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Sigue esta auténtica receta de crepes franceses y aprende a hacer la mejor masa de crepes para disfrutar del sabor original de los crepes. ¡Son perfectas para el desayuno, el brunch e incluso la cena! ¡Sólo tienes que llamar a tus amigos y organizar una fiesta de crepes con las crepes francesas en una mesa!
Las crepes y yo tenemos una larga historia y una gran relación. Ni siquiera recuerdo cuándo empecé a hacer crepes en casa, pero fue hace mucho tiempo.
Llevo años buscando la receta básica de la masa de crepes e intentando perfeccionar mis habilidades para hacerlas.
Una vez mi madre me dijo que «nadie podía competir conmigo en la rapidez de hacer crepes». Seguramente, estaba bromeando, pero hay algo de verdad en sus palabras.
También recuerdo mi primer viaje a París en 2013 cuando probé una auténtica crepe en una pequeña crêperie de Trocadéro. Fue una experiencia que merece la pena repetir!
Salta a:
- ¿Qué son las crepes?
- Historia de los crepes franceses
- Relleno de crepes
- Cómo doblar los crepes franceses
- Cómo hacer crepes de colores
- Ingredientes
- Fácil receta de receta de crepes
- Cocinando crepes franceses
- Cómo hacer crepes franceses
- Consejos de expertos
- Preguntas frecuentes
- ¿Le gustan los crepes y las tortitas? Thy these next!
- Recipe
¿Qué son los crepes?
Los crepes son tortitas grandes y delgadas. La masa de los crepes se hace sin añadir ningún agente leudante. Por eso, los crepes son más finos que las tortitas americanas o de otro tipo.
Los crepes se suelen clasificar en dos tipos: crepes dulces y crepes salados (galettes).
Hay un vídeo único de cómo hacer crepes franceses del legendario chef Raymond Oliver en 1954.
Estaba haciendo crepes con mucho alcohol (ron, cerveza, pastis (aguardiente con sabor a anís) y lichette (vino blanco). Este vídeo me hace reír cada vez que lo veo.
Historia de los crepes franceses
Cada año, el 2 de febrero, los franceses celebran una fiesta llamada Candlemas – La Chandeleur en francés. Esta palabra proviene de la palabra «vela», traduciéndose del francés.
La historia de esta celebración se remonta al año 472, cuando tuvo lugar en Roma una fiesta religiosa de presentación de Jesús en el templo.
Cada creyente de la procesión de las velas debía recoger una vela de la iglesia y llevarla a casa, manteniéndola encendida como símbolo de purificación.
En esa época, surgió otra tradición relacionada con las crepes francesas. Según un mito, si uno no hacía crepes en la Candelaria, el trigo quedaría cariado para el año.
El cocinero tenía que voltear una crepe en la sartén con la mano derecha mientras sostenía una moneda de oro en la otra mano.
Después, la moneda de oro se enrollaba en el crespón, era llevada en procesión por toda la familia hasta la habitación donde se depositaba en lo alto del armario hasta el año siguiente.
Los franceses recuperaron los restos de la crepe el año pasado para entregar la moneda de oro al primer pobre.
Actualmente, «La Chandeleur» es el día de la crepe en Francia. ¡Ese día los crepes franceses vuelan por todo el país!
Hay una tradición de comerlos sólo por la noche, después de las 20 horas. Además, mucha gente sigue respetando una costumbre con una moneda de oro.
Relleno de crepes
Siempre que organices una fiesta de crepes o hagas crepes francesas para tu familia, ofreciendo diferentes rellenos, seguro que complaces a todos.
Empiece por rellenos salados, como jamón y queso, bacon y huevos, crème fraîche y emmenthal rallado, pequeños champiñones a la plancha, verduras salteadas y tomates en dados.
A continuación, sirva coberturas dulces que incluyan nata montada y fruta fresca, Nutella y plátano, chocolate y fresas, cuajada de limón y nata montada, helado, salsa de caramelo y frutos secos tostados.
Se recomienda no mezclar más de tres ingredientes mientras se crea su original cobertura.
Cómo doblar los crepes franceses
La forma de doblar los crepes depende del relleno y de la hora del día en que se vayan a comer. Aprende estas técnicas para convertirte en un profesional del plegado de crepes.
Doblar un crepe por la mitad
Barniza tu crepe con un relleno y dóblalo por la mitad. Añade tus conservas de fruta favoritas, miel, jarabe de arce, espolvorea con azúcar glas o coloca fruta fresca encima para decorar.
Unta el relleno en una mitad del crepe, dóblalo para cubrir el relleno. A continuación, vuelve a doblar la crepe por la mitad.
Esparce el relleno sobre tu crepe o espolvoréalo con azúcar. Coge un lado de la crepe y enróllala sobre sí misma.
Intenta evitar que el relleno sea demasiado líquido. Si el relleno es demasiado espeso, colócalo en el centro para evitar que se salga por los lados.
Extiende tu relleno favorito. Dobla el lado derecho de la crepe y luego el izquierdo hacia el centro. Coge la parte inferior de la crepe y enróllala hasta el final.
Barnizar la crepe con el relleno y luego enrollarla bien. Cortar la crepe en secciones del tamaño del maki.
Colocar el relleno en el centro de la crepe. Coge todos los bordes para formar una especie de monedero de crepé. Fíjalo con un palillo.
Extiende el relleno sobre el crepe. Dobla el borde inferior hacia el centro. Luego coge los lados y dóblalos hacia abajo.
Esta técnica se utiliza sobre todo para las crepes/galettes saladas de trigo sarraceno, pero también se puede utilizar para crepes normales.
Ponga el relleno en el centro de la crepe y luego doble los cuatro lados uno a uno. Debes dejar el centro rectangular de la crepe sin cubrir.
Pon el relleno en el centro de la crepe y dóblala por la mitad. Empieza por el lado izquierdo y enróllalo, formando un cono.
Usa un vaso pequeño para sostener tu crepe con aspecto de cono. Luego adórnalo como si fuera un cucurucho de helado.
Cómo hacer crepes de colores
Divide la masa en varios boles diferentes según el número de colores que quieras, y añade a cada uno el colorante alimentario que prefieras. A continuación, mezcla y deja reposar como se indica en la receta.
¿Cómo mezclar los colores? Para conseguir crepes de color rosa, añade una sola gota de colorante alimentario rojo.
Si quieres conseguir un color rojo más intenso, añade unas cuantas gotas más de colorante alimentario rojo.
Para obtener crepes de color verde, mezcla azul y amarillo. Para conseguir el color naranja, mezclar rojo y amarillo. Para conseguir el color morado, mezcla rojo, y colorante alimentario azul.
Ingredientes
Aquí tienes un resumen rápido de qué ingredientes necesitarás. Sigue la receta completa más abajo para ver las cantidades e instrucciones detalladas. Recomiendo hacer esta receta como está escrita para obtener los mejores resultados.
Harina
Una auténtica receta de crepes francesa pide harina de trigo común, aunque la harina de alforfón es otra alternativa, especialmente en Bretaña, para hacer crepes salados (galettes).
Hay algunas recetas de crepes hechas con harina de castañas que es más dulce y con más frutos secos que la versión de harina amarga: la harina de trigo sarraceno.
Dado que la harina contiene gluten, el reposo de la masa durante un máximo de una hora permite que la harina absorba el líquido y da al gluten la oportunidad de descansar.
Este paso se considera el secreto para hacer las crepes francesas perfectas.
Huevos
Los huevos enteros son ingredientes esenciales de los crepes, aunque Julia Child sólo utiliza las yemas. Los huevos aportan estructura y humedad a los crepes.
Cuantos menos huevos, más delicados se harán los crepes; cuantos más huevos, más gruesos resultarán los crepes.
Para que los crepes queden suaves y esponjosos, intente separar las claras de las yemas. Añade las yemas al principio e incorpora las claras batidas justo antes de hornear. Esto hace que la masa quede aireada y ligera.
Leche
La leche entera es la opción más popular, aunque la leche desnatada también se utiliza para hacer la versión más ligera de los crepes. Julia Child pide la mitad de leche y la mitad de agua en su receta de crepes francesas.
La leche fría suele añadirse a la receta de la masa de crepes, pero el chef Philippe recomienda hervir la leche y enfriarla antes de usarla. Permite saltarse el paso de reposar la masa durante una hora.
Para aligerar la masa, sustituye parte de la leche por cerveza o sidra.
Mantequilla
Añadir mantequilla derretida facilita la cocción de los crepes. No es necesario engrasar la sartén para crepes en absoluto. Te sorprenderá que los crepes se despeguen con facilidad!
Saborizantes
Julia Child sugiere añadir licor de naranja a la receta de la masa de crepes, Michel Roux utiliza agua de azahar en su lugar, Richard Olney añade coñac.
Es libre de experimentar con otros licores alcohólicos como Cointreau, Grand Marnier o Kirsch.
También puede probar una combinación interesante: la mitad del alcohol necesario es ron oscuro y la otra mitad agua de azahar.
La sal se añade para realzar los sabores y el dulzor de los crepes. El azúcar es opcional. Si haces crepes dulces, añade algo de azúcar o haz crepes sin azúcar con rellenos dulces. Si hace crepes salados, omita cualquier tipo de azúcar.
Receta fácil de crepes franceses
La mayoría de las recetas, incluida la receta de crepes franceses de Child, insisten en utilizar un procesador de alimentos para mezclar todos los ingredientes, pero yo encuentro que utilizar un batidor manual y pasar la masa por un colador de malla fina proporciona la mejor textura de los crepes.
Dejar reposar la masa de los crepes durante una hora es la clave para hacerlos en casa. Según Harold McGee, «una hora o más permite que las proteínas y el almidón dañado absorban el agua y que las burbujas de aire suban y salgan»
Simplemente, esta fase de reposo permite que la harina absorba la leche y los huevos. Sin reposo, las crepes serán más planas y quebradizas.
Cocinando crepes franceses
Cocinar los crepes en una sartén para crepes caliente. Añadir mantequilla derretida a la masa de los crepes antes de cocinarlos evita que se peguen a la sartén y da ternura a la textura de los crepes (no hay que engrasar la sartén en absoluto).
Algunas recetas recomiendan pincelar la sartén con mantequilla clarificada o utilizar aceite como medio.
Distribuir la masa de los crepes
Para que los crepes queden uniformemente finos, la masa debe extenderse por la sartén de manera uniforme. Cuando se vierte la masa de crepes con un cucharón, ésta se pega al centro de la sartén caliente.
Cuando levantas e inclinas la sartén, la masa cubre el fondo y comienza a cocinarse desde el centro. Significa que la extensión no es uniforme.
La última investigación calculó el método de cocción de los crepes perfectos. Nicole Sharp lo explica:
Para una cocción óptima de los crepes, añade la masa en el centro de la sartén. A continuación, incline inmediatamente la sartén hacia un lado para extender la masa hasta el borde. Manteniendo la sartén inclinada, gire una vez para rellenar toda la circunferencia. A continuación, continúe la rotación con una ligera inclinación para rellenar los huecos hasta que la sartén esté horizontal y la crepe esté cocida.
Eche un vistazo a Crepe-Making Physics y vea la «animación, donde el mapa de colores indica el grosor de la crepe y las flechas muestran la dirección efectiva de la gravedad». Parece que el movimiento de la masa al extenderse es «una especie de movimiento en forma de ocho».
Amarronamiento
El aroma y el color de los crepes se originan en la reacción de Maillard, en la que los azúcares calientes y los aminoácidos de las proteínas reaccionan para adquirir un color marrón.
Cómo hacer crepes franceses
Si te gustan las matemáticas, quizá aprecies una calculadora especial para hacer crepes, que tiene en cuenta el número de crepes, su grosor y el diámetro de tu sartén. Si no, sigue esta auténtica receta de crepes francesas.
Para hacer la masa, con un tamiz de harina, tamiza la harina con la sal en un bol grande. Haz un pozo en el centro, añade los huevos (foto 1) y mezcla con un batidor de mano (foto 2).
Añadir la mitad de la leche fría y batir. Añadir el resto de la leche y pasar la masa por un colador de malla fina (foto 3).
Aromatizar la masa con ron oscuro, añadir agua y batir (foto 4). Cubrir la masa con un film de plástico y dejar reposar una hora a temperatura ambiente.
Justo antes de cocinar los crepes, derrite la mantequilla en una sartén para crepes y añádela a la masa, y bátelo. Limpia la sartén con una toalla de papel.
Coloca una sartén para crepes a fuego medio-alto (no engrases la sartén). Vierte la masa (ajústala al tamaño de tu sartén) e inclina la sartén para cubrir el fondo (foto 5).
Una vez que los bordes se doren, dar la vuelta a la crepe con un girador flexible (foto 6). Cocina el otro lado hasta que se dore. Continuar de la misma manera con el resto de la masa.
Consejos de experto
- El azúcar es opcional en esta receta: añade una cucharada de azúcar granulada si lo deseas.
- Para que los crepes sean aptos para niños, sustituya el ron por la misma cantidad de agua u otro aromatizante.
- Si sirve los crepes el mismo día de su elaboración, no utilice papel pergamino para apilarlos.
Preguntas frecuentes
Si quieres aligerar la masa de los crepes, reduce la cantidad de leche, y sustitúyela por cerveza o sidra. También puedes sustituir la mitad de la leche por agua para hacer crepes ligeros.
Si tienes poco tiempo, calienta ligeramente la leche antes de incorporarla a la preparación principal. Una vez hecha la masa de crepes, puedes empezar a cocinarlos enseguida.
Haz la masa de crepes y refrigérala toda la noche, hasta dos días antes de usarla.
Para hacer crepes sin lácteos, sustituye la leche entera por leche de almendras: resultará en crepes más crujientes.
Coloca papel pergamino entre los crepes cocidos y enfriados y refrigera una pila de crepes en una bolsa de plástico con cierre hasta 5 días.
Congele una pila de crepes con papel pergamino entre ellos hasta dos meses. Descongele en la nevera durante 1 o 2 horas. Para recalentarlos, utilice el microondas a potencia alta durante 15 a 30 segundos.
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Por favor, tenga en cuenta que la receta fue desarrollada principalmente utilizando medidas en gramos para una alta precisión y luego convertida a las medidas de volumen y peso de los Estados Unidos. Recomiendo el uso de una balanza de cocina para la precisión y los mejores resultados.
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Receta de crepes francesas (Crêpes Françaises)
Sigue esta auténtica receta de crepes francesas y aprende a hacer la mejor masa de crepes para disfrutar del sabor original de las crepes. ¡Son perfectas para el desayuno, el brunch e incluso la cena! Llama a tus amigos y organiza una fiesta de crepes con las crepes francesas en una mesa!
- Tiempo total: 60 minutos (más el tiempo de reposo)
- Rendimiento: 16 crepes 1x
- Categoría: Crepes
- Método: Cocción
- Cocina: Francesa
Ingredientes
- 1 taza + 5 cucharadas (165 g) de harina para todo uso
- 1 pizca de sal
- 4 huevos grandes
- 13.5 fl oz (400 ml) de leche entera
- 1.7 fl oz (50 ml) de agua
- 1 cucharada (15 ml) de ron oscuro
- 1,4 oz (40 g) de mantequilla sin sal, derretida
Instrucciones
- Para hacer la masa de crepes, utilizando un tamizador de harina, tamice la harina con la sal en un bol grande. Hacer un pozo en el centro, añadir los huevos y mezclar con un batidor de mano.
- Añadir la mitad de la leche fría y batir. Añadir el resto de la leche y pasar la masa por un colador de malla fina.
- Aromatizar la masa con ron oscuro, añadir agua y batir. Cubra la masa con un film de plástico y déjela reposar al menos una hora a temperatura ambiente.
- Justo antes de cocinar los crepes, derrita la mantequilla en una sartén para crepes y añádala a la masa, y bata. Limpie la sartén con una toalla de papel.
- Coloque una sartén para crepes a fuego medio-alto (no engrase la sartén). Vierte la masa (ajústala al tamaño de tu sartén) e inclina la sartén para cubrir el fondo. Una vez que los bordes se doren, déle la vuelta a la crepe con un girador flexible. Cocine el otro lado hasta que se dore. Continúe de la misma manera con el resto de la masa.
Notas
- El azúcar es opcional en esta receta: añada 1 cucharada de azúcar granulada si lo desea.
- Para que los crepes sean aptos para niños, sustituya el ron por la misma cantidad de agua u otro saborizante.
- Si sirve los crepes el mismo día de su elaboración, no utilice papel pergamino para apilarlos.
- Tamaño de la ración: 1 crepe
- Calorías: 86
- Azúcar: 1,3 g
- Sodio: 54 mg
- Grasas: 3,8 g
- Grasas saturadas: 2 g
- Carbohidratos: 9,2 g
- Fibra: 0,3 g
- Proteínas: 3,3 g
- Colesterol: 48 mg
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La receta fue publicada originalmente el 08 de febrero de 2018. Ha sido revisada para incluir contenido y fotos mejoradas. Todas las fotos publicadas son mías.
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