Reserve Cut es un moderno asador que llena el vacío de un restaurante kosher de lujo en el centro de Nueva York. Dirigido por el chef Michael Sullivan y el director general Rick Bruner, el restaurante de Wall Street abrió sus puertas en octubre de 2013 y está situado en The Setai, a pocos pasos del Memorial del 11-S, Battery Park City, la Bolsa de Valores de Nueva York y muchas de las principales instituciones financieras del mundo.
Aprovechando la influencia oriental de The Setai, el hermoso local cuenta con una decoración de inspiración asiática en el comedor principal de 200 plazas, el bar de sushi, la sala de vinos y dos espacios adicionales disponibles para eventos privados. La visión del propietario Albert Allaham, que también es dueño de una carnicería de alta gama, The Prime Cut, en Brooklyn, y que continúa con una larga tradición familiar de maestros carniceros, es redefinir el panorama gastronómico kosher y servir su cocina superior a la clientela kosher y no kosher por igual. El menú de Reserve Cut cuenta con más de 10 tipos de bistecs de primera calidad procedentes de The Prime Cut y madurados en seco en la sala de maduración privada del restaurante.
Una característica única de Reserve Cut es la cocina abierta y acristalada en la que se puede ver a sus chefs preparando los platos. Uno de ellos es el menú de platos de inspiración francesa y asiática, como las mollejas de ternera glaseadas, el branzino mediterráneo horneado a la sal y el cote de boeuf de primera calidad. El menú ofrece otras carnes, como las costillas Wagyu Angus a la parrilla y el costillar de cordero de Colorado. Reserve Cut’s ofrece una amplia selección de los mejores vinos kosher, junto con una variedad de cócteles clásicos y modernos. El nuevo servicio de comidas entre semana incluye un menú de sopas, ensaladas y aperitivos de inspiración francesa y asiática, como deslizadores de ternera de Wagyu y carpaccio de ternera de Kobe, una selección de sándwiches y hamburguesas de carne de primera calidad, y una gama de platos principales, como lubina chilena asada a la sartén y filete de ternera cortado al medio. Tanto para el almuerzo como para la cena, el restaurante también ofrece un menú completo de sushi con sashimi, sushi, rollos clásicos y ofertas de firma, incluyendo el rollo de volcán con atún picante y pera asiática.
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