Ramo de cocina

El ramillete de cocina es una salsa embotellada que se utiliza como ingrediente en la cocina, más que como condimento de mesa. Se utiliza sobre todo por su capacidad de aportar un color marrón oscuro. Se denomina genéricamente «agente pardo».

Algunas personas piensan que no tiene sabor; otras piensan que el sabor es una parte importante; a algunas personas no les gusta el sabor, pensando que sabe a quemado. La verdad es que el sabor sabe ligeramente a carne de vacuno. Está hecha con hierbas, especias, verduras y agua.

No es lo mismo que la salsa condimentada Maggi, que también es marrón; Maggi tiene un sabor mucho más fuerte y salado.

Kitchen Bouquet está fabricada por la empresa Clorox de Oakland, California.

Se presenta en una icónica botella marrón con un cuello estrecho y una etiqueta amarilla cuyo aspecto no ha cambiado desde hace décadas. Al principio de su historia, venía en una botella de cristal de color aguamarina, de unos 16,5 cm de altura (6 1/2 pulgadas), con las palabras «Tournades Kitchen Bouquet» grabadas en la parte inferior.. La botella era de cristal, pero ahora es de plástico. El ramo de cocina se utiliza en pequeñas cantidades, por lo que una botella dura mucho tiempo.

Usos del ramo de cocina

Pasarlo por encima de la carne antes de cocinarla puede ayudar a que la carne acabe con un aspecto más tostado.

El ramo de cocina también se puede utilizar para oscurecer salsas, sopas y adobos, y para realzar el color de los alimentos cocinados en el microondas, en parrillas eléctricas de interior o en ollas de cocción lenta, que podrían no dorarse de otro modo y acabar con un indeseable aspecto gris.

De vez en cuando, el ramo de cocina se ha utilizado en bebidas alcohólicas en lugar de los amargos para añadir un poco de color y sabor.

Es uno de los favoritos de los estilistas gastronómicos por su capacidad para dar a los alimentos un aspecto deliciosamente tostado.

Sustitutivos

Dependiendo del sabor que vaya con lo que estés preparando, puedes probar con salsa Worcestershire, salsa de soja, café instantáneo en gránulos o mezcla para salsas Bisto, aunque esta última también espesará un poco el artículo.

Se puede hacer un agente dorador casero poniendo 1/2 taza (4 oz / 125 g) de azúcar moreno en un cazo a fuego muy lento, y removiéndolo hasta que empiece a derretirse y adquiera un color marrón más oscuro. A continuación, añada 2 tazas (16 oz / 500 ml) de agua, removiendo o batiendo bien hasta que el azúcar moreno se haya disuelto en ella. Cocinar a fuego lento para que se reduzca un poco y, a continuación, utilizar o guardar en el frigorífico en un recipiente cerrado.

Nutrición

Los ingredientes que aparecen son: caramelo, base vegetal (agua, zanahorias, cebolla, apio, chirivías, nabos, sal, perejil, especias), benzoato de sodio (menos de .01 o 1% para conservar la frescura) y agentes sulfatantes.

Desde febrero de 2006, el producto está libre de cualquier rastro de gluten -maíz, trigo o cualquier otro-. Patricia Cooper. Supervisora del servicio de atención al cliente de Kitchen Bouquet. Correo electrónico a CooksInfo.com. 14 de octubre de 2009. Pero como la formulación ha cambiado con el tiempo (por ejemplo, originalmente podía contener extractos de carne – véase la historia más abajo), lo mejor es que compruebe la etiqueta si tiene alguna preocupación en particular.

Comparado con otras salsas para dorar, Kitchen Bouquet es muy bajo en sodio: 30 mg por cucharada.

Por cucharadita: 15 calorías, 3 g de carbohidratos, 2 g de azúcares, 0 mg de grasa, 10 mg de sodio, 0 mg de colesterol.

Consejos de conservación

Los frascos abiertos de Kitchen Bouquet se pueden conservar; no es necesario refrigerarlos. Pueden guardarse en el mismo lugar donde se guardan las especias y otros aromatizantes estables.

Notas de la historia

El ramo de cocina fue probablemente fabricado por primera vez en la década de 1880, por la Palisade Manufacturing Company de 251 Clinton Avenue, West Hoboken, Nueva Jersey, propiedad de Jules L. Tournade (1836 – 1891.)

CooksInfo.com aún no ha podido localizar ninguna información sobre las circunstancias que rodean la creación real del producto o el año real en que se embotelló por primera vez para su venta.

Originalmente se llamaba «Tournade’s Kitchen Bouquet», como se muestra en la parte inferior de esta primera botella de Kitchen Bouquet.

En 1895, el presidente de la compañía era F.W.R. Eschmann. Skal, George von. Historia de la inmigración alemana en los Estados Unidos : y de los alemanes-americanos de éxito y sus descendientes. Nueva York : F.T. Smiley. 1910. Página 334. John Emory Andrus (1841- 1934), conocido durante años como el «Straphanger millonario», fue también el presidente en un momento dado. El acaudalado Straphanger muere de neumonía. Ames Daily Tribune-Times. Ames, Iowa. 26 de diciembre de 1934. Página 1.

La primera mención que CooksInfo.com ha encontrado de Kitchen Bouquet en prensa data de 1891:

«Las salsas marrones de todo tipo se hacen de la misma manera, el cambio de color se hace (con una buena cantidad de trabajo) dorando la harina y la mantequilla, o (sin ningún riesgo o molestia en absoluto) haciendo la salsa blanca simple y añadiendo – en casi cualquier período, pero cuando se pone de nuevo en la estufa es mi propia preferencia – una tableta de colorante de caramelo francés, que se puede obtener en cualquier tienda de comestibles, una cucharadita de soja de China, o una cucharadita de ramo de cocina o un poco de azúcar quemado. El ramo de cocina me gusta más, pero los caramelos son muy buenos». – Thanet, Octave. Cómo hacer salsa marrón en la columna «Letters from a Self-Made Cook». Galveston Daily News. Galveston, Texas. 22 de diciembre de 1891. Página 12.

A veces se refería a ella como Kitchen Bouquet, otras veces por su nombre completo de la época. En abril y mayo de 1893, la tienda de comestibles de Bull & Youngblood en Middletown, Estado de Nueva York, anunciaba «New Today: Ramo de cocina para aromatizar sopas y salsas….» (Middletown Daily Press. Middletown, Estado de Nueva York. 13 de abril de 1893. Página 2.)

En el mismo año, un recetario se refiere a él por su nombre completo: «Chuletas de codorniz»: …. Espesar con mantequilla y harina, colorear con unas gotas del ramo de cocina de Tournade, añadir los hígados triturados que se han cocido tiernos en este caldo, dejar que la salsa se enfríe y mojar las chuletas en esto antes de freírlas.» Chittenden, Alice. Consejos para la columna de la cocinera elegante. Galveston Daily News. 19 de noviembre de 1893.

Kitchen Bouquet recibió una crítica relativamente buena de Harvey Washington Wiley, un director de la Good Housekeeping Foundation de principios de siglo: «Palisade Manufacturing Company, West Hoboken, Nueva York. Tournade’s Kitchen Bouquet. (Una mezcla de extractos vegetales y de carne con principios aromatizantes; sin conservantes; probablemente coloreado con caramelo (azúcar quemado); inofensivo y conveniente, pero no «indispensable» como se decía antes).» – Wiley, Harvey W.. 1001 Tests of Foods, Beverages and Toilet Accessories, Good and Otherwise. Hearst’s International Library Co. Nueva York. 1914. (publicado por primera vez en 1912 por la revista Good Housekeeping.)

En 1923, Kitchen Bouquet pasó a formar parte de la empresa Foulds, como resultado de una fusión:

«La fascinante historia de Foulds. La historia de la fabricación y comercialización de la línea Foulds: macarrones, espaguetis, fideos, fideos y otros productos de trigo y el famoso ramo de cocina». …. En 1923 se formó la Foulds Company mediante la consolidación de las siguientes empresas The Foulds Milling Co., Chicago y Libertyville; Warner Macaroni Co., Syracuse, N.Y.; Woodcock Macaroni Co., Rochester, N.Y.; Palisade Manufacturing Co., fabricantes de Kitchen Bouquet, Hoboken, N.J., y recientemente la adquisición de la Cone Company of America, que fabrica el conocido cono de helado Havacone, que da otro producto estrechamente relacionado con la industria de los macarrones. ….A carpeta especial también se distribuye a las amas de casa en relación con Kitchen Bouquet. Este producto, que lleva cuarenta años en el mercado, es un aromatizante y colorante para sopas, salsas y para su uso en relación con la cocción de carnes, guisos y diversas combinaciones de alimentos. Se utiliza tanto en hoteles y restaurantes como en el hogar. Kitchen Bouquet se anuncia constantemente en la mayoría de las principales revistas femeninas». – The Coolidge Era and the Consumer Economy, 1921-1929; American Memory, Biblioteca del Congreso. Seleccionado y convertido. American Memory, Library of Congress. Washington, DC, 1995.

Sólo seis años después, en 1929, Kitchen Bouquet pasó a formar parte de una empresa llamada Grocery Store Products Inc. como parte de otra fusión:

«Hace dos semanas United Cigar Co, y Tobacco Products Corp. cambiaron de manos (TIME, 26 de agosto). Las manos a las que pasaron fueron las de George Kenan Morrow y su hermano Frederick. Como se sabía que los Morrow estaban interesados en una serie de productos alimenticios, en Wall Street se empezó a hablar de una nueva combinación de productos alimenticios, quizás rivalizando con la reciente fusión de Morgan (Standard Brands). La semana pasada, confirmando esa suposición, cuatro empresas – Toddy Corp. (leche malteada con chocolate), Edward H. Jacob (setas en conserva), Kitchen Bouquet (extractos aromatizantes líquidos), Fould Milling (macarrones) – se unieron en Grocery Store Products Inc. y el nombre de George Kenan Morrow volvió a figurar de forma destacada en el consejo de administración. Más de un quidnunc murmuró: «Es fácil adivinar a dónde van los dos Morrow, pero ¿de dónde vienen?» La respuesta fue : vinieron de Canadá, de una granja no muy lejos de Toronto». – Negocio: Dos Morrows. Revista Time. Monday, 2 September 1929.

Kitchen Bouquet fue fabricado por The Grocery Store Products Company durante 42 años. En 1971, Kitchen Bouquet fue comprada por la compañía Clorox (escindida de Procter & Gamble en 1969) cuando compró The Grocery Store Products Company:

«Además, la propuesta de adquisición de Grocery Store Products Co., una firma que llevará a Clorox al nuevo campo de los alimentos especializados, está a punto de completarse….. Grocery Store Products, que Shetterly espera tener en la empresa a finales de marzo, proporcionaría el comienzo aquí con B&B Mushrooms, Kitchen Bouquet y Cream of Rice, un cereal caliente.» – Doyle, William. Días de lucha en el pasado de Clorox. Oakland Tribune. Oakland California. 28 de febrero de 1971. Página 4.

Jules L. Tournade, el propietario de lo que suponemos fue la empresa que creó Kitchen Bouquet, murió en un accidente de caballo en 1891.

«UN CONOCIDO FABRICANTE DE HOBOKEN MUERE EN LA CARRETERA.
Jules L. Tournade, propietario de la Palisade Manufacturing Company, Clinton Avenue, West Hoboken, N. J., fue fatalmente herido en la carretera de Peterson Flank, frente a la calle Segunda, Hoboken, el miércoles por la tarde, y murió poco después en su casa. El Sr. Tournade había comprado recientemente una yunta de caballos y la había sacado en compañía del Sr. Frank Davis, del Davis West Hoboken Express, para acostumbrar a los caballos al ferrocarril y a los trenes elevados.

En el camino a casa por la carretera de tablones las riendas se enredaron y los caballos comenzaron a retroceder. Al intentar salir del vagón el Sr. Tournade resbaló y su pie quedó firmemente encajado entre el eje y el árbol. Los caballos siguieron retrocediendo y obligaron a la carreta a acercarse al borde de la carretera. Un momento después cayó, seguido por los caballos, y todos se estrellaron contra las rocas dentadas, quince pies más abajo. El Sr. Davis logró salir del carro, pero el Sr. Tournade sufrió fracturas en las costillas y en el cráneo. Fue llevado a su casa, pero todos los esfuerzos por salvar su vida fueron inútiles.

El Sr. Tournade era de nacimiento francés, su ciudad natal es La Rochelle, Francia, donde nació en 1836. Llegó a este país en 1857 en compañía de su primo. Jules G.Tournade, que se dedica al negocio de la importación en el 25 de South William Street, con la firma Gourd & Tournade. El Sr. Jules L. Tournade se dedicaba al principio a los negocios con su primo y era miembro con él de la empresa J. & J. Tournade. Esta empresa, sin embargo, se disolvió en 1869, y desde entonces el Sr. Jules L. Tournade se dedicó a los negocios en Nueva Jersey. Su actividad comercial ha sido exitosa. Deja una esposa y un hijo, que probablemente sucederá a su padre en los negocios de la empresa.» – New York Times. New York. 17 de julio de 1891. Página 8.