Receta de Biryani de cordero | Hyderabadi dum biryani

Receta de Biryani de cordero – La receta de dum biryani de Hyderabadi se hace por capas y cocinando carne y arroz con muchos sabores. Es sencilla y la he desglosado en pasos que te ayudarán a hacerla sin agobios. Hacer Biryani de cordero no puede ser más fácil!!!

Mira el consejo de blogger de esta semana encima de la receta.

Cada uno tiene una forma única de hacer Biryani. No hay una receta correcta o incorrecta, pero la parte más importante es la forma de dar sabor a la carne y al arroz.

Necesitarás dos ollas para hacerlo. Una para marinar y cocinar la carne y la otra para cocinar el arroz.

A lo largo de los años, he pasado incontables horas tratando de perfeccionar una buena receta de biryani. He investigado, tomado consejos de gente que hace buenos biryani, y finalmente, tengo una receta infalible. Ahora utilizo este mismo estilo para hacer dum biryani de verduras y biryani de pollo.

¿Qué es el dum biryani?

El dum biryani es una forma de cocinar carne o verduras y arroz con el vapor atrapado. Una vez que se añaden los ingredientes, se tapa y se sella con la masa y se cocina lentamente con el vapor atrapado.

Algunas personas cocinan el biryani en una olla a presión. Yo no prefiero ese método porque a veces la carne y el arroz tienden a cocinarse demasiado.

Mi madre cocina la carne y el arroz por separado y luego los junta en capas y lo calienta en la estufa o en el horno. También le gusta moler las hierbas y añadirlas mientras se cocina la carne. Mi hermana, por su parte, añade khus khus molido tostado o semillas de amapola.

Una vez que pruebes esta receta puedes añadir más sabores que te gusten o encuentres.

Biryani de cordero cerca de mí

En Dubai, me encanta el biryani de cordero que se consigue en Gazebo y Kulcha King. Definitivamente hay más sitios, pero estos son los restaurantes que visitamos con frecuencia cuando tenemos ganas de un buen Biryani.

Ingredientes del biryani de cordero

Necesitarás:

• Cordero (Sustituye el pollo si lo deseas) El cordero tarda más en cocinarse y necesita más tiempo de marinado
• Un arroz basmati de buena calidad (No tienes que usar uno de primera calidad cada vez. Para el uso diario, puede utilizar arroz basmati de grano largo más barato)
• Especies de uso diario (enteras y molidas) más aceite y ghee
• Leche y yogur
• .
• Castañas
• Colorante (Opcional)



¿Cómo hacer mutton dum biryani en casa?

Un poco de planificación y seguir un patrón ahorra mucho tiempo y esfuerzo a la hora de hacer biryani.

Saborear bien la carne y el arroz es la clave.

1. Marinar el cordero con todas las especias con al menos 8 horas o 12 horas de antelación. Si tiene prisa, también puede marinar durante 1 hora, pero cuanto más tiempo lo haga, más sabor obtendrá y la carne se volverá más tierna. (Si va a hacer el biryani para la cena, marínelo por la mañana y si lo va a hacer para la tarde, marínelo la noche anterior y póngalo en el frigorífico.)
2. La cebolla frita hace que el biryani quede húmedo. Puede utilizarlas compradas en la tienda o hechas en casa.
3. Enjuague y ponga en remojo el arroz durante una hora aproximadamente en agua fría. Esto separa el arroz y lo hace más esponjoso.
4. Reúne los ingredientes (Empieza a hacerlo cuando el arroz esté en remojo)
5. Empieza a hacer el Biryani: Cuando el arroz y la carne se estén cocinando, pica las hierbas.

Biryani de cordero: un método paso a paso con imágenes

Primer paso: Freír los anacardos y la cebolla. Escurrir y reservar

Segundo Paso: Añadir la carne marinada y dejar que se cocine hasta casi el 75%.



3er Paso: Poner una olla grande de agua a hervir, sazonar con sal y especias, y cocinar el arroz hasta el 50% de cocción. Pruebe y ajuste el sabor del agua según sea necesario. La sal debe ser ligeramente superior a la que tiene normalmente. Escurrir y reservar.



4º paso: Cocinar el cordero hasta que se vea una capa de aceite por encima.



5º Paso: Añadir 1/2 del arroz cocido y la mitad de las cebollas fritas + hojas de cilantro + hojas de menta. Añadir el resto del arroz y las cebollas fritas + hojas de cilantro + hojas de menta + 2 guindillas verdes.Rociar el agua de arroz reservada por encima seguido de la leche de azafrán. Espolvorear unas gotas de colorante alimentario si se utiliza.

Añadir una cucharada de ghee y anacardos fritos.



6º Paso: Hay tres formas en las que se puede cubrir. 1. Con un papel de aluminio: Coloca un papel de aluminio encima y sella ligeramente y coloca una tapa encima. 2. Sellar con cualquier tipo de masa disponible. 3. Colocar la tapa y mantener algo pesado en la parte superior para que no se escape el vapor.



7º Paso: Colocar una faja o sartén en el fuego y transferir la olla del biryani encima. Reduzca el fuego al mínimo y deje que se cocine entre 40 y 50 minutos.



Paso 8: Para comprobar si está en su punto, abra la tapa y deslice un cucharón por el lateral de la olla y saque la carne. Si no hay contenido de agua y el cordero está tierno, significa que el biriyani está listo.

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Receta de Biryani de cordero
Preparación Tiempo
1 hr
Tiempo de cocción
1 hr
Tiempo total
2 hrs
Receta de Biryani de Botón – La receta de dum biryani de Hyderabadi se hace poniendo en capas y cocinando la carne y el arroz con muchos sabores. Es sencilla y la he desglosado en pasos que te ayudarán a hacerla sin agobios. Hacer Biryani de cordero no puede ser más fácil!!!
Curso:Plato principal
Cocina:India, pakistaní
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Raciones: 4
Ingredientes
• 1/2kg o (1 libra) de cordero/carne de vaca (corte medio)
• 2 tazas de arroz basmati
Para freír las cebolletas y las cebollas:
• 1/2 taza de castañas
• 2 cebollas de tamaño medio (rinde 2 tazas), cortadas en rodajas finas(También puede utilizar las traídas de la tienda (1 y 1/2 taza))
• 1/8 de taza de aceite
• 2 cucharadas de queso
Marinada de algodón:
• 3/4 de taza de yogur espeso o yogur griego Por favor, consulte las notas
• 1 cucharada de chile rojo en polvo Utilice chile de Cachemira en polvo/pimentón para menos calor
• 1 cucharada de masalabiriyani o garam masala
• 1 cucharada de masalachaat
• 1/2 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharada de nuez moscada en polvo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de pasta de tamarindo
• 1 cucharadita de sal
• 2 chiles verdes cortados
• 1/8 de taza de pasta de ajo
• 1/4cuproughly picado cilantro / hojas de cilantro
• 1/4cuproughly picado hojas de menta
• 1teaspoonraw pasta de papaya o 1/2 cucharadita de carne tenderizeroptional, pero es ideal
• 1 taza de cebollas fritas
• 2 cucharadas de queso
• 1 cucharada de aceite
PARA COCINAR EL ARROZ:
• 6 tazas de agua
• 3 cucharadas de sal o al gusto
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de shahi jeera
• 1/2 cucharada de masala
• 1/2 cucharadita de poonghee
• 2 de anís estrellado
• 2 de cardamomo
• 2 de hoja de laurel
• 1 rama de canela
PARA MONTAR:
• 1/2 taza de agua de arroz escurrida de arriba
• 1tablespoonghee
• pizca de azafrán machacado y empapado en 1/8 de taza de leche
• 2 chiles verdes
• 1/2 taza de hojas de cilantro/cilantro picadas
• 1/4 taza de hojas de menta picadas
• cebollas fritas de arriba
• anacardos fritos de arriba
Instrucciones
MARINADO DE MUTÓN:
1. Lavar y escurrir bien el cordero. Páselo a un bol para mezclar.

2. Agregue el yogur a otro bol y añada los ingredientes indicados en la marinada de cordero. Mezclar bien y añadirlo al cordero y mezclar bien de nuevo. Añadir las hojas de cilantro y la menta. Añade las cebollas fritas si las compras en la tienda o añádelas después cuando vayas a cocinar la carne. Tapar y dejar reposar de 1 a 12 horas. (Si es más de una hora, póngalo en el frigorífico)

3. Consejo profesional: Si tiene prisa, también puede marinar durante 1 hora, pero cuanto más tiempo lo haga, más sabor tendrá y la carne quedará más tierna. (Si vas a hacer el biryani para la cena, marínalo por la mañana, y si lo preparas para la tarde, marínalo la noche anterior.)
Roz de remojo:
1. Lava y remoja el arroz de 30 minutos a una hora.

2. Mientras tanto, reúna los ingredientes necesarios para el montaje y para la cocción del arroz en platos separados para mayor facilidad.
Para freír el cordero y las cebollas:
1. Coloque un horno holandés o una olla grande antiadherente lo suficientemente grande como para contener el cordero y el arroz a fuego medio-alto. Añade 1/8 de taza de aceite + 2 cucharadas de ghee en una sartén.

2. Freír los anacardos hasta que se doren y reservar. Después, añadir las cebollas a la misma sartén y freír a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir y reservar el aceite para hacer el biryani.
PARA COCINAR EL ALGODÓN:
1. Añadir la carne marinada. (añada 3/4 de taza de cebolla frita si no la ha añadido durante el proceso de marinado) Remueva y deje que se cocine hasta que esté hecha en un 75% y hasta que se vea el aceite por encima. Probar y ajustar la sal si es necesario.

   
   Para cocinar el arroz:

   1. Mientras se cocina la carne, poner a hervir 6 tazas de agua. Añade la sal que necesites (Cuando pruebes el agua, la sal debe ser ligeramente superior a la que sueles necesitar).

   2. Agrega todos los ingredientes mencionados en PARA COCINAR ARROZ al agua, y luego añade el arroz remojado y escurrido y deja que el agua llegue a hervir. Pruebe y ajuste el sabor del agua según sea necesario. La sal debe ser ligeramente superior a la que tiene normalmente.

   3. Reduzca el fuego y remueva el arroz y cocínelo sólo hasta que esté medio cocido (Cuando le dé un bocado sentirá que estará poco hecho en el centro. Es un paso crucial o de lo contrario el arroz estará blando.

   4. Escurrir el arroz en un colador y reservar 1/2 taza de agua.
   
MONTAJE:
1. A la carne de cordero parcialmente cocida, añade 1/2 del arroz cocido y la mitad de las cebollas fritas + hojas de cilantro + hojas de menta. Añadir el resto del arroz y las cebollas fritas + hojas de cilantro + hojas de menta + 2 guindillas verdes. rociar el agua de arroz reservada por encima y luego la leche de azafrán. Espolvorear unas gotas de colorante alimentario si se utiliza.

   Añadir una cucharada de ghee y los anacardos fritos.

   

2. Hay tres formas de cubrir. 1. Con un papel de aluminio: Coloca un papel de aluminio encima y sella ligeramente y coloca una tapa encima. 2. Sellar con cualquier tipo de masa disponible. 3. Colocar la tapa y mantener algo pesado en la parte superior para que no se escape el vapor.

   

3. Colocar una faja o sartén en el fuego y transferir la olla biryani encima. Reduzca el fuego al mínimo y deje que se cocine entre 40 y 50 minutos.

4. Para comprobar el estado de cocción, abra la tapa y deslice un cucharón por el lateral de la olla y saque la carne. Si no hay contenido de agua y el cordero está tierno, significa que el biriyani está listo.

   
5. Servir con raita/salada, papad y encurtido.
Notas de la receta
Para facilitar el proceso lo he dividido en pasos:
1. Marinar la carne con antelación.
2. Reúne la lista de ingredientes en grupos individuales en platos o cuencos separados antes de empezar a cocinar.
3. Lee la receta 2 o 3 veces para entender el proceso.

Para el yogur espeso: Coloca una toalla de papel de cocina o un paño de muselina en un colador grande. Añade 1 taza de yogur y déjalo reposar de 15 a 20 minutos.