Ingredientes
- 1 libra (2 tomates medianos-grandes redondos o 6 a 8 ciruelas) tomates maduros
- Chiles verdes picantes frescos al gusto (aproximadamente 2 jalapeños medianos o 4 serranos)
- 3 dientes de ajo
- 1/4 de taza de cebolla blanca finamente picada
- Alrededor de 1/3 de taza de cilantro picado sin apretar
- Sal
- Un chorrito de vinagre o un chorro de lima, si lo crees necesario
Instrucciones
1. Asar Asar los tomates en una bandeja de horno a 10 centímetros debajo de una parrilla muy caliente, hasta que se asen de forma oscura (estarán ennegrecidos en algunos puntos), unos 6 minutos. Darles la vuelta y asarlos por el otro lado -5 ó 6 minutos más para que los tomates queden negros y con ampollas, pero suaves y cocidos. Enfriar. Trabajando sobre su bandeja de hornear, retire y deseche las cáscaras ennegrecidas y, para los tomates redondos, corte los «núcleos» duros donde los tallos estaban adheridos.
Asar los chiles y el ajo en una sartén o plancha seca a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén blandos y oscurecidos en algunas partes, unos 5 minutos para los chiles, 15 minutos para el ajo. Enfriar y quitar las pieles de papel de los ajos.
2. Acabar la salsa O bien se machacan los ajos y chiles asados hasta conseguir una pasta suave en un mortero o se pican casi hasta la pasta en un procesador de alimentos. Si se utiliza un mortero, se machacan los tomates de uno en uno, trabajando en un puré grueso. Si se utiliza un procesador de alimentos, añadir los tomates y pulsar para conseguir un puré grueso.
Colocar la cebolla picada en un colador y enjuagar bajo el agua fría. Agitar para eliminar el exceso de humedad.
Trasladar la salsa a un bol, incorporar la cebolla y el cilantro y sazonar con sal, normalmente una generosa ½ cucharadita. Diluir con un poco de agua para que tenga una consistencia que se pueda comer con cuchara (normalmente unas 2 cucharadas). Percútalo todo con vinagre o lima si lo deseas.
Trabajando con antelación: Una vez añadida la cebolla y el cilantro a la salsa, debe consumirse en unas horas. Sin la cebolla y el cilantro, la salsa base refrigerada se mantiene durante varios días, aunque los sabores se apagan.