Receta de Poha

El Poha es uno de los desayunos más populares de la India (especialmente en el norte y el oeste del país).

El arroz aplastado se atempera con especias y cebollas convirtiéndolo en la forma perfecta de empezar el día.

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De pequeña no era una gran fan de la Poha.

Me parecía bien pero nunca le pedía a mamá que la hiciera.

Pero desde luego en mi casa se hacía muy a menudo. Y la razón es que es un desayuno saciante y nutritivo que se hace en poco tiempo.

Qué es el Poha

El Poha (arroz aplastado) es típicamente una receta de desayuno de la India occidental, pero su sabor y facilidad de elaboración lo han hecho extremadamente popular en toda la India.

El Poha es muy fácil de hacer, no requiere casi ninguna cocción, el arroz aplastado sólo tiene que ser enjuagado hasta que se ablande y eso es todo.

No es necesario cocinarlo como cualquier otro grano.

Tradicionalmente en el estado de Maharasthra, se conoce como «kanda poha» (kanda=cebolla) donde el poha se hace sólo con cebollas y yo prefiero esa versión también.

Sé que mucha gente añade muchas verduras a su poha lo que definitivamente se puede hacer pero a mí me gusta simple con sólo cebollas en guisantes verdes.

Cuando empecé a hacer poha, nunca me salía bien.

De hecho, siempre le pedía a Sarvesh que la hiciera ya que la hacía mucho mejor.

La mía siempre salía blanda o demasiado seca.

Pero con los años, cuando empecé a hacer poha con frecuencia para el desayuno, aprendí los pequeños detalles que ayudan a hacer el poha perfecto.

Consejos para hacer un buen poha

Enjuagar el poha en un colador hasta que se ablande. Puedes comprobar si está hecho cogiendo un copo y presionándolo entre el pulgar y el índice. Debería romperse fácilmente.

Este paso asegura que la poha no se convierta en papilla cuando la añadas a la sartén.

Yo también añado la sal y la cúrcuma en el colador una vez que la poha está blanda, sin embargo puedes añadirlas directamente a la sartén también.

Añadir muchos cacahuetes ya que dan una textura agradable a la poha.

Después de añadir la poha enjuagada a la sartén, remuévela y luego coge un copo y pruébalo. Si sabe a seco, rocíe un poco de agua sobre el poha (sólo rocíe, y añada más si es necesario).

Yo suelo tener que rociar un poco de agua ya que el poha se seca un poco en el colador mientras haces el templado en la sartén.

Después de espolvorear agua, suelo taparlo durante uno o dos minutos a fuego lento.

Añadir un poco de azúcar para equilibrar los sabores, sólo un poco ayuda realmente a equilibrar los sabores de la poha. Aunque es opcional.

Acaba con cilantro fresco y zumo de limón, añade mucho sabor. Yo no puedo tomar mi poha sin un buen chorro de zumo de limón.

¡Barnícela con sev! Justo antes de servir la poha, se puede cubrir con sev y luego se puede comer. Si no tienes sev, otros namkeens como el aloo bhujia o el chivda también sirven.

Para los que no sepan qué es el sev, es una especie de snack salado hecho con harina de garbanzos. Se fríe y se suele degustar con chai.

Añadir verduras al Poha

Mi receta de poha sólo lleva cebolla y guisantes verdes pero puedes añadir más verduras.

A veces añado patatas, si quieres hacerlo, córtalas en dados muy pequeños para que se cocinen rápidamente. Añádelas después de que la cebolla esté hecha y cocínalas primero antes de añadir la poha a la sartén.

Mi suegra añade zanahorias y coliflor a su poha. De nuevo, las pica muy finas.

Así que lo más importante que hay que recordar aquí es picar las verduras muy finas. Luego puedes añadir las verduras que quieras a tu poha.

Método

1- En un colador, añade el arroz aplastado (poha). Enjuágalo bajo el grifo hasta que se ablande.

2- Para comprobar si está hecho, presiona un copo entre el pulgar y el índice, debe romperse fácilmente.

3- Añade la cúrcuma y 1/2 cucharadita de sal al poha y remueve para combinar. Déjalo a un lado mientras haces el templado en la sartén.

4- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade las semillas de mostaza y deja que revienten.

A continuación, añade los cacahuetes y saltea durante un minuto o dos hasta que empiecen a dorarse.

5- A continuación, añade la cebolla picada, el chile verde y las hojas de curry. Cocinar durante 2 minutos hasta que las cebollas se ablanden.

6- Añadir los guisantes verdes (que habían sido remojados en agua caliente durante 10 minutos antes) y mezclar. Cocine durante 2 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo de los guisantes.

7- A continuación, añada la poha enjuagada y remueva para combinarla. Prueba un poco de poha y si la sientes seca, rocía un poco de agua por todos lados (yo suelo hacerlo). Cocinar durante 1-2 minutos. Prueba también el sabor y añade más sal si es necesario en este punto (yo añadí alrededor de 1/8 de cucharadita).

Añade también el azúcar (si lo usas) y el cilantro.

8- Y luego cubre la sartén con una tapa y pon el fuego a bajo. Deja que esté así durante 2 minutos. Luego apaga el fuego.

Exprime un poco de zumo de limón fresco. Adorna el poha con más cilantro y sev y sirve con una taza de chai.

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Este post ha sido actualizado desde los archivos de recetas, publicado por primera vez en agosto de 2014.

Receta de Poha

Arroz aplastado templado con cebolla y especias, Poha es un desayuno popular en toda la India. ¡Además es vegano y súper fácil de hacer!

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