El blanco, el integral y el salvaje son opciones que a la mayoría nos encantan. Para algunos, el arroz puede ser el alimento desencadenante por excelencia. El arroz contiene carbohidratos y calorías, y sólo 1/2 taza de arroz blanco tiene aproximadamente 26,72 gramos de carbohidratos y 121 calorías. Si has medido 1/2 taza de arroz recientemente, es una porción pequeña. Te animo a que la próxima vez que comas arroz, lo pongas en tu plato con una cuchara y antes de consumirlo, adivina la cantidad de arroz que hay en tu plato. Luego vuelva a medirlo y compruebe la exactitud de su estimación. Tendemos a subestimar las raciones y por eso comemos en exceso. Las raciones son clave para la respuesta de la glucosa dos horas después, y este número te ayudará a determinar el tamaño adecuado de la ración.
Reduzca la mitad de las calorías
Hubo un nuevo estudio realizado que mostró una forma específica de preparar su arroz para reducir la mitad de las calorías. Suena demasiado bueno para ser verdad, pero no lo es. Al añadir aceite de coco al arroz mientras se cocina y luego se refrigera durante la noche, se redujo el 60% de las calorías. (1) La razón por la que esto sucede es porque este método aumenta la cantidad de almidón resistente (RS). El almidón resistente no es digerible en nuestro cuerpo por lo que no se convierte en grasa o azúcar.
En este estudio, el arroz se cocinó con 1 cucharadita de aceite de coco, aproximadamente ½ taza de arroz y se cocinó a fuego lento durante 40 minutos o se hirvió durante 20-25 minutos, luego se colocó en la nevera durante 12 horas para que se enfriara. Los investigadores de Sri Lanka descubrieron que las calorías se reducían en un 50-60%, y lo probaron utilizando 38 tipos diferentes de arroz, todos con los mismos resultados. (1)
Cocinando el arroz de esta manera, aumenta el almidón resistente, que no se absorbe en energía o grasa y no tiene calorías, el almidón resistente en el arroz se incrementó hasta 10 veces.
¿Y por qué el aceite de coco?
Según este estudio, el aceite de coco entra en los gránulos de almidón durante la cocción, «cambiando su arquitectura para que se vuelva resistente a la acción de las enzimas digestivas.» (1) En futuros estudios se probarán otros aceites además del de coco. ¿Estaría dispuesto a cocinar su arroz así para reducir a la mitad las calorías? ¿O sería más fácil simplemente comer menos arroz? ¿Quizás en lugar de tomar 2 tazas de arroz, reducirlo a 1 taza y aumentar las proteínas y las verduras? Sería interesante ver lo que este tipo de método de cocción hace a sus niveles de glucosa. Pruebe este experimento: coma la misma cantidad de arroz cocinado normalmente y consumido de inmediato y compruebe su glucosa 2 horas después de la comida; luego, en otra ocasión, coma arroz cocinado con aceite de coco y enfriado durante 12 horas antes de comerlo. Compruebe su glucosa 2 horas después de esa comida. ¿Hay alguna diferencia?
¿Cree que saber que el arroz tiene menos calorías, le haría comer más, y esencialmente comer la misma cantidad de calorías de todos modos? Cosas a tener en cuenta.
El estudio también ha advertido de la intoxicación alimentaria por recalentar el arroz. El problema no es el proceso de recalentamiento, sino cómo se almacenó antes de ser recalentado. (2) El arroz contiene esporas, Bacillus Cereus, una bacteria que puede causar intoxicación alimentaria. Cuando el arroz se deja fuera demasiado tiempo, las esporas desarrollan bacterias que pueden causar diarrea y vómitos. Cuanto más tiempo se deje el arroz cocido a temperatura ambiente, mayor será el peligro. Aunque es una posibilidad, personalmente he comido muchas veces arroz recalentado sin ninguna repercusión negativa.
Para ayudar a disminuir la probabilidad de enfermar, sirva el arroz inmediatamente después de cocinarlo, si no puede, enfríe el arroz lo más rápidamente posible en el plazo de 1 hora, guarde el arroz en la nevera no más de 1 día hasta recalentarlo, y asegúrese de que el arroz esté humeante cuando lo recaliente y sólo lo recaliente una vez. (2) Además, cuando lo pongas en la nevera, colócalo en un plato poco profundo, para que se enfríe más rápido. Por lo tanto, si quieres probar este método de cocción, recuerda que debes refrigerar el arroz antes de que transcurra una hora desde su cocción, y según este estudio debes mantenerlo refrigerado durante 12 horas antes de comerlo.