El término alta cocina nos trae a la mente muchas imágenes, desde manteles blancos hasta camareros con esmoquin. La alta cocina, como su nombre indica, ofrece a los clientes lo mejor en comida, servicio y ambiente. También es el tipo de restaurante más caro que puede operar.
Tenga en cuenta que puede ingresar mucho dinero operando un restaurante de alta cocina, pero también pagará más dinero que si estuviera dirigiendo un restaurante informal o una cafetería.
Hay tres áreas principales de enfoque con un restaurante de alta cocina: El menú, el servicio y el ambiente.
Menú
Mucha gente elige los restaurantes de alta cocina para una ocasión especial, por lo que la comida no debe decepcionar ni en la selección ni en la calidad. No es necesario un menú enorme, pero debe ser interesante y ofrecer elementos únicos que los clientes no encontrarían en ningún otro restaurante.
Un sello distintivo de la alta cocina actual son los alimentos de origen local. Los productos locales, las carnes y los mariscos son una de las principales tendencias de los menús desde hace casi una década y ofrecen un sabor excelente y un valor instantáneo.
Muchos restaurantes de alta cocina ofrecen menús a precio fijo. Estos menús limitados cambian a diario o semanalmente, y las selecciones a menudo dependen de los alimentos de origen local en su punto máximo de frescura. Su chef esperará ejercitar la creatividad a la hora de diseñar los platos para que se ajusten a la temporada.
Todas las selecciones de vinos y licores de alta cocina deben estar en la gama alta. No se necesita Bud Light, aunque una selección de cervezas artesanales atraerá a muchos de sus clientes. Céntrese en los licores de alta gama y en una amplia selección de coñacs, brandies y otras bebidas para después de la cena.
Su carta de vinos debe complementar su menú. Los camareros de alta cocina deben estar capacitados para sugerir una opción de vino o cerveza para cada plato del menú.
Servicio al cliente
El servicio al cliente en un restaurante de alta cocina es mucho más atento que en los establecimientos de comida informal. Va mucho más allá de tomar un pedido y entregar la comida. Muchos servicios de alta cocina requieren que el personal haga alguna o todas las cosas siguientes:
- Escoltar a los clientes a la mesa, sosteniendo la silla para las mujeres
- Acompañar a los clientes a los baños
- Colocar las migas en la mesa entre los platos
- Reemplazar las servilletas de lino si un cliente abandona la mesa
- Explicar los elementos del menú sin notas
- Servir la comida directamente en el plato en la mesa
El personal debe estar rigurosamente formado y preparado para responder a todas y cada una de las preguntas que los clientes puedan tener sobre un menú o un vino. También deben estar preparados para hacer recomendaciones sobre el menú si se les pide.
Ningún detalle es demasiado pequeño para prestarle atención en la alta cocina.
Ambiente
La alta cocina era antes sinónimo de camareros presumidos y nombres franceses. Hoy en día, la buena mesa puede estar en cualquier tipo de entorno y presentar una amplia variedad de cocina, desde la étnica hasta la orgánica, la comida local.
Los estándares que siempre debe incluir en la buena mesa son la porcelana fina, la cristalería y la cubertería. Se espera que haya manteles.
En estos días de flexibilidad, el resto del ambiente depende de usted. Puede tomar la ruta tradicional con candelabros de plata y centros de mesa de rosas, o ir a la moda con un esquema de color audaz y mobiliario moderno.
La música que se reproduce sutilmente en el fondo debe reflejar sus temas, como clásico para una sala tradicional o estándares de jazz para algo moderno. La iluminación debe ser sutil, inclinándose hacia la penumbra para un ambiente romántico.
La alta cocina requiere una gran atención a los detalles, pero puede dar sus frutos al final cuando se tienen reservas con meses de antelación.
En definitiva, los clientes deben sentir que el dinero que han gastado en su restaurante ha merecido la pena.