Su parte de vaca será cortada, envuelta, etiquetada y congelada. Al comprar un cuarto de vaca, debe saber que está pagando por el peso colgado del animal, lo que es diferente a comprar un solo filete o asado en la tienda. Espere que el 25-40% de su cuota de vaca se pierda durante los 14-28 días de colgado (¡pérdida de humedad pero mejora del sabor!), además del despiece (quitar la piel, el cartílago, el hueso, etc.).
Asumamos que después de los cortes y el envejecimiento su cuarto de vaca es un 33% más «ligero» que el peso original de colgado. La carne para llevar a casa probablemente oscilaría entre 120 y 160 libras de carne para llevar a casa (basado en el peso original menos el 33%). Esto significa que usted tendrá 4-5 bolsas de supermercado llenas de cortes mixtos (desde filete de Nueva York hasta asados y carne molida), y las matemáticas para su carne para llevar a casa serían aproximadamente $7 – 8 / LB.
En Barn2Door, apoyamos a los Agricultores que dirigen su negocio de venta de ganado para el consumo (a menudo llamado un «herdshare»), con un software que permite a los Agricultores tomar depósitos, rastrear a los clientes, ofrecer varias opciones de entrega o recogida después del procesamiento. Los ganaderos pueden mostrar el precio por LB y el coste final estimado cuando se compra un cuarto, medio o un animal entero. Los ganaderos pueden hacer un seguimiento de su pedido y los compradores reciben un recibo del depósito inicial, un recibo del cargo final y un recordatorio de recogida cuando su rebaño esté disponible!
Cuando se compra en un mercado en persona, un carnicero puede pesar su producto en el momento de la compra. Sin embargo, como las ventas en línea no son en persona y los animales grandes pueden no ser cosechados hasta con semanas o meses de antelación, Barn2Door ha construido una función de depósito pendiente de patente para que las Granjas puedan asegurar los pedidos por adelantado. Como resultado, un ganadero puede pesar posteriormente los artículos individuales que pueden conciliarse con el importe del depósito original. Dado que se pueden pedir artículos con diferentes fechas de cosecha – 1/2 cerdo y 1/4 de ternera – Barn2Door también permite a los granjeros aplicar los cargos finales de los artículos de forma individual. .
Para los compradores, esto significa que sólo se les cobrará el saldo final de los artículos a medida que estén disponibles.
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Para el desglose completo:
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No se cobra por libra de carne para llevar a casa.
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Se cobra por libra de peso colgado (por ejemplo, 5 dólares por libra). La cantidad de carne para llevar a casa variará dependiendo de detalles como la raza, el proceso de carnicería, el tiempo que se cuelga, etc.
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El peso colgado se determina inmediatamente después de que el animal sea cosechado – y colgado. Después de que se pesa, las vacas «cuelgan» durante 14-28 días. Este es un rango ideal y mejora el sabor.
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La carne real para llevar a casa será un 25-40% menor que el peso colgado. Esto es normal debido a la pérdida de humedad durante el colgado, la raza (relación entre carne y hueso/no carne) y los cartílagos/huesos/desperdicios durante el proceso de carnicería.
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Su precio medio de la carne para llevar a casa se calcula una vez que se pesa la carne final para llevar a casa, y eso se divide por su pago inicial de la cuota del trimestre. En el escenario anterior, hemos calculado entre 7 y 8 dólares por libra de carne para llevar a casa. Esto incluye todo, desde carne molida hasta asados, lomo y filetes New York.
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Debe esperar una mezcla de filetes, asados, carne molida y guisada. A grandes rasgos, 1/2 de su carne será molida y guisada, 1/4 serán asados (chuck, shoulder, rump, sirloin tip etc.) y 1/4 serán filetes (sirloin, prime / rib, T-bone, filet mignon, tenderloin etc.).
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Además de la carne, tiene la opción de solicitar huesos de sopa, huesos de perro, despojos (rabo de buey, riñón, lengua, corazón, sebo). Póngase en contacto con su ganadero directamente para obtener más información.
Muchos ganaderos ofrecen opciones de cortes estándar. Si quieres Cortes Personalizados (¡típicamente 20-30 minutos de conversación con el Carnicero si eres rápido en las decisiones!), suele costar un poco más que los Cortes Estándar.
Apoya a tu Agricultor local e invierte en tu economía local comprando alimentos de productores locales que emplean prácticas sostenibles y promueven el trato humano de sus animales.
Para saber más, lee nuestros Requisitos para el Vendedor.
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