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¿Te gusta el salmón? ¡Pues entonces te va a encantar esta cecina de salmón! Esta receta tiene un ligero sabor a pescado con un agradable acabado ahumado y salado. Perfecto!
Cuando se trata del contenido de grasa en el pescado, el salmón se sitúa en el extremo superior. Si ha leído sobre la cecina, la grasa no es algo bueno…. Pero el salmón sigue siendo una excelente cecina.
Empecé con un filete de salmón rojo salvaje que compré en mi supermercado local. Siempre compro salmón salvaje cuando cocino o hago cecina. El sabor es taaaaan mejor cuando es salvaje. Puedes distinguir el salmón salvaje del criado en granja por el color rojo oscuro de la carne.
Pasa los dedos por encima de la carne para ver si hay espinas. He tenido filetes de salmón con muchas espinas (ver arriba) y otros que no tienen ninguna. Las espinas son duras y de color blanco. Yo utilizo unos alicates de punta de aguja estándar para sacarlas. Deberían salir fácilmente con un pequeño movimiento. No te olvides de este paso, ¡a nadie le gustan las espinas en su cecina!
Aquí es donde puedes pelar el filete o dejar la piel. A mí me gusta dejar la piel porque mantiene la carne unida. Si quitas la piel ahora, las tiras pueden romperse fácilmente durante el marinado. Una vez que haya terminado de secarse, la piel se despegará fácilmente antes de comer la cecina.
Utilizando un cuchillo muy afilado, corte tiras de 1/4″ – 1/2″ de ancho a lo largo del filete. Cortando desde la «cabeza» del filete hasta la «cola».
Una vez cortadas todas las tiras a lo largo, córtelas a la longitud deseada. Yo suelo cortar las mías entre 3 y 4 pulgadas de largo.
Yo mariné mis tiras con la receta de abajo durante 18 horas en una bolsa ziplock guardada en la nevera. Mezcle las tiras en la bolsa varias veces durante el marinado para asegurarse de que todas las tiras se marinan de manera uniforme.
Escurra las tiras en un colador y séquelas con toallas de papel para eliminar cualquier exceso de marinada.
Coloque las tiras en una bandeja del deshidratador o en una rejilla de enfriamiento si las seca con su horno. Asegúrate de que ninguna de las piezas se toque y que haya un espacio amble entre ellas para que circule el aire. Yo utilicé mi deshidratador Excalibur para hacer esta receta.
Secar a 150°F o lo más bajo que pueda ir su horno si utiliza un horno hasta que las tiras estén terminadas. Dado que el salmón tiene un alto contenido de grasa, me gusta secar mi cecina de salmón más que un pescado no graso como la trucha. Esta cecina tardó 9 horas en estar perfecta.
¡Salió GENIAL! El sabor ahumado del humo líquido y el salado de la salsa de soja hacen que esta cecina tenga un sabor increíble. Si te gusta el salmón, TIENES que hacer esta cecina. Ahora todo lo que tienes que hacer es pelar la piel y comer!
Sabrosa cecina de salmón
Ingredientes 1x2x3x
Pescado
- ▢ 1 lb de salmón rojo salvaje capturado (se puede utilizar cualquier salmón)
Marinada
- .
- ▢ 1/2 taza de salsa de soja
- ▢ 1 cucharada de zumo de limón
- ▢ 1 cucharada de azúcar moreno
- ▢ 2 cucharaditas de de pimienta negra
- ▢ 2 cucharaditas de humo líquido
- ▢ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- ▢ 1/4 cucharadita de sal de curado (opcional)
Instrucciones
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Retira las espinas del filete de pescado con unos alicates de punta. Dejar la piel en el filete.
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Con un cuchillo afilado, cortar tiras largas a lo largo de 1/4″-1/2″ de grosor desde la «cabeza» del filete hasta la «cola».
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Cortar a lo largo de las tiras largas previamente cortadas en trozos de 3″-4″.
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Reunir todos los ingredientes de la marinada en un bol o bolsa ziplock y mezclar bien.
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Agregar las tiras de salmón a la marinada y dejarlas marinar entre 6 y 24 horas en la nevera. Mezcle las tiras varias veces durante el marinado para que las tiras queden cubiertas de manera uniforme.
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Escurra las tiras de cecina en un colador y luego séquelas con toallas de papel para eliminar el exceso de marinada.
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Coloque las tiras en una bandeja de deshidratación o en una rejilla de enfriamiento para el horno sobre una bandeja de horno para recoger cualquier goteo.Secar a 150F si se utiliza un deshidratador o tan bajo como su horno pueda ir si se utiliza un horno.El jericó estará hecho cuando esté completamente seco y con la textura que te guste. Yo tardé 9 horas en secar esta cecina en mi deshidratador Excalibur.¡Quita la piel de la cecina y a comer!
Nutrición
Porción: 70g | Calorías: 155kcal | Carbohidratos: 4g | Proteína: 20g | Grasa: 5g | Colesterol: 49mg | Sodio: 1341mg | Potasio: 504mg | Azúcar: 2g | Vitamina A: 35IU | Vitamina C: 1,2mg | Calcio: 19mg | Hierro: 1,4mg¿Has probado esta receta?También te puede gustar: