón chum. Esto significa que el salmón coho puede secarse más rápido que las especies más grasas, por lo que es un pescado ideal para escalfar, ya que su contenido relativamente bajo de grasa se beneficia de este método de cocción suave. Una alternativa estupenda y rápida es asar el salmón en una sartén a fuego medio durante dos minutos por cada lado y dejar reposar el pescado durante cinco minutos antes de servirlo. Utilice hierbas frescas como el eneldo y salsas grasas con mantequilla o nata como potenciadores del hermoso y suave sabor del pescado.
El coho está perfectamente bien ahumado, pero debido al menor contenido de grasa del pescado, es mejor utilizar procesos de ahumado en frío. El pescado también va bien en preparaciones de gravlax, sashimi y sushi en su forma cruda e incluso a la parrilla.
¿A qué sabe el salmón coho?
De sabor más suave en comparación con el salmón real u otras especies, el salmón coho es ideal para las personas a las que no les gusta el sabor picante del pescado. Con una carne semidura, este salmón tiene suficiente grasa para ser untuoso pero no abrumador, y suficiente sabor para ser saciante y sabroso pero no demasiado intenso.
Salmón coho frente a salmón real
Como su nombre indica, el salmón real es una opción superior entre los salmones, desde su alto precio hasta su fuerte sabor y gran valor nutricional. Con más grasa, proteínas y calorías en una ración de 3 onzas, el salmón real puede mantenerse por sí solo, mientras que el coho admite salsas (como una rouille francesa) y otros sabores, una virtud que muchos aprecian ya que se presta a preparaciones variadas y sabores adicionales. El salmón real, también conocido como Chinook, está menos disponible y es más deseado, por lo que es más caro, mientras que el salmón coho tiene un precio más bajo, lo que lo convierte en una gran opción para una cena especial que sirva a muchos invitados.
A veces se confunde a estos salmones, pero tenga en cuenta que el rey suele ser más grande y su aspecto es diferente: Busque especialmente una cola manchada, un color más oscuro en general y un color negro en el interior de la boca y la encía en el salmón real. En el salmón coho, la cola tiene pocas manchas y sus encías son blancas, aunque el interior de la boca sí es negro.
Recetas con salmón coho
Una de las formas favoritas de cocinar el salmón coho es espolvorear chuletas en harina sazonada y saltearlas en aceite de nuez o de oliva. Pero freír rodajas finas con la piel hasta que estén crujientes es también una forma estupenda de presentar este pescado, sin desechar la piel rica en omega-3. Hornee los filetes más gruesos en un papillote, añadiendo hierbas frescas, rodajas de limón y un toque de vino y aceite de oliva. Sazone el pescado con aliño para pescado y áselo sin moverlo durante cinco minutos con la carne hacia abajo, déle la vuelta y cocínelo durante otros tres minutos y déjelo reposar antes de servirlo. Ase el salmón en una salsa sazonada con vino y mantequilla durante tres minutos por cada lado, rociando la carne con la salsa. El salmón coho también es estupendo en recetas más típicas de salmón.
- Salmón a la parrilla
- Salmón al horno con eneldo
- Pasteles de salmón
Dónde comprar salmón coho
Este tipo de salmón suele estar disponible en supermercados y pescaderías de julio a octubre. El salmón coho puede estar disponible fresco y congelado, descabezado, eviscerado y se vende en una variedad de cortes. Al comprarlo, busque un pescado fresco y de aspecto firme que parezca húmedo. La humedad es un buen indicador de frescura; evite cualquier pescado que parezca seco, o cualquier pescado con manchas marrones, ojos nublados, o áreas en las que la piel haya empezado a dorarse o a enroscarse.
Almacenamiento del salmón coho
Si va a utilizar el salmón en los dos días siguientes a su compra, enjuague el pescado, séquelo a palmaditas con toallas de papel, envuélvalo en papel de plástico y colóquelo en la parte más fría del frigorífico, comprobando que la temperatura es de 32 F. Después de dos días, si no lo va a utilizar, traslade el pescado al congelador para conservar su frescura, pero añada capas adicionales de protección con papel de plástico, manteniendo los filetes herméticos con una funda bien hecha. Conserve el salmón en el congelador hasta tres meses. Si se envasa al vacío, el salmón puede durar en el congelador hasta ocho meses.
Nutrición y beneficios del salmón coho
Con sólo 120 calorías por ración de 3 onzas y la friolera de 20 gramos de proteínas, este pescado también está repleto de importantes minerales y nutrientes como selenio, niacina, B12 y vitamina D. Con 4 gramos de grasa por ración, sigue siendo una opción mucho más magra que el salmón real, que aporta 7 gramos de grasa en el mismo tamaño de ración.