– Sí, la mayoría de las absentas que se venden ahora en los Estados Unidos son auténticas. Es decir, contienen los mismos ingredientes -incluido el ajenjo absinthium- y son similares a la absenta anterior a la prohibición en cuanto a composición, estilo y sabor. Esto es posible, en parte, porque los análisis científicos han demostrado que los compuestos a los que se atribuyen los supuestos efectos nocivos de la absenta no estaban presentes en las grandes cantidades que se suponía. Se ha analizado la absenta moderna elaborada estrictamente según las recetas anteriores a la prohibición y se ha comprobado que es más o menos idéntica a la absenta real anterior a la prohibición. Sin embargo, en la actualidad no existen directrices legales en EE.UU. sobre lo que puede etiquetarse como «absenta». Hay marcas de absenta falsas que se venden como auténticas, por lo que se recomienda discreción al comprador; ¡infórmese bien!
– La absenta no es una droga ni un veneno y nunca lo ha sido. No le hará «tropezar», alucinar, cortarse la oreja o hacer cualquier otra cosa que no haría normalmente cuando se intoxica con licor. Como cualquier forma de alcohol, se debe consumir con responsabilidad, pero sus únicas propiedades tóxicas se deben a su alto contenido de alcohol.
Las aterradoras alucinaciones de las que se informaba en los primeros consumidores de absenta hospitalizados se debían probablemente a los síntomas de abstinencia del alcoholismo agudo: la alucinosis alcohólica, o, los DT. Aunque algunos de los productos botánicos utilizados tienen un efecto estimulante leve (anís e hinojo), no hay ingredientes psicodélicos o alucinógenos en la auténtica absenta, ni ahora ni en el pasado.
– La tuyona no es un alucinógeno, y no está relacionada ni es similar al THC. La tuyona, el principal aceite volátil del ajenjo, está presente sólo en cantidades mínimas en la absenta debido a su resistencia a la destilación, y es segura en estos niveles. El actual bombo de «100 mg de tujona» y «extra fuerte» en muchos sitios de venta de absenta es un truco de marketing de «subidón legal» dirigido a los crédulos y desinformados. El papel de la tujona en el llamado «efecto secundario» es muy exagerado, al igual que el propio efecto. Si estás aquí para leer sobre la tuyona, lee los artículos de nuestra sección de Ciencia de la Absenta. La similitud del efecto con el THC fue una conjetura no probada a mediados de los años 70 y no está respaldada por estudios posteriores. La tuyona es una neurotoxina peligrosa en grandes concentraciones y NO es un alucinógeno o un psicodélico y no tiene ningún potencial recreativo razonable.
– No se puede hacer absenta real en casa legalmente. No más de lo que se puede hacer un verdadero whisky o ginebra en casa. La absenta debe ser destilada, al igual que el whisky, la ginebra, etc., y en la mayoría de los países, incluidos los Estados Unidos, la destilación casera es ilegal. El remojo de ajenjo y otras hierbas en vodka o espíritus neutros de grano no hará absenta ni nada parecido.
– La absenta flameada nunca ha sido una tradición auténtica de absenta.Ni en Francia, ni en la República Checa, ni en ningún otro lugar antes de finales de los 90. Hay una serie de bebidas clásicas consagradas que se flamean, pero la absenta nunca fue una de ellas. Aparte del valor de entretenimiento, el azúcar «caramelizado» quemado no hace más que introducir un sabor a malvavisco carbonizado, oscureciendo el delicado equilibrio de los ingredientes botánicos.
La auténtica absenta no es terriblemente amarga.
El sabor principal de la absenta es el anís -similar al del regaliz- pero las absentas bien hechas tienen una complejidad herbal que las hace saber a algo más que a un simple caramelo de regaliz. Generalmente tiene un amargor muy suave.
– El pastis no es «absenta sin el ajenjo». El Pastis se inventó como sustituto de la absenta después de que ésta fuera prohibida en 1915. Pernod, Ricard, Henri Bardouin, Herbsaint y otros pastis son sustancialmente diferentes de la absenta. Las principales diferencias son que el pastis contiene azúcar, se embotella a una graduación mucho menor y utiliza principalmente anís estrellado en el sabor, lo que le da un pronunciado sabor a «gominola negra». Aunque algunas absentas de menor calidad también utilizan anís estrellado, la mayoría emplean anís e hinojo, lo que proporciona un sabor más equilibrado y complejo. El pastis suele funcionar en los cócteles en los que se pide absenta, pero como bebidas por sí solas no se parecen mucho a ella. Además, no se puede hacer absenta simplemente añadiendo ajenjo o extracto de ajenjo a estos productos. Tendrá un sabor vil.
Cortesía de la Wormwood Society