Esta fácil y deliciosa receta de salmón en tablas de cedro pertenece a un restaurante. Salmón fresco cubierto con un glaseado de azúcar moreno y dijon y cocinado en tablas de cedro en la parrilla o en el horno.
El salmón es tan versátil que puede servirse con casi cualquier guarnición. Me encanta servirlo con verduras asadas o judías verdes francesas, con puré de patatas o con un arroz pilaf fácil.
Lo que me encanta de esta receta:
- El sabor de la calidad de un restaurante sin el precio que conlleva.
- El glaseado: La combinación de sabores de la mostaza y el azúcar moreno en el salmón es increíble, especialmente combinada con los sabores a madera y humo de la tabla de cedro a la parrilla.
- Fácil: Remoja las tablas de cedro y luego sólo tienes 5 minutos de preparación y 20 minutos de cocción!
- Observe el color del pescado: Pasará de un color rojo, crudo y de aspecto translúcido, a un color rosa claro y opaco.
- Fíjate en si está escamado: Utiliza un tenedor para probar suavemente si las capas se desprenden fácilmente, o no. Si lo hacen, está listo. Es mejor sacarlo antes de tiempo, y tener que volver a meterlo en el horno un minuto o más, que cocinarlo de más.
- Déjalo reposar: Retíralo del fuego para que repose cuando casi haya terminado de cocinarse, teniendo en cuenta que seguirá cociéndose un poco mientras descansa en la tabla de cedro caliente.
- Puré de patatas
- Verduras asadas
- Frijoles verdes
- Ensalada clásica de cuñas
- Puré de Patatas
- Ensalada de patatas
- Ensalada de pepino y cebolla
- Nudos de ajo
- ▢ 1 tabla de cedro
- ▢ 2 filetes de salmón , 3/4 de libra cada uno*
- ▢ Sal y pimienta negra recién molida
- ▢ 3 cucharadas de mostaza dijon
- ▢ ¼ de taza de azúcar moreno ligero
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Deje la tabla de cedro en remojo durante al menos 2 horas, o hasta 24 horas, antes de asar.
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Revuelve el azúcar moreno y la mostaza de Dijon hasta que esté suave.
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Pon la parrilla a fuego medio-alto. Cuando esté listo para cocinar, coloque la tabla de cedro previamente remojada en la rejilla caliente y cierre la tapa. Déjalo ahí hasta que haya un olor ahumado, unos 4-5 minutos.
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Da la vuelta a la tabla y coloca el salmón, con la piel hacia abajo, encima. Extiende una cucharada de la mezcla de mostaza sobre cada filete y añade una fina rodaja de limón, si lo deseas.
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Para asar a fuego indirecto: Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Cocine el salmón en el centro de la parrilla caliente, lejos del calor. Cubra la parrilla y cocine el salmón durante unos 15 a 25 minutos (dependiendo del grosor), o hasta que esté bien cocido (135 grados F) y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Tenga cuidado de no cocinarlo en exceso.
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Puede cocinar el salmón a fuego directo, pero tenga cuidado de comprobar la tabla de cedro de vez en cuando. Si los bordes empiezan a incendiarse, rocíe con agua y mueva la tabla a una parte más fría de la parrilla.
Comprando tablas de cedro:
Puedes comprar tablas de cedro en la mayoría de las tiendas de comestibles, tiendas de suministros de cocina, o puedes comprarlas en Amazon. Me encanta cocinar con tablones de cedro porque son una solución asequible y no amenazante para crear ese delicioso sabor ahumado de la madera sin equipo de lujo.
Los tablones de cedro funcionan esencialmente cocinando al vapor el pescado durante la cocción con los sabores de la madera de la tabla de cedro empapada. Los sabores ahumados de la parrilla junto con el sabor a cedro de la tabla de madera se combinan para obtener un pescado con un sabor increíble.
Reutilizar las tablas de cedro: Esto no es algo que recomendemos, aunque es posible, especialmente si se cocina a fuego indirecto. Tenga en cuenta que la tabla absorberá los sabores de lo que se haya cocinado en ella. Y, si se asa con calor directo, la tabla puede quedar carbonizada y ser difícil de manejar o limpiar. Si realmente quiere reutilizar la tabla, puede raspar los restos de comida, limpiarla con agua caliente (sin jabón) y dejarla remojar en agua antes de volver a utilizarla.
Cómo cocinar salmón en tablas de cedro:
1. Remoje las tablas de cedro. Poner en remojo las tablas de cedro: El remojo de las tablas de cedro ayuda a resaltar el maravilloso sabor del cedro, y ayudará a que no se incendien cuando estén en la parrilla.
Salmón en plancha de cedro en el horno:
Si no tiene una parrilla, no hay problema; el salmón en plancha de cedro está delicioso cocinado en el horno también. No conseguirás el mismo sabor ahumado que obtienes de la parrilla, pero tomará el sabor a madera de la tabla de cedro. La preparación es la misma (remojar las tablas en agua…etc) pero en lugar de usar la parrilla, precaliente su horno a 375 grados y cocine el salmón durante unos 15-25 minutos (dependiendo del grosor) o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Cómo saber si el salmón está cocido:
Si alguna vez ha pedido salmón en un buen restaurante, lo más probable es que le pregunten cómo le gusta el salmón, o que simplemente se lo traigan medio hecho o poco hecho. Los grandes chefs consideran que el salmón está perfectamente cocinado cuando el salmón está escamoso por fuera y tiene un centro suave y húmedo (medio o medio raro).
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Ingredientes
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Instrucciones
Para cocinar en el horno: Prepare las tablas de cedro y el salmón como se indica, pero en lugar de utilizar la parrilla, precaliente el horno a 375 grados y cocine el salmón durante unos 15-25 minutos (dependiendo del grosor) o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor.