Así que te acabas de enterar de que tienes que seguir una dieta sin gluten, y estás como… ¡¿pero puedo seguir comiendo fuera?! Ese era yo hace cinco años. Me acababa de mudar a Nueva York, ¡y había tantos restaurantes que quería probar! Créeme, sé de primera mano lo abrumador que puede ser la primera vez que te conviertes en una persona sin gluten. Lo único que quieres es encajar y no sentirte como el raro cuando comes con tus amigos o colegas. No quieres que la gente te juzgue por decir que tienes que ser libre de gluten o que la gente asuma que sólo eres un comedor quisquilloso. Estoy aquí para compartir cómo comer fuera con una dieta sin gluten de la forma más segura posible.
NYC y LA:
Me siento muy afortunada de haber vivido en NYC y Los Ángeles, dos de las ciudades más amigables con el gluten. Cuando viví en NYC durante más de cinco años, comía fuera al menos una vez al día. Para el almuerzo, cogía una ensalada para comer en mi oficina. Para cenar, solía ir a un restaurante o a un evento gastronómico. Comer fuera forma parte de la cultura de Nueva York, y no quería perderme eso. También puede ser más caro comprar alimentos en Manhattan, así que lo entiendo 🙂
Flash forward a octubre de 2016 cuando Brendan y yo nos mudamos de NYC a LA. Atravesamos el país en coche, lo que nos llevó unos cinco días (gracias B por conducir todo el tiempo, ¡no conduzco con palanca!). Definitivamente fue un reto encontrar comida sin gluten en algunos estados, especialmente opciones saludables. En el Medio Oeste, los únicos restaurantes que encontramos eran cadenas de comida rápida. Sé que McDonald’s y otros lugares de comida rápida tienen un montón de artículos fritos, y no espero que esos artículos sean libres de gluten, pero sí esperaba que al menos tuvieran una ensalada libre de gluten – no lo hicieron.
La única cadena que tenía opciones libres de gluten aka ensaladas era Subway. Les pedí que cambiaran sus guantes, y me hicieron una especie de ensalada con lechuga iceberg rallada, aderezos vegetales y mostaza. Por suerte, llevé muchos bocadillos para acompañar la ensalada y compré chocolate en las gasolineras. Así que si no vives en una zona libre de gluten, ¡te entiendo!
Si tienes una sensibilidad al gluten, alergia o enfermedad celíaca, tienes que ser increíblemente cuidadoso cuando cenas fuera. Afortunadamente, hay algunos restaurantes que se presentan como 100% libres de gluten y, por lo tanto, deberían ser seguros para los celíacos. Aquí tienes una lista de restaurantes 100% sin gluten en Nueva York y California. Hay otros restaurantes que toman precauciones para que su cocina sea lo más respetuosa posible con el gluten. Puedes personalizar tu propia búsqueda de casi 1.500 restaurantes aquí. Si eres celíaco y sólo te sientes cómodo comiendo en un restaurante 100% libre de gluten, es comprensible y depende de ti. A continuación, mis consejos sobre cómo ser libre de gluten y cenar fuera de la manera más segura posible.
Consejos para salir a comer fuera:
- Llama al restaurante de antemano para ver si son amigables con el gluten. Pregunte si ofrecen opciones sin gluten como pan, pasta, pizza y postre sin gluten. He comprobado que muchos restaurantes ofrecen opciones sin gluten pero no siempre las indican en su menú. Esta es una de las razones por las que detallo las opciones sin gluten en mi página web e incluyo cualquier matiz. El perfil de cada restaurante en mi página web dice si el restaurante ofrece un menú, pan, pizza y/o pasta sin gluten para que lo sepas antes de cenar. Uno pensaría que todos los restaurantes querrían promocionar que son aptos para celíacos si lo son. Pero he visto lugares que se abstienen de compartir sus opciones sin gluten a menos que un cliente sin gluten se lo pida directamente. Conozco un restaurante en Nueva York que es 100% libre de gluten, pero ya no lo promociona porque a sus clientes que comen gluten no les gusta. Y hay otro restaurante en NYC que era 100% libre de gluten hace un par de años y luego cambió su menú para tener un 50% de artículos con gluten y un 50% de artículos sin gluten ya que pensaron que el atractivo sin gluten perjudicaba su negocio.
- Cuando llegues al restaurante, dile a tu camarero que eres libre de gluten. No se avergüence de decir que no tiene gluten. Es mucho peor si pides algo que crees que es libre de gluten y no lo es. En ese caso, corres el riesgo de enfermarte
- Pregunta a tu camarero si tienen un menú sin gluten. Si tienen un menú sin gluten, entonces es bastante fácil averiguar lo que puedes comer. Sin embargo, todavía debe examinar el menú GF cuidadosamente para asegurarse de que las opciones son realmente libres de gluten. Por ejemplo, yo sólo como patatas fritas que se preparan en una freidora exclusiva para personas sin gluten. Algunos restaurantes pueden suponer que las patatas fritas son sin gluten si no les añaden harina. Sin embargo, una freidora que fríe otros productos con gluten no es segura para los celíacos. Es como rociar las patatas fritas con gluten. Si ves la palabra «crujiente» en un menú, pregunta cómo prepara la cocina ese plato. «Crujiente» suele significar frito. A menudo veo en los menús coles de Bruselas crujientes y coliflor crujiente. Desgraciadamente, no suelen ser sin gluten, ya que se fríen en la misma freidora que otros artículos con gluten.
- Incluso si un restaurante no tiene un menú sin gluten, la mayoría de los chefs y camareros saben qué artículos son GF o si pueden hacer modificaciones y sustituciones. Pida a su camarero que repase el menú con usted artículo por artículo. Así sabrás qué platos son libres de gluten o qué platos pueden modificarse para hacerlos libres de gluten. Nunca puedes dar por sentado que algo es sin gluten porque los menús no suelen incluir todos los ingredientes de cada plato y, lamentablemente, a veces añaden harina como agente espesante. Por ejemplo, la crème brulee, la panna cotta y la mousse de chocolate son postres naturalmente libres de gluten, pero algunos restaurantes les añaden harina, por lo que es importante preguntar antes de pedir.
- Si un restaurante no tiene pan/bollos sin gluten, pide una hamburguesa sin el bollo o servida sobre verduras o como una envoltura de lechuga. Tenga en cuenta que la mayoría de las hamburguesas vegetarianas contienen gluten, así que asegúrese de que la hamburguesa que va a pedir no contiene gluten. Las hamburguesas de ternera y pavo suelen ser sin gluten, pero, de nuevo, ¡pregúntalo siempre!
- Si un restaurante no parece saber si sus platos principales son sin gluten debido a las salsas, pide que el pescado y la carne sean simplemente cocinados aka con sólo aceite de oliva, sal y pimienta. El gluten puede esconderse en las salsas, así que ten cuidado!
- La comida asiática puede ser difícil si no tienes gluten, sobre todo por las salsas. Algunos restaurantes ofrecen salsa de soja sin gluten Tamari bajo petición, así que asegúrate de preguntar a tu camarero. Si sabes que el restaurante no tiene salsa de soja sin gluten, ¡lleva la tuya! Puede parecer una tontería, pero el sushi sabe mucho mejor con salsa de soja que sin ella 🙂 Además, debes cuestionar los elementos del menú con las siguientes palabras: soja, tempura, cangrejo {la mayoría de los lugares utilizan imitación de cangrejo que normalmente no es libre de gluten}, salsa de anguila, teriyaki, cremoso, marinado, aderezo, crujiente, picante y wasabi. Los rollos de verduras o los rollos de pescado sencillos como el atún, el salmón y la cola amarilla suelen ser las opciones más seguras.
- Si no hay demasiadas opciones sin gluten en un restaurante, las ensaladas y los platos de huevo suelen ser elementos seguros. En el caso de las ensaladas, solicite vinagre balsámico & aceite de oliva para su aderezo y asegúrese de que no hay picatostes ni pan rallado en la ensalada. Asegúrate de que tu tortilla o plato de huevos no lleva pan porque la mayoría de los comensales lo añaden automáticamente.
Finalidad:
No tengas miedo de decir que eres libre de gluten y de hacer preguntas. No vale la pena enfermar por ninguna comida. Y deberías poder disfrutar de comer fuera incluso con una alergia o sensibilidad. Feliz comida!