Razas de ganado – Pardo Suizo
Historia
La mayoría de los historiadores del sector lácteo coinciden en que el ganado Pardo Suizo o Braunvieh es la más antigua de todas las razas lecheras. Estas hermosas vacas pardas se desarrollaron en el noreste de Suiza. Los huesos encontrados en las ruinas de los habitantes de los lagos suizos se remontan probablemente al año 4.000 a.C., y tienen cierto parecido con el esqueleto de la actual vaca parda suiza. Las pruebas documentales demuestran que los monjes benedictinos que residían en el monasterio de Einsiedeln comenzaron a criar este ganado hace aproximadamente 1000 años.
El cantón de Schwyz fue el escenario de la mayor parte de la mejora temprana de la Brown Swiss, y en Suiza la raza se denomina a menudo Schwyer o Brown Schwyzer.
Todos los cantones en los que se originaron las razas están habitados por personas de habla alemana, y al parecer se trajo ganado grande de Alemania para mejorar el ganado de Suiza, que hasta aproximadamente 1860 solía carecer de tamaño. Y por este hecho el Pardo Suizo también es conocido como Braunvieh.
Mucha gente se refiere al Braunvieh como Pardo Suizo y quiere saber la diferencia entre ambos. El ganado lechero Brown Swiss fue de hecho desarrollado a partir del ganado de carne Braunvieh. El «Braunvieh» era una raza de carne de ordeño extremadamente buena y, hace muchos años, algunos criadores de animales seleccionaron el mejor «Braunvieh» de ordeño y comenzaron a criar estos individuos seleccionados para la producción de leche. Después de muchas generaciones se desarrolló el tipo lechero, y así el ganado lechero Brown Swiss.
Suiza, el hogar nativo del Brown Swiss es un país muy áspero y montañoso con una superficie total de unos 15.940 kilómetros cuadrados. Sin embargo, aproximadamente el 25% de la superficie está cubierta de rocas, lagos, ríos, montañas nevadas y glaciares, y sólo hay unos ocho millones de acres de tierra productiva, de los cuales la mitad se utiliza para heno y pastos. Suiza ha destacado como país productor de queso durante muchos años, y en verano muchos de los rebaños lecheros son llevados a las regiones montañosas y son pastoreados en los abundantes pastos y praderas que resultan de las fuertes lluvias.
Foto cortesía de Bo Joy Farm, www.holsteinworld.com/Bo-Joy/home.htm
Un fondo de terreno y clima extremos ha producido una raza de ganado mundialmente conocida por muchas características definitivas.En la actualidad, la Brown Swiss es la segunda raza lechera más importante del mundo, con más de 8 millones de cabezas registradas y una población mundial estimada en más de 14 millones de cabezas.
Características
La Brown Swiss o Braunvieh es de color marrón claro con un hocico blanco cremoso y una pigmentación de ojos azul oscuro que ayuda a la raza a resistir la radiación solar extrema. El ganado pardo suizo se ha criado con cuernos y con polos; cuando tiene cuernos, éstos son cortos y blancos y se oscurecen hacia la parte superior. Los Brown Swiss son robustos, prolíficos, longevos, fuertes, adaptables y muy equilibrados, con buenas pezuñas y extremidades.
Esta raza tiene una doble utilidad, ya que se utiliza para fines lácteos y de carne, proporcionando una buena producción de leche y carne.
Los productores de leche de todo el mundo incorporan diariamente a la raza Brown Swiss a sus rebaños, debido a su buena producción de leche, proteínas y grasa butírica. Sus patas y pies correctos les permiten permanecer en el rebaño de ordeño durante más lactancias que muchas otras razas.
La leche de la vaca Brown Swiss es codiciada por los fabricantes de queso. El volumen de leche más la proteína producida por la Brown Swiss hace que sea la mejor leche para los mercados de fluidos y quesos. Los criadores de Brown Swiss se benefician de la mejor relación grasa-proteína de todas las razas lecheras para la producción de la mayoría de los quesos.
Estadísticas
Foto por cortesía de Bo Joy Farm, www.holsteinworld.com/Bo-Joy/home.htm
- Cuenta con la mejor relación proteína/grasa – La leche Brown Swiss posee la mejor relación proteína/grasa de todas las razas lecheras.
- Pies y patas – Unas patas bien estructuradas se alían con unos pies fuertes, duros, negros y bien formados, que hacen que el ganado Brown Swiss tenga pocos problemas. Sin duda, esta es una de las cualidades clave que permiten a muchos Brown Swiss seguir produciendo en el rebaño hasta los 12-15 años de edad.
- Temperamento tranquilo – Los lecheros, miembros de la asociación, todos los cuales han trabajado con una variedad de razas, son completamente unánimes en sus elogios al temperamento dócil y a la naturaleza inquisitiva de este ganado tranquilo.
- Longevidad – La longevidad característica de la raza es muy evidente en los Brown Swiss. Aunque la raza tiende a ser de maduración más tardía que otras razas, las vacas tienden a alcanzar su punto máximo en la 5ª o posterior lactancia. A algunas razas les resulta difícil alcanzar esta etapa, mientras que la fuerza de la Brown Swiss les permite llevar una vida productiva larga.
- Fuerza & Vigor híbrido – Las vacas Brown Swiss son ganado de gran sustancia y fuerza. La experiencia de tener vacas «caídas» con problemas metabólicos o cualquier otra razón es rara entre los propietarios de la Brown Swiss.
- La Brown Swiss es conocida por su papel cuando se cruza con otras razas lecheras o por ese hecho con razas de carne también, en general, mejorando la producción y la fuerza de la raza madre. Esto es evidente en todo el mundo, desde los trópicos hasta las regiones alpinas.
- Los toros Braunvieh destacan por su desarrollo escrotal y testicular a una edad temprana y son reproductores capaces y fértiles a los 12 o 14 meses de edad.
Comparativa
Crecimiento
Fuente: US Meat Animal Research Center
Las hembras cruzadas con Braunvieh produjeron un 5% más de peso al destete que las hembras tradicionales cruzadas con Hereford-Angus y de un 4% a un 11% más de peso al destete que cualquier otra hembra cruzada Continental. Económicamente, cualquier operador comercial de vacas que pueda aumentar las libras de ternero destetado por vaca expuesta en un 4 a 11% tiene una tremenda oportunidad económica para aumentar el potencial de ganancias del rebaño. Combinando esta ventaja del peso del becerro por vaca expuesta con el aumento del 7% en la tarifa de la concepción del uso de los toros de Braunvieh, la ventaja económica para usar la genética de Braunvieh llega a ser significativa. El siguiente gráfico muestra la ventaja de Braunvieh para el peso de 200 días del becerro por vaca expuesta.
Fuente: Centro de Investigación de Animales de Carne de los Estados Unidos
Longevidad
Otros datos del Centro de Investigación de Animales de Carne de los Estados Unidos muestran por qué las hembras de Braunvieh y las hembras cruzadas con Braunvieh son tan buenas madres. Los datos revelan que ellas vuelven a criar y a parir en una base regular y ordeñan suficientemente para producir terneros pesados en el destete.
Calving
Incremento de la supervivencia de los terneros: 10 a 15%
Incremento del crecimiento de los terneros cruzados: 4 a 11%
Aumento del peso al destete debido a la mayor cantidad de leche: 4 a 11%
Fertilidad
Aumento de la fertilidad: 10 a 15%
Toro
Fuente: US Meat Animal Research Center
Un ejemplo documentado de la fertilidad de Braunvieh viene de Texas A&M Research Center, Uvalde, Texas, donde, como parte de un proyecto de investigación, el centro dio salida a cinco toros de Braunvieh y cinco toros de otra raza tolerante al calor con 266 vacas cruzadas. Cuando los terneros fueron verificados por el ADN a su raza del padre, el centro de la investigación encontró que el 68% de los terneros eran Braunvieh-sired.
Dam
Fuente: Centro de Investigación de Animales de Carne de los Estados Unidos
Las hembras de Braunvieh y del cruce de Braunvieh son sexualmente maduras a una edad joven. En el Centro de Investigación de Animales de Carne de los Estados Unidos (MARC), Clay Center, Nebraska, se demostró que la edad media de la pubertad para las novillas cruzadas de Braunvieh era 332 días y el porcentaje de novillas cruzadas de Braunvieh preñadas a los 550 días era 93%. Estas figuras se grafican para ilustrar una comparación para las hembras cruzadas de Braunvieh contra las otras razas cruzadas en este estudio de MARC.
Carne
Fuente: Centro de Investigación de Animales de Carne de los Estados Unidos
La superioridad de la genética del «Ganado Suizo Europeo» para producir más libras de peso comercializable fue verificada primero en el Centro de Investigación de Animales de Carne de los Estados Unidos donde las hembras del «Ganado Suizo Europeo» produjeron 4% más de peso de ternero por vaca expuesta que su más cercano cruce de raza de competencia.
Las vacas del «Ganado Suizo Europeo» pesarán típicamente 1.100 a 1.500 libras y los toros maduros 1.800 a 2.500 libras. Mientras que es moderado en tamaño y marco, las hembras y los toros de Braunvieh pasarán su músculo, grado de calidad superior, índice de crecimiento y conversión eficiente de la alimentación a su progenie. El costo de la ganancia para el ganado de Braunvieh y de la cruza de Braunvieh es comparable a, o menos que, todas las otras razas y, porque son de tamaño moderado y tienen la capacidad inherente de clasificar la opción, el ganado de Braunvieh y de la cruza de Braunvieh se puede cosechar de una situación del feedlot en un peso vivo que elimina días en la alimentación que otras razas continentales toman para alcanzar la condición comercial.
Distribución
Como el Brown Swiss o Braunvieh es muy popular dentro de la industria de la leche y de la carne, puede ser encontrado en más de 60 países desde los trópicos hasta el Círculo Ártico incluyendo Europa, los Estados Unidos, Sudamérica, Canadá, Australia, Sudáfrica y Nueva Zelanda.